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昼の点数：4.1
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料理・味 4.1
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|サービス 3.5
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|雰囲気 3.5
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク -
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［ 料理・味4.1
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進化版白河ラーメン？！絶品濃厚バランス良し
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2025/06/01 更新
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朝からラーメンが食べられる！しかもTOKYO百名店でですよ。驚きが隠せません…
ラーメン好きの友人とお馴染みのラーメン行脚。朝8:00前に店前に到着。カウンター6席だけの小さなお店です。一回転目にギリギリ入れました。
店主の経歴は元ミュージシャン。しかもメジャーデビューされていたということです。自作ラーメン作りを経て本格的にラーメンに携わるようになったそうです。
この日は、開店前には他のスタッフさんも居られたようですが、店が始まるとワンオペで回していらっしゃいました。
券売機は現金不可。PayPayやSuica、PASMOなどを用意して来店しました。ワンオペでは両替をしている時間はありません…
こういう設備投資は必須ですね。ワンオペなのでこだわりを持ってオペすることができます。滞在中に店主の強いこだわりを随所に感じることができました。
白河ラーメンを進化させたような一杯ですので、手揉み麺、饂飩、特製の3種類のチャーシューを温める、タレを入れる、香味油、スープ加温、麺茹で、味玉、ネギ、メンマ、海苔、など真摯な盛り付け作業を見つめることしばし…。
時間が長く感じました。スープを注いでからだいぶ時間が経っているはずなのに、香味油にコーティングされた熱々のスープがそこにはありました。
卓上の掲示物を見るにつけても一つ一つこだわりの材料を使っていることがわかりますし、名店たる証が記されているようで熟読いたしました。
まずはスープを一口。香味油の厚いコーティングの下の濁ったスープからは、複雑さと甘味、優しさ深さを感じます。醤油感は控えめですがパンチが強めです。パワフルです。そんなスープに合わさるのが、芯のモチモチ感が強めのピロピロ手揉み麺。
旨み甘みを併せ持つ、それ自体で小麦の味を感じる麺です。スープや油に絡みまくり、喉越し良く口の中へと吸い込まれます。
全体のバランス感が良好です。スープ、麺、トッピング。特製トッピングでしたが、どの具材もレベルが高い。青菜はシャッキリと上質で、油感をリセットしてくれる。早めにお召し上がりくださいとのことの海苔は香ばしく、動物感強めのスープに海の風味を加えてくれます。店主の言うように、パリパリ状態で食べると旨味がよりよくわかりました。
ロース系のチャーシューは香ばしく、マスタードのような風味すら感じます。端が赤くなった、懐かしいチャーシューは甘みが際立ち優しさ抜群。そして鶏チャーシューはモモでしょうか、脂が最高に美味い部位でした。炙り吊るし焼は、焼豚に於いては、やはり最上の調理法だと実感しました。
メンマも国内製造。コリコリとした食感。あっさり目の味付けは、周りとの相性が良いです。
饂飩ももちろん自家製。皮がトゥルトゥルで繊細さを感じました。熱々で良きかな。
ナルトが柔らかくてビックリです。とろける食感。こんなナルトは初体験でした。
最後に最高の半熟状態の味付き玉子をいただきました。文句無し。
麺の量、スープとのバランス。特製でしたが、具が多いというゴッテリ感は感じませんでした。
普段は特製は嫌う私ですが、砂田さんではマストと思いまして特製にして大正解です。
全てのバランスが良かったです。そして、今までに感じたことの無いような一杯でした。饂飩美味しいあっさり醤油際立つ従来の白河ラーメンのイメージが、濃厚パンチバランスの良いもっちり手揉み、新しい感覚です。
感動的でした。白河ラーメンの枠を超えたネオ白河！今までに無い初体験の味…恐れ入ります。
こういうジャンルで感動したのは、初めてかもしれません！新しさにびっくりです。
ご馳走様でした！
また来ます