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娘夫婦と一緒に食事をすることになって・・・
我が奥さんが予約をしてくれたお店が、
こちら、懐石料理の「川端」。
銀座スワロフスキーのお向かいのビルの２階。
ビルとはいえ、入り口はこんな佇まい。
銀座の中央通り沿いにありますが・・・、
数寄屋造りの店内で本格懐石料理をいただける、
別世界のような空間です。
皐月のコースから、まずは、先付。
新キャベツ寄せと蟹と新じゅんさい。
振り柚子の風味と出汁の旨みが
いいスタートを切りました。
それぞれの素材の味を、滋味豊かにまとめあげています。
前八寸は・・・
皐月の季節にちなんで、菖蒲の葉が飾られ、
粽小鯛寿し、天豆チーズ。
ほたるイカ田楽、こしあぶら田楽。
床節ゼリー寄せ。
そして、矢羽に見立てた海老キャビアと、
的は、フォアグラパン。
ドライアイスのスモークがお盆に流れる演出があって、
つかみはOKという感じですね。
それぞれが、しっかり仕事のしてあるお味です。
お椀は、アイナメの揚げ物に筍。
長めに切って添えられた緑と橙と白の野菜は、
鯉のぼりの吹き流しに見立てられています。
こういうところが、日本料理の細やかさですね。
お造りは、氷逆富士仕立て。
鮪と鯛。
で、食べ終わったあとのお皿を見ると・・・
「五月晴れ 湖畔のすその 逆さ富士」
この句で詠まれたとおり、
氷でつくった富士が逆さ富士で映っています。
芸が細かい！
焼物は、鱸の柏焼き。
酢取り茗荷と花豆が彩りで。
この柏の葉を開いてみると・・・
薄いお餅に鱸と卵のあんかけ風が隠れていました。
うーん、皐月の風情が薫ります。
焚合せは、水晶茄子と豚角煮。
茗荷あんに生姜と葱が添えられています。
お出汁も上品でほかの食材を活かしています。
揚げ物は、馬鈴薯餅、青唐、海老かすみ揚。
左下は、お蕎麦を筏に組んで揚げたもの。
手が込んでいます。
ここで、ちょっと傍らに目をやると・・・
骨董と思しき置時計。
高さは２０〜２５センチほどのものですが、
ちゃんと三十分おきに鐘を鳴らします。
女将さんのお話によると、
ペリー来航の頃のものだとか。
ほとんど手直しをせずに、女将さん自らネジを巻き、
ちゃんと現役で時を刻んでいるそうです。
さて、コースが終わりに近づいて、
お食事は、トマト御飯と青のりと豆腐の味噌汁。
写真では色は出ていませんが、
トマトご飯はうっすらトマト色。
これも意外な美味しさで、トマトの風味が
ふんわりと薫ってきました。
水菓子と甘味は、バナナ、苺、ムース、
ねり切り、クッキー。
それぞれの食感の違いも楽しみました。
締めの、お抹茶。
これぞ懐石の心意気というお料理の数々を
じっくり堪能しました。
舌で味わうだけでなく、
目でも楽しめる演出と心配り。
娘夫婦とともに過ごした極上の時間。
ここは、私たちのとっておきのお店になりそうです。