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フルコース 17600円
先付け 鯨とレタスのミルフィーユ仕立て
かなりレアな鯨とレタスのミルフィーユ。
一品目から センスしか感じません。 温かく餡仕立てで 食欲が増進します
お造り
・淡路 平目 山葵 梅山葵
独特の食感。 こちらは乾燥熟成させる魚 魚体 魚種などで 氷温熟成にしたり 色々研究されてはるみたいです。 大将のマニアさが早い段階で伝わってきました笑
何日目かは失念しましたが 柔らかく 旨みに溢れていました
・さよりの昆布じめ 自家製のからすみパウダー
この辺で 感じ出しました。 ここは『鮨のフレンチ』だと。 ど真ん中 江戸前寿司のネタが多く 奇を衒ってる訳ではなく 独特の発想で昇華されていますよね
＊山菜の擦り流し タラの芽 こごみ 帆立 雲丹
1番見た目の綺麗な奴です。 見た目 フレンチや
イノベーティブです。 しかし 使われている具材は 奇を衒っていません。統合性もありますし
これは印象に強く残ります
＊自家製生姜のガリ
＊新玉葱のガリ
二種類のガリが美味い！ 日本酒のアテにもパクパク食べてしまいました笑笑
＊握り
・あおりいか お塩
イカの甘みネットリ感 美味いです
シャリが独特。素晴らしい
食べた事無いタイプのシャリ
・徳島 真鯛 自家製のおろしポン酢
白身が二種類あるのが印象的。美味い
＊焼物 江戸前 太刀魚塩焼き 金柑 芽キャベツ 蕗味噌
酒のアテなのに バクバク一気に食べてしまいました。
＊鮪の食べ比べ
・千葉勝浦 本鮪赤身
・千葉勝浦 本鮪 赤身の下の剥がしの部分
・長崎壱岐 かまとろ 熟成13日目
どれも 違った食感 脂 仕事ですが 白身やイカにドハマりしていたシャリが マグロにも ど真ん中だったのが凄い。 食べ疲れなく 酢も塩も キツイわけじゃ無いのに シャリが主張する 面白い鮨ですね
＊天麩羅
・鳥取 鰆 お塩で
ミナミの某有名最高級天ぷら店とも 付き合いのある この大将の天ぷらは 鮨屋レベルの天ぷらじゃ無い。 凄いです。 鮨屋にアテを求めないタイプですが ダブルメイン的な感じで 只々嬉しい
・国産アスパラガス
野菜も水分量から本気ですね
・蛍烏賊と筍の春巻き
もはや 鮨屋のアテではありません笑笑 季節を感じれる素晴らしい一品
＊握り
・縞鯵
これも独特の出し方をされます。
・海老 湯掻いた伊勢海老 甘海老 海苔で挟んで
今日1番印象強いです。
海老の味が強烈で 大将のマニアっぷりを感じれます
・北海道 ほっき貝 炙り
炙って甘みを引き出してます。 貝にも良く合う不思議なシャリ
・小川の雲丹
ウニもたっぷり 握りでいただきました。
・長崎 煮穴子
江戸前の仕事もきっちり。 この辺が嬉しい
・玉子
店名の『urag』の刻印入り
＊伊勢海老と甘海老のお出汁
さっきの海老達のがらのお出汁。 強烈な海老の香りですが 雑味なく 嫌味なく 美味しい
＊べったら漬け
口直しに。
＊苺のアイス ノンアルコールスパークリングのジュレ
アイスクリームまで本気です
シャリが 赤酢や 塩で主張するのでは無く 食感や 微妙な温度変化で緩急をつける 正に新しいタイプの寿司やなと思いました。 食べ疲れしないが 飽きない 万能なシャリ！
酒のラインナップも良くて
楯野川の限定のお酒や
梵の 超上級の種類が 強く印象に残りました。
店の定番 イチオシの飛龍 これはクセの少ない万能的なイメージの酒ですね
まだ30代の若い大将 これからが楽しみです。