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フレッシュトマトと夏野菜のスパゲティーニ、黒胡椒とパルメザンチーズのソース
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メイン肉料理
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メインの肉料理は煮込んだ牛脛肉とフォアグラのピロシキ風
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アミューズ/ピザ生地に海苔を混ぜてフリットしたもの
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パン/フレッシュなオリーブオイルとホイップバター
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お代わりのパンはホカッチャ
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コースのスタートはリゾットから
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リゾットに付く焼魚の鱚、中央の黒い柱は焼炭で保温効果あり
