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百名店2019 ニボラーとしては、押さえておくべき銘店に来訪。千葉からなのでなかなか遠かったです。今日はこの一杯を食べるためだけに東京に来ました。
小田急線千歳船橋駅を南に出て、線路に沿って西に歩いて10分ちょっと。環八を渡って左(南)に少し行くと見えて参ります、中華そば 西川さん。メゾン・ド・オーポンという建物の入り口横の一階部分に店舗がございます。
一回転目までに入れればラッキーと思って、オープン３０分ほど前に店前到着。無事ポールポジションをゲットできました。
お隣にはスーパー サミットがございますので、サミットのレジ袋を持った人がよく通っております。
環八は、今日も車がビュビュビュンと行き交っておりますが、車の排気ガスよりも芳しい煮干しの香りがほのかに漂って来るので嬉しい限り。ただ、煮干し単体の香りではなく、動物系の素材も入っている様な複雑な香りなのがわかります。
店内では、清掃をしたりお冷やの補充をしたり、開店準備に予念がございません。
ラーメン好きは待っている間にも色々と想像が膨らむので楽しいのです。
店主は永福大勝軒にもゆかりがあるということで、大の永福大勝軒系好きの私にとっては、食べる前からワクワクして仕方がありませんでした。
同行した友人たちといつもの如くラーメントークに花を咲かせ待つ３０分はむしろ心地よい。
人気店に開店後に店を訪れて待つくらいなら、開店前に並んで、ファーストロットで作られたラーメンを食した方が気分も良いし、待ち時間も少ないし、ラーメン自体のクオリティも高いことが多いので、理にかなっている様な気がします。
このためだけに上京しているわけだし、予約をできることがほぼないラーメン店で美味しいラーメンを食べるには、行列はむしろ必須事項の様な気が致します。刹那の食べ物ですし…。
さて、定刻になり行列が15名ほどになったところで、白い暖簾がかけられて挨拶がありオープンとなりました。最初の挨拶がしっかりとしているお店は好感が持てますね。
店主はお若く、キャップとポロシャツスタイルでオシャレな感じです。奥様でしょうか？ツーオペ体制。
入り口入って右手に食券機が。カウンターのみの８席。カウンターの奥行きが広くて快適です。左右幅もまずまずの広さ。奥にトイレがございます。水卓上セルフ(ガラスグラス)。BGMは、インディーズの邦楽でしょうか？
中華そば 830円 と、味付替え玉 250円の食券を購入してカウンターに着席しました。つけそばや、大盛りもある様です。替え玉がございますが大盛りもある珍しいスタイルだと思います。
厨房も綺麗です。テボ4、スープは小分けで雪平鍋で加熱です。店内空きスペースに様々な食材の段ボールが並んでおり若干邪魔くさいのですが、マニアにとっては、どこの食材を使っているのか知ることができるので、逆に嬉しいという点はあります。
素材にはもちろん拘っておられる様です。卓上に、スープの材料や、替え玉の説明などもございました。
やはりスープは、数種の煮干しの他に、豚ゲンコツと鶏のモミジが使われている様で、その他、林檎というのも驚きです。
お二人の息の合った作業は無駄が無く完璧そのもの。しかも、殺伐とした雰囲気はなく、常連らしき人は静かに本を読みながら待つ姿もありました。店内が柔和な雰囲気なんです。個人的には好きです。
客層は、中年男性が好きそうな煮干し系ラーメンにも関わらず、女性客も多いし中高年の方も多い気がします。
細かい話ですが、開店直後は店主が店都合でワンロットのラーメンを製作してしまう店も多い中、ちゃんと我々は3人で来ておる旨を確認してから製作に入ってくれたところも好印象。
複数で来店した客には、席がバラバラになったり、提供がずれたりするのもできれば避けたいところですので、ありがたい気遣いです。
いよいよ着丼です。深めの白い丼に、セメント系みどり色のギラつくスープに三河屋製麺製の低加水細ストレート麺が。大きな燻製ロースレアチャーの上には青ネギが。手前にメンマといった、シンプルなビジュアルです。
まずはスープから。サラリとしております。おお！煮干しの主張と旨味は確かに強く、前面で感じられます。ですが、強すぎずに、動物系の甘みと旨味が下から支えています。りんごの甘みも含まれているのかもしれません。香味油とタレの感じもスープを複合的にまとめていて、良い具合の足し算ラーメンになっていると思います。計算された通りのバランスな気がします。
永福大勝軒さんの煮干しの味の出方に確かに似ている感じがあると思いました。えぐみ苦味の強烈な部分を抑えつつも主張させる感じ。そして、その他の食材でバランスを補完しているところも。
苦いんだけれども甘い。エグいんだけれどもマイルド。不思議な複雑味です。完成度は非常に高いです。洗練されています。非常に美味いです。
合わせるのは三河屋製麺のパッツリ細ストレート麺。歯切れが良いので相性バッチリ。永福大勝軒とは真逆のベクトルですが、私はこちらの方が断然好みです。
あまりに美味しくて、三啜りくらいで残りわずかになってしまいました。
メンマが歯ごたえが良くて味も目立たないが良い。沢山入っていて良かったです。
燻製されたレアチャーシューですが、ピンク色なのですが燻製の効果でしょう、上質のハムを食べているかの様なお味なんです。噛んだ感じも、艶感と滑らかさが普通のレアチャーならローストビーフの様なざらりとした食感がするはずのところ、つるりとしておるため余計ロースハムの様に感じるのかもしれません。旨味が強いです。
青ネギの爽やかさと強烈なパンチで口の中が引き締まりました。
スープを半分ほど残しておいたところで、味付替え玉の券を出して、コールいたします。
太麺のつけ麺のお店に比べるとマシですが、どうしても替え玉や和え玉のあるお店は、回転率が悪くなってしまいます。後続のお客さんに少し申し訳ない気が致します。心配をよそに、あっという間に2分ほどでの提供でしたが…。
替え玉での時間のロスというより、西川さんは、一つ一つの作業を丁寧に拘ってやられている感じでしたので、若干、提供時間が他店に比べたら遅い気も致しますが、美味しいものにありつけると思えば何のそのです。
煮干し酢を、お好みでとのことです。
まずはよく混ぜて、牡蠣と烏賊がタレに使用されているとの事でしたが、それほど主張を強く感じませんでした。いわゆるジャンキーな醤油ダレの味付替え玉とは違い、上品さが目立ちます。麺は中華そばに比べると柔らかめに茹でられている様です。
まるまる一玉です。ボリュームがあるし、ゴロゴロ入った角切りチャーシューは先ほどとは違うお味で、私はこちらの方が好みでした。火の入ったものとレアチャーと、二種入っていたかもしれません。煮干し粉もキメが細かく良い感じです。250円ですが、納得のコスパ。
中華そばの残りのスープにつけたり、最後は煮干し酢を少し入れて試したり。いろいろな楽しみ方で楽しみました。和え玉や替え玉が私は大好きなのです。連食の予定もないので、久しぶりの味付替え玉です。満足いたしました。
中華そばの残りのスープを飲み干して完食となりました。
お客さんの案内や、接客全般、店内の雰囲気など、味以外の点もレベルが非常に高いお店でした。
そして何より味が大変満足のゆくものでした。遥々千葉からやってきた甲斐もあったというものです。
さすがは百名店です。わざわざ並んででも食べたい人たちが集まるのもわかります。大変満足いたしました。ご馳走様でした！また来ます。