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牛大腸の料理
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目の前は学習院大学
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店のロゴ
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店の全景
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店のロゴ
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店外のメニュー
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店内風景
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テーブル上
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スタートはオリーブ
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グラスシャンパン
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グラス赤ワイン・ブイィ
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ボジョレー村名、ブイィ
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グラス白ワイン・１
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グラス白ワイン
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グラス白ワイン・２
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グラス白ワイン
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シャトー・ヌフ・デ・パプ
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シャトー・ヌフ・デ・パプ
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アミューズ・ブータンノワール
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フォアグラテリーヌ
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アスパラガスのシャーベット、帆立貝と浅蜊のジュレ
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自家製全粒子パンとバター
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ソフトシェルクラブのフリット
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フォアグラのポアレ、ポトフ仕立て
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宮崎牛のサーロインのポアレ
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牛大腸の料理をアップ
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ブラマンジェと青りんごとエストラゴンのシャーベット
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塩ライムムースにマンゴーのソース
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コーヒー
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エスプレッソ
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食後のクッキー
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
目白駅から都心方面に歩く事五分位の左側に店はあります、正面は
学習院大学、隣は警視庁目白警察署で治安は最高の場所です。
「バンキャトル」、シェフは西麻布の名店である「ル・ブルギニヨン」の
菊池シェフのもとで７年間スーシェフを務めていて今年の３月に念願の
独立を果たした訳です。
メニューはブリフィクスでアミューズ→前菜二品→魚か肉→デサート→
コーヒーのコースが￥５４００。
アミューズ→前菜→魚→肉→デサート→コーヒーのコースが￥６５００、
アミューズ→前菜二品→魚→肉→デサート→コーヒーのコースが￥７５００
で、前菜は冷製、温製各４種類から、肉は５種類からチョイス、魚は１種類
固定です（６月２４日の場合）。
注文はコースの一番安価な￥５４００のにしました、以下は食べた物です。
アミューズ・ブータンノワール
前菜１（私）・フォアグラのテリーヌ
前菜１（相方）・アスパラガスのソルベ、浅蜊のジュレ
前菜２（私）・ソフトシェルクラブのフリットスープ・ド・ポアソン
前菜２（相方）・フォアグラのポアレ、ポトフ仕立て
肉料理（私）・マンドゥイエット（牛大腸の料理）
肉料理（相方）・宮崎牛サーロインのポワレ
デザート（私）・ブランマンジェ、青リンゴとエストラゴンのソルベ
デザート（相方）・塩ライムのムース、マンゴーソース
レギュラーコーヒー（私）
エスブレッソ（相方）
ワイン
グラスシャンパン：ジャック・ラ・セーニュ・レｳﾞｨーニュ・ド・モングー×２、
＠１６００
グラス白ワイン（私）：マコンビエールクロ・トリ・デ・オードシャヴィニュ
ギュファン・エブン２００７ ￥２０００
グラス白ワイン（相方）：サントーバン レ・レ・コンブ マルク・コラン
２０１０ ￥１５００
グラス赤ワイン；ボジョレー村名（ブルイィ）店よりサービス
ボトル赤ワイン：シャトー・ヌフ・ド・パプ ジャナス２０１０ ￥１１０００
エビアン５００ミリリットルボトル×２ ＠８００
まずはオリーブ身とシャンパンでスタート、少し蒸し暑いので非常に良い
気分です。
アミューズには少量のブータンノワールなのですが、これにはガメイ種の
ワインが合うとのソムリエの説明で、ボジョレーの村名「ブイィ」をサービス
してくれました、お薦め通りに枯れたようなワインのブイィとブータンノワール
は相性が良かったです、これは初めて経験で目から鱗です。
私の前菜一皿目はフォアグラのテリーヌ・・ネットリとした鉄板な美味しさです。
相方の前菜一皿目はアスパラガスのシャーベットの発想に驚き、浅蜊のジュを
ゼリー状にして野菜は煮た蕪と帆立貝が合えてありました、これも夏向きの・・
更に調理法の発想がなんとも言えないです。
私の前菜二皿目、ソフトシェルクラブのフリットは甲殻類ビスクと一緒に食べると
すこぶる相性がよく、ビスクの中にはマッシュポテト、脇には海藻の素揚げが
添えてありました。これには白ワインのボディーのしっかりした「マコン」が合います。
相方の前菜二皿目、フォアグラのポトフ仕立て、ポワレしたフォアグラをしっかり
したスープに色々な野菜と共に浮かんでいる・・・このスタイルも初めてで
スープと共に食べるフォアグラのポアレは違った雰囲気で良かったです。
こちらの店は内臓料理がいつも何種類か用意してあって今日は牛の心臓、腎臓
大腸があるとのことなので、私のメインは典型的なビストロ料理であるマンドゥイエット
をいただきました。腸詰なのですが大きな牛の大腸に、これまた色々な内臓をミンチ
して包む・・・凄く癖がありますが好きな人にはたまりませんです、マスタードのソースで！
相方のメインは宮崎牛のサーロインポワレ・・これは当たり前のように美味しいです。
サシがかなり入っていました。
この二品にはシャトー・ヌフ・ド・パプの２０１０、作り手は「ジャナス」・・少し若いけど
強い内臓料理にも脂の多い牛肉にも相性よしです。
デザートは、これまた少しサプライズな感じでブラマンジェは普通ですが、添えられた
シャーベットが青リンゴとエストラゴン・・・リンゴの甘酸っぱさとスパイス感がなんとも
言えない食感・・・
もう一品はライムをムースにして塩を効かせて、たったいまミキサーにかけたマンゴー
で食べる・・・これも初めてです。
サービスは食べ手に配慮して、フレンドリーかつ丁寧・・月曜日の夜でしたので空いて
ましたが週末は満席近くなるそうです。まだまだ周知されていない店なのでこれからは
かなり人気が出ると思います。
価格は内税、サービス料もなしですが、しいて言えばグラスワインの価格が高めです
エビアンの５００ｍｌが一本￥８００も少し高いかなぁ・・・けれどサービス料がないぶん
全体的な金額は想像より低かったです（合計￥３０６００）。
特に料理だけみるとCPはかなり良いです、今回はワインをたくさん飲んだので上記の
価格になりましたが、ワインのあんまり飲まない人はリーズナブルに済むと思います。
いずれにせよ良い店であるのには間違いないです。これからに期待します。