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平スズキのソテー
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代官山駅から店までのアプローチ、旧山手通り「
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店の看板
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店の入り口
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ワインセラー
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店の商品販売コーナー
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店内風景・１
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店内風景・２
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店内風景・３
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テーブルセット
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グラスシャンパン
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料理メニュー
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シャトーカマンサック２００９
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カマンサック２００９のアップ
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アミューズ
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パンとオリーブオイル
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鮮魚のゼリーよせ、シャルドネのクリーム
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フォグラのテリーヌ
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フォアグラのポアレ
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ポアローのタルタル添え
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オマール海老、野菜のリゾット添え
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鴨の二種類の調理法で
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牛ほほ肉の煮込み、クミン風味
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チーズワゴン
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ウオッシュ３種類とロックフォール
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チーズ３種類
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ポートワイン３種類
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南西フランスの甘口ワイン
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デザートワゴン・１
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デザートワゴン・２
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デザート・１
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デザート・２
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コーヒー
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ミントティー
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プティフル
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デジェスティフのワゴン
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カルバドスのボトル
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カルバドスとコーヒー
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代官山の駅から旧山手通りを１０分位歩いた道沿いのビル
半地下にあります。この界隈は老舗のマダム・トキやこの店の
の旗艦店のレストラン・パッションも近くのヒルサイドテラス
にあります。旧山手通りは建物の高さ制限があるので何となく
