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車海老
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コハダ
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店の行灯
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店に行く途中・・再開発に取り残された自転車店
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店に行く途中・・再開発に取残されたミシン屋さん
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路地裏にひっそりと・・・
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店の入り口
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恵比寿ビールでスタート
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芽みつばの真鯛白子和え
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北海道森地区の毛蟹とうるい（山菜）の吉野葛かけ
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蛸の江戸煮・・ほうじ茶で煮たものです
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おしのぎ・・・寿司２貫（真鯛白子、真鯛の崩し身）
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お椀・・・西京味噌に竹の子とこごみ
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オコゼの時雨煮・・・ポン酢で
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蛍烏賊の酢味噌和え
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サクラマスの塩焼き
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日本酒・秋田県横手市の「阿櫻」
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冷酒は陶器でサービス
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かすご
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さより
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すみいか
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真鯛の昆布〆
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青柳
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赤貝
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鮪
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煮蛤
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いくら醤油漬け
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穴子
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夜の店外観
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恵比寿ビール
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カウンター松茸
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店内風景、すべて堀炬燵式です
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穴子のざく、白瓜と茗荷
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いちじくの田楽
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前菜盛り合わせ・蒸し鮑、松茸、白瓜、鶉玉子、塩抜き梅干し
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蒸し鮑、松茸をアップで
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真銀杏
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ずいき、毛蟹、名残のじゅんさいの吉野葛かけ
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お造り盛りあわせ・ごま鯖、鯵、明石鯛昆布〆、平貝、赤貝
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おしのぎ・白甘鯛の崩し身の握り
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ほうれんそうと松茸のおしたし
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グラス白ワイン
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穴子白焼き
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ひやおろし
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日本酒は陶器で
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ひやおろし「秋桜」
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日本酒は陶器で
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小肌
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車海老
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鯵
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鯛の昆布〆
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蒸し鮑
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鮪赤身
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煮蛤
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塩雲丹
