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シャトーブリアンサンド
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ブロッコリー
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人参
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鱸
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マッシュルーム
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ヒラメ
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蓮根の皮
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ホタテ
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タラの芽
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店主の心意気おまかせ天ぷらコース 20品 16500円
あん肝ポン酢 自家製のポン酢を練り込んだ一品
あん肝の処理 自家製ポン酢との相性が抜群
そして器の綺麗さに目を奪われます。 いきなり
期待値MAXになりました
3種の天ぷら塩と天つゆ
･淡路島 海藻入り藻塩
･ヒマラヤ ピンク
･小豆島 ハーブ塩
･大根おろし
･天つゆ
＊彩り野菜の甘酢漬け
お口直しにも お酒のアテにもなります
＊オリーブ牛シャトーブリアンのサンド 黒トリュフ塩
これが名刺がわりの 安藤さんの シャトーブリアンサンドですね。 柔らかい。 本当に歯がなくても食べれると思います。 お腹空いている序盤のコレは テンションあがります
＊香川県 ブロッコリー
この辺に やはり凄みを感じます。 大将が仰られてましたが 天ぷらにすることで 元より旨くなる昇華するものを 天ぷらにすると。正しく そう。
ブロッコリーの感じた事の無い 甘さや 香りを感じます
＊沖縄 車海老
天ぷら屋さんの 看板メニューですよね。 火入れがよく 水分量をちゃんと残した 抜群の揚げ加減
＊天使の海老
海老が二種類出るのも嬉しい。
また少し違った旨みで 食べ比べが楽しい
＊徳島 金美人参
はい。 コレはもはや甘いサツマイモですね笑 人参のえぐみの部分が全くなく 純粋に甘い部分だけを 取り出した感じですね。
＊兵庫 鱸
めちゃくちゃ レアなんです 仕上がりが。 柔らかくて 鱸 独特の風味が美味い。
ここまで ほぼ 塩もつけずに食べてます笑
＊マッシュルーム
これも 写真では伝わりにくいですが
めちゃくちゃ熱いんです笑 一口で食べては
火傷します。
その位ジューシーです。 マッシュルームの概念が変わると思います
＊天然平目 柚子の香り
こちらは 自家製の甘さを感じる醤油がかかって
提供されます。 さすが冬のヒラメ 風格を感じます
＊箸休め 甘酢出汁の長芋そうめん 蟹身 山葵
包丁技術が高いのか ほんまのそうめんに見えます。
山葵もこだわりの本山葵。 提供される順番も
良いのか 胃もたれ全くありません
＊車海老の脚
サクッと 香り高い
＊天使の海老 味噌
実は コレ僕の中では 今日のメイン級 海老味噌半ナマのレアで 周りはサクッと 最高です。 日本酒が飲みたくなりました
＊茨城契約農家のれんこん
れんこんて甘いんですね。
＊れんこんの皮
そして この皮がまた美味い 川の方が蓮根の味が 風味が強いんです
＊貝柱
抜群にギリギリの火入れ。 わかる気がします。 火を通すと甘みが出ますが 火を通し切ると食感も味も変わる。 水分量なんですよね つまるところ
美味いと感じるポイント
＊タラの芽
口直し的にほろ苦さが心地よい
＊有明海苔天と北海道 蝦夷ばふんうに
これ ウニ自体のクオリティも 高級寿司屋クオリティ。 恐れ入りました
＊穴子
主役ですね パカって二つに割って貰ってからも
まだ ジューって音しています。 予期せぬ天然のエンターテイメント。 そして 勿論めちゃくちゃ美味い
＊さつま芋の天ぷら
これ 2時間近くかけて作られてます。 もはや大将は天ぷらの変態です笑 皮までうまい 甘くて
食感も抜群
＊メキシコ産天然ブラウン海老 琥珀の海老天巻き 秘伝のタレ 大葉 海苔
いやー これは贅沢すぎますね 五本くらい食べたいです
＊鳴門 天然真鯛の出汁天茶漬け
〆が二種類でるのも最高です。
＊鹿児島 知覧茶
＊甘味
・自家製の金の杏仁プリン
・奈良 古都華
最後のデザート お茶まで そしておしぼりまで
手が込んでます。
自分の拙い 天ぷら経験の中では 間違いなく
1番良かったお店ですね
季節毎に行きたい 大事な人を連れていきたい
お店。