歩き心地の良い場所です。
１２月２９日の土曜日夜にお邪魔しました、殆ど満席で席に
よっては２回転目に入っています。２人でお邪魔しました。
選んだメニューは￥１００００のプリフィクスコースで料理は
全て「アラカルト」から選べます。注文品によっては＋料金があります。
以下は食べた物、飲んだもの２人で！
アミューズ
・ほうれんそうのムース（２人共通）
前菜・１
・魚貝類の帆立貝の「ジュ」から作ったゼリー寄せ、シャルドネのクリーム
・フォアグラのテリーヌ、グリオットのガトー仕立て、シャブロットソース（＋８００）
前菜・２
・フォアグラのポワレ、季節の野菜添え（＋８００）
・ポワローのプレッセ、タルタル添え、オリーブオイルとバルサミコ
魚料理
・カナダ産オマール海老と野菜のリゾット濃厚なクーリ（＋１２００)
・長崎から入荷の「平スズキ」ムニエル、キャベツ添えブールブランソース
肉料理
・鴨の胸肉と腿肉を、それぞれの調理法で季節の野菜添え
・とろける牛ほほ肉の煮込み、はちみつとクミンの香り
チーズ
・２人で７種類、１人３種類までコース内料金（＋６００）
ワゴンデザート
・１人４種類までコース内
食後の飲み物
・コーヒー
・ハーブティー（ミント）
酒類
・グラスシャンパン
・シャトーカマンサック２００９（オーメドック）
・ポートワイン（南西フランスの甘口・・厳密にはポートを名乗っていない）
・カルバドス
アミューズは小さなグラスに入ったクリームとほうれんそうのムースで
スタートとしてはまずまずです、ワインはグラスシャンパンでスタート。
前菜１品目は私は帆立の「ジュ」を使った鮮魚のゼリーよせで野菜を
美味しく食べさせる料理でもあります、どちらかと言えば夏向きですが
外は極寒、店内は暖かな所で食べるのもおつな物です、添えられた
シャルドネ風味のクリームを付けて食べると、また違った美味しさが
ありました。
連れのフォアグラテリーヌ、典型的な・・あるいはトラディショナルな
フォアグラの製法ですが、切り方がダイス形で食べごたえがあります
やはり、フォアグラはある程度の量があった方が美味しく食べられます。
前菜２品目、私は「フォアグラのポワレ」・・こちらもフランス料理では
トラッドな物で自分自身はフランス料理店にくると９割は注文します！
甘いソースに、付け合わせは「イチゴ」、「柿」、「あんぽ柿」の３種類で
特にあんぽ柿は意表をつきましたが、。フォアグラには一番あってました
連れの２品目はポワローネギのプレッセ、タルタル添えは味見しなかった
のでコメントはなしですが見た目は素敵な前菜ででした。
続いて魚料理、私は珍しくオマール海老を注文、プリプリのオマールの
ソテーの下には濃厚なリゾットが敷いてあって、このリゾットがアルデンテ
で、オマールの味を最大限に生かしてます。コースに＋１２００でしたが
注文して良かったです。
連れの魚は長崎からの「平スズキ」で、ソテーにキャベツを添えた物・・
ソースは酸味のエッジがたったブールブランソースで割合古いスタイル
ですが逆に最近は見当たらなかったので新鮮でした。
肉料理、私は鴨肉の料理で胸肉はローストして薄切りで果実系の甘い
ソースで食べるスタイルでこれは伝統的、もうひとつの腿肉はほぐして
から栗のクレープで包んだ物で、初めて食べるスタイルでした、栗の甘さ
と鴨腿肉は合うんだなぁ・・・・実感！！
連れは牛頬肉の煮込みですが煮込むソースに蜂蜜とクミンの風味が
かなり効いてました、連れも私も思ったのですが「クミン」を入れることで
インド料理っぽくなっている・・いや、欧風ビーフカレーか・・適切な表現
ではないかも知れませんんが、クミンのインパクトがかなり強く牛頬も
トロトロに煮込まれているので印象としては、こんな感じでした。
今回は前菜→魚→肉を通して赤ワインにしました、カベルネソービニヨン
主体、しっかりしたボディー、￥１００００以内のリクエストに心地よく応えて
くれたソムリエが選んだのがオーメドックの「シャトーカマンサック」２００９
抜栓したては香りが閉じこめられている感じでしたが料理注文前から
デキャンタして馴染ませたので、前菜の頃には独特なカベルネソービニヨン
の香りがたって、渋み＆酸味はほどほどでCPの良いワインでした。
コース内で１人３種類までのワゴンサービスのチーズがサービスされます
私は、ウオッシュタイプ３種類と青かびタイプのロックフォール、連れは
濃厚なブリー・ド・ムラン、ミモレット（１８ヶ月）、シューブルの３種類を注文
私は４種類なので￥６００です。どれも食べ頃で特に「エポワーズ」が
素晴らしい！！赤ワインが無くなったので定番のポートワインを選択する。
珍しく、AOCでポートとは名乗れない南西フランスのポートワインと同じ製法
で作られた甘口があったので注文、ポルトガル産よりコクがない感じですが
さっぱりとしてチーズの友としたは充分でした。
デザートはコース内で１人４種類・・・もうかなり満腹、私は小さ目カットで
キャラメルスフレ、ショコラ、フロマージュ、フルーツコンポート、連れは
普通サイズで、カシスのロールケーキ、オペラ、イチゴのタルト、洋梨の
ケーキを注文、飲み物はレギュラーコーヒー、連れはミントティーにしました。
デザートを食べ終わって甘くなった口中に刺激が欲しい・・デジェスティフに
リンゴのブランディーのカルバドスを一杯頂きました、甘い物の後のブランディー
を飲むのは至福の一時です。
１９：００スタートで店を出たのが２３：１５でした、あっと言う間に過ぎた４時間
は本当に充実した時間でした。料理は勿論ですがサービスも砕け過ぎず慇懃に
ならない・・・の、理想的なものでした、今回は一番皿数が多いコースに＋料金の
料理を頼み、酒類もたくさん注文したので２人で￥４６０００位になりましたが
一番リーズナブルな２皿にデザートのコースだと￥５３００です、これにグラス
ワイン２杯で￥８０００前後なので内容にしては充実しています。
本当に充実した今年最後のフランス料理でした、御馳走さまです！！！！