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カテゴリ：蕎麦
またまたやってきました、オヤジぐるめ隊。
今回は、よーぜふさんの幹事で、東村山まで遠征。
狙いは、予約の取れない蕎麦会席の「土家」さんです。
お店はご主人みずから民家を改装したものとか。
佇まいが凛とした趣を漂わせています。
まずは、飲み物。
最初から蕎麦前は、日本酒で行きます。
本日のおススメから、
純米吟醸５５ 「限定にごり 町田酒造」。
香りも旨みもほどよく、食欲を誘ってくれます。
夜のコースをお願いして、
最初に供されたのは・・・
金目鯛の.茶碗蒸し。
青のり、蕎麦米入り
しっかり脂ののった金目の美味しさ、
蕎麦米の食感、青のりの風味。
それらが混然一体となっています。
次なる料理に期待が膨らみます。
.蕎麦豆腐・蕎麦汁のゼリーがけ。
菜の花とズワイガニ、山葵を添えて。
ゼリーには、ほんのりと酢を効かせてあります。
蕎麦豆腐は葛を硬めにしてあります。
舌触りというより、歯触りで蕎麦の香りを
感じさせる趣向かも。
つづいては、目にも鮮やかな「季節の盛り合わせ」。
上から時計回りに、新玉ねぎスープ、
新じゃがとターサイ浸し
ごり佃煮と新ごぼうの煮つけ
聖護院蕪千枚漬
セリとクルミ・干し柿の白和え
長芋蜜煮
のらぼう酢味噌がけ
白魚の天ぷら
蕗の薹の天ぷら
鮃のちり酢かけ
いずれも繊細でバリエーションに富んだ逸品。
春を感じさせる盛合わせでした。
お酒は料理にあわせて・・・
山拝純米「酒屋八兵衛」、
特別純米 しぼりたて生酒「秀鳳」とすすみ、
お料理は、
蕎麦がきのみぞれ椀。
鴨のつみれ、厚揚げ、聖護院大根、青梗菜。
添えられた柚子の香りも素晴らしく、
蕎麦がきはつるんとした舌触りで溶けていきます。
あったまりますね。
〆鯖サラダ。
水菜、クレソン、でこぽん添え。
しめ加減は軽めで、
でこポンの酸味とドレッシングとともに味わうと絶品。
山葵は必要ないかも。
コースの締めのお酒としてお願いしたのが、こちら。
生酛純米「肥前蔵心」。
お酒に合わせた鍋島焼の酒器が彩りを添えてくれます。
生酛らしい、ボディのしっかりした味わいです。
盛り蕎麦は、星の入った田舎蕎麦。
産地は茨城県筑西市。
噛みしめると蕎麦の香りが鼻に抜けます。
薬味として供されたのは、大根おろし。
辛み大根ではありませんでしたが、
薬味に「山葵」や「葱」を使わず、
大根おろしのみ、としたところに、独自のポリシーを感じました。
無骨ですが・・・
個性的で魅力あふれる土瓶で供された蕎麦湯。
とろりとした味わいが美味しい。
デザートは・・・
黒大豆で作ったきな粉のアイスクリーム。
焙じ茶の寒天、煎り蕎麦の実、こし餡、、苺、黒蜜がけ。
焙じ茶の寒天がいい味わいを演出しています。
うーむ、大満足。
幹事役のよーぜふさんに感謝！
このお店の蕎麦会席の魅力は、
ラッスンゴレライでも伝えきれません！