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穴子
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メジ鮪中トロ
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イカ
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イカゲソ
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すり流し
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平成２５年９月４日の夜に再訪問しました、一年半ぶりです。
そとはまだまだ猛暑だけど店のメニューは初秋を感じるもの
でした。カウンター８席、４人テーブル１つ、４人入れる個室が
すべて満席でした・・美味しい物はみんなわかってます。
基本的にはお任せなのですが、スタート時に例えば「寿司のみ」
料理少な目、お造り多目など、いかようにも調整してもらえるので
申し出て見よう！今回は私たち二人は料理少な目で、お造り付き
でお願いしました。以下は食べた物です。
料理
・穴子のざく、白瓜と茗荷をあしらい
・無花果の田楽
・松茸、鮑、白瓜、塩抜き梅干し
・新銀杏
・ずいき、毛蟹、名残のじゅんさいに吉野葛かけ
・ごま鯖、鯵、明石鯛の昆布〆、平貝、赤貝（お造り盛りあわせ）
・白甘鯛の崩し身の握り（おしのぎ寿司）
・松茸とほうれんそうのお浸し
・穴子の白焼き
寿司
・小肌
・車海老
・鯵
・明石鯛昆布〆
・蒸し鮑
・鮪赤身
・煮蛤
・塩雲丹
・穴子
・メジ鮪の中トロ×２
・烏賊
・烏賊げそ
・山芋のすり流しをかけた握り寿司（イクラをあしらい）
飲み物
・恵比寿ビール中瓶２本
・グラス白ワイン
・ひやおろし（しげくま）５勺
・ひやおろし（秋桜）５勺
まずは一品目の穴子ざくでやられた・・穴子の白焼きに白瓜と茗荷を
酢の物にしてあしらって、これは夏っぽいです。
２品目の無花果の田楽にはびっくり、皮をむいて丸ごと茹でてあり酢味噌
で食べるもので初めての経験です。いちじくに酢味噌は意外な相性でした
３品目は前菜で、出始めの松茸、蒸し鮑は文句なしの旨さ、塩抜き梅干し
は丁寧な仕事です。
４品目は新銀杏、炒って塩で食べるだけなのですが外は猛暑なのに店内は
秋の雰囲気ですね”！
５品目は暖かい料理で、芋がらである「ずいき」と「毛蟹」に吉野葛をかけて
名残のじゅんさいを上にかける・・・夏と初秋が同居した料理でした。
６品目はお造り、こちらは自家製の土佐醤油で頂くもので、ゴマ鯖の脂の
乗りは最高、明石鯛の昆布〆は３日間熟成で、ネットリ感がたまりません。
赤貝も酢で洗ったりしていて一仕事しています。
７品目はおしのぎで、白甘鯛の崩し身の握り寿司、甘鯛の骨際の身をこそいで
握りにしたもので骨際の身は本当に旨い！！
この後に寿司を１４貫頂くのですが、良くある醤油の小皿はなし・・すべて仕事が
してあり、そのまま食べられます、蒸し、煮切り醤油、甘いつめ、昆布〆、塩水漬け
最後のお椀に入れた握りに山芋をすり流してイクラをあしらった握りは初めてで
トロロ御飯的で目から鱗、美味しかったです。
酒はかなり充実していました今回は秋のひやおろしを２銘柄頂きました、どれも
キレ良しで刺身よりも握り寿司に合いました。
今回も充分満足しました・・・都心部に出なくても素晴らしいお寿司が食べられます
少しお高いので頻繁には行けませんが年に２回は行きたい店です。
主人と従業員の人柄も最高で、味はもちろん心まで気分よくしてくれます・・・
某有名高額店のように高飛車な態度を取ったりは間違ってもないです。
本当に美味しく満足できました。必ず再訪問します、御馳走様でした。
写真を追加しました。今回食べた物の写真は２９枚目～６０枚目です
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以下は以前のレビューです。
今回、清水の舞台から飛び降りる気持ちで入店、理由は
赤羽一番の高額寿司店と聞いていたからです・・・
店のある赤羽西口界隈は10年以上前に再開発されて
大手スーパーや駅ビル、マンションなどが」出来て無機質
な町並になってしまいましたが、所々に再開発されなかった
古い建物が点のように存在してます。
「みや古分店」は、そんな路地の一角に・・・神楽坂みたいな
雰囲気で店はあります。
店内はカウンター８席と４人かけテーブル、奥に個室が４名まで
すべて掘りごたつ式で、履物は脱いで入ります。
凄くしゃれた店内、ソメイヨシノではなく「大和さくら」が活けられ
春の雰囲気が漂ってます。
主人と女将が凄く暖かい感じで迎えてくれて、カウンターに案内
される。
メニューも何もなくて、軽めのつまみでスタートして、その後に握り
と、注文、飲み物は恵比寿ビールの中瓶をオーダー
以下はいただいた物
・料理
・真鯛の白子の裏ごしと根三つ葉
・毛蟹とうるい（山菜）の吉野葛かけ
・真鯛白子の酒盗のせ、鯛の崩し身の寿司（おしのぎ）
・蛸の江戸煮
・西京味噌の御椀（たけのこ入り）
・オコゼの時雨煮冷製、ポン酢で
・蛍烏賊・酢味噌和え
・桜鱒の焼き物
・握り
・こはだ
・車海老
・かすご
・さより
・すみいか
・真鯛（昆布〆）
・青柳
・赤貝
・鮪
・煮蛤
・いくら
・穴子
・飲み物
・恵比寿中瓶２本
・純米酒・秋田横手市「阿櫻」２合
以上、料理６品、おしのぎ寿司、お椀各１、握り１２貫、ビール二本
酒二合・・・物凄い満足度でした、お腹も気分もです。
スタートの真鯛の白子の裏ごしで感激、しっかりした出汁に支えられ
て、根三つ葉の風味も最高、この後の料理に期待がもてます。
初めて食べた山菜の「うるい」食感はネギみいたにしゃきしゃき、これに
蒸したての北海道森地区の毛蟹をを添えて、吉野葛をかける・・
毛蟹には「とろみ」が良くあっていて、上質な吉野葛の風味もよい
ここで、おしのぎに寿司２貫、「鯛の崩し身」と「鯛白子の酒盗乗せ」、
白子は本当に美味しいものですね・・崩し身を鯛の骨際の身をふんだん
に使い、上身とは違った旨みがあります。
蛸の江戸煮・・ほうじ茶でゆっくり炊いたもので酸味のつゆで食べる・・
かなり柔らかに炊かれていた。茗荷と七味も良いアクセントになって
ました。
次は「お椀」、西京味噌で具材はたけのこ・・これも丁寧にひかれた出汁
に支えられ、こごみをアクセントに・・こんなに美味しい味噌汁は初めて
です。
続いて、オコゼの時雨煮・・主人曰く、本来は博多の河豚でやるスタイルで
調理方法は古典だそうです。オコゼの味が濃くて素晴らしい一品でした。
インパクトの強い料理が続いたので、オーソドックスに「蛍烏賊」の酢味噌
あえ、蛍烏賊の内臓の苦味がさわやかで初夏を感じました。
焼き物は「サクラマス」の塩焼き・・・見た目は鮭の塩焼きにみえますが、本物
のサクラマスです・・これが５月になれば「さつきマス」です。
この後は握り寿司になるのですが、１２貫すべての寿司に江戸前の仕事がきっちり
としてまります。
コハダ、かすご鯛は酢〆、鮪、さよりは煮切り醤油で、煮蛤と穴子は甘い詰めで
青柳と赤貝は酢であらってに煮切り醤油、真鯛は昆布〆、すみいかも煮切り醤油
で、いくらは醤油漬け・・・と本当に丁寧な仕事です。
飲み物もレアな日本酒がかなりの種類があり、ビールは恵比寿、キリンラガー、
スーパードライの三種・・・焼酎は中心は芋、黒糖、麦・・・また、秋田湯沢市の
カストリ焼酎もあった・・・泥酔しそうなので今回は注文を控えたが、かなり食指
を動かされた。
なんで赤羽にこんな寿司屋さんがあるのだろうか？この日も平日なのにカウンター
８席満席、隣の人は熊本から出張のついでに立ち寄ったそうです。
肝心のお会計は、合計で一人￥１５５００でした。素材の内容と主人の仕事を
考えれば高くはないです。
特別なときにまた利用したいです。本当に美味しかったです、寿司で久々に
満足しました。