ラキテンさんが投稿したレストランナズ（長野/信濃追分）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、ラキテンさんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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レストランナズ信濃追分、御代田/イノベーティブ

1回

夜の点数：5.0
- ￥60,000～￥79,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 5.0
  
  |雰囲気 4.8
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 5.0

1回目

2025/11 訪問

夜の点数：5.0
- ［料理・味5.0
- | サービス5.0
- | 雰囲気4.8
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク5.0 ］
￥60,000～￥79,999

/ 1人

アメージングNAZワールド♪

9月のレビューの途中ですがありがたいお誘いを受けて伺ったお店のレビューは感謝を込めて早めにレビューしないとお誘いいただいた方にも失礼なのでワープしてのレビューです♪(ｷﾂﾞｸﾉｵｿｲﾖｯﾃﾂｯｺﾐﾊﾔﾒﾃﾈ)ということで(どういうこと？)11月にありがたいお誘いを受けたのはこちら♪

【2025.11 冥途の土産シリーズ♪】
独自に進化させた北欧仕込みの発酵技術を駆使しオリジナリティーあふれる料理であまたの美食家をうならせ、開業するやあっという間に予約困難店となり今や予約枠を持つ方のお誘いを待つしかないという唯一無二のレストラン♪昨年の6月にこれは冥土の土産に行かなければと伺って感動！もう行くことはないかと思っていたところに移転した新店舗のお誘いとなれば行かない理由はないということで参戦表明♪

早朝に出発して東京経由北陸新幹線で1時間半で軽井沢着

からの信濃追分でお友達にピックアップしてもらいお店へ！

発酵技術を駆使した唯一無二のコースを堪能してきました♪

【2025.11 おまかせコース♪】
※ドリンクはアルコールとノンアルのミックスペアリングでみなさん絶賛のノンアルドリンクも楽しんできました♪

☆赤松の葉のお茶に松ぼっくりを煮出したシロップ
★すっぽん出汁と香茸、生姜のジュースのスープ、発酵ごぼうのニョッキ

☆アルコールを飛ばした赤ワインにハーブやスパイスを加え、ざくろジュースと合わせたジュース
★長野パープルの芯のみをスライス、フレッシュチーズ、焼いた茄子、発酵プルーンのゼリー、クローブ

☆ANTIGONE RED DRY WINE OIKONOMOY 2004 ギリシャワイン
★どんぐりのラビオリ、猪のバラ肉、卵黄、１年発酵させたポルチーニとクリームのソース、焼いたどんぐりのパウダー
★自家製フォカッチャ

☆プルーンを発酵させたジュースに薔薇の花びらの香り、赤紫蘇、紅茶を加えて
★丸ごと火入れしたサーモンのほぐし身を2、3週間発酵した蕪で包んでソースは2〜3週間自然発酵させたトマトにざくろと青紫蘇を加えたソースを掛けて、1ヶ月寝かせたサーモンに3年目の奈良漬

☆ラズベリーエスプレッソ、発酵させたラズベリーの原液にカカオの殻で入れたお茶、ラズベリーエスプレッソのシロップ
★秋の再構築シリーズはビーツ、丸ごと火入れしたビーツを燻製にして高温で乾燥したものを絞ったビーツのジュースで炊いて、生胡桃のアイス、切り干しビーツ、アニスシード

☆ルレクチェ(洋梨)、蕎麦茶とクミンを加えて
★はやのおやき風、揚げ焼きしたハヤ、柔らかく炊いた新米のソース、甘辛く炊いたごぼう、木の芽、蒸してから焼いた生地で包んで

☆長野Aperture Farm and Wineryのメルロー
★愛知の恵み鴨、水分感を閉じ込めるために表面を昆布で軽く〆て炭焼きに、山葡萄と黒ニンニクのソース

☆CHAMPAGNE CASTELNAU 2006
★酢と昆布で締めて皮目は焼き目をつけた信濃雪鱒のお寿司、ミニトマト干し、燻製大根、炒り胡麻

★無花果のアイス、無花果の葉と茎のオイル、完熟無花果のチップ、無花果の身のソース
★コーヒーとヘーゼルナッツのケーキ

☆お会計　65,000円/人

場所：軽井沢駅から車で30分、信濃追分まで行けば駅から車で10分くらいですが、タクシーはほぼ居ないので予約しておく必要がありそう。

軽井沢駅から車で30分、信濃追分まで行けば10分くらい

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赤松の葉のお茶に松ぼっくりを煮出したシロップ

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すっぽん出汁と香茸のスープ、発酵ごぼうのニョッキ

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アルコールを飛ばした赤ワインにハーブやスパイスを加え、ざくろジュースと合わせたジュース

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長野パープルの芯のみをスライス、フレッシュチーズ、焼いた茄子、発酵プルーンのゼリー、クローブ

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どんぐりのラビオリ、猪バラ肉

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ANTIGONE RED DRY WINE OIKONOMOY 2004 ギリシャワイン

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どんぐりのラビオリ、猪のバラ肉、卵黄、

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とろとろの卵黄入りで濃厚♪

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自家製フォカッチャ

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20日間ドライエージングしたサーモン

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丸ごと火入れしたサーモンのほぐし身を2、3週間発酵した蕪で包んでソースは2〜3週間自然発酵させたトマトにざくろと青紫蘇を加えたソースを掛けて、1ヶ月寝かせたサーモンに3年目の奈良漬

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ラズベリーエスプレッソ、発酵させたラズベリーの原液にカカオの殻で入れたお茶、ラズベリーエスプレッソのシロップ

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秋の再構築シリーズはビーツ、丸ごと火入れしたビーツを燻製にして高温で乾燥したものを絞ったビーツのジュースで炊いて、生胡桃のアイス、切り干しビーツ、アニスシード

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ルレクチェ(洋梨)、蕎麦茶とクミンを加えて

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はやのおやき風、揚げ焼きしたハヤ、柔らかく炊いた新米のソース、甘辛く炊いたごぼう、木の芽、蒸してから焼いた生地で包んで

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長野Aperture Farm and Wineryのメルロー

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愛知の恵み鴨、水分感を閉じ込めるために表面を昆布で軽く〆て炭焼きに、山葡萄と黒ニンニクのソース

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CHAMPAGNE CASTELNAU 2006

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酢と昆布で締めて皮目は焼き目をつけた信濃雪鱒のお寿司、ミニトマト干し、燻製大根、炒り胡麻

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無花果のアイス、無花果の葉と茎のオイル、完熟無花果のチップ、無花果の身のソース

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コーヒーとヘーゼルナッツのケーキ

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2025/11/20 更新

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