『鹿肉を鉄砲で撃って解体して調理する。』グルマンじゅんさんの日記

とある日の休日、秩父の猟友会で鹿を撃ちに行くとの
事なので、免許のない我々は同行は出来ませんですが
山の麓で待機していました。

１頭の鹿が軽トラに乗せられて運ばれて来ました・・
仕留めてから２時間、まだ体は温かい所を解体が始まり
ました。このもようは写真アップ出来ませんが、解体
した肉の腿の部分を１本頂いてきました。

正真正銘の「ジビエ」です。自宅で丸ごとロースト
しました、余熱した２５０℃のオーブンで時間は４０分。
綺麗なロゼに仕上がりました。塩＆胡椒は強めに刷り込
んでいます。

味の方は屠殺から時間が経っていないので旨味はイマイチ
でしたが、旨味の片鱗は感じられました。もっと熟成すれば
素晴らしい鹿肉になったと思います。全部は１度には
食べられなかったです。残りは冷製のシブルイユロティー
で食べて見たいです・・合わせるのは赤ワインですね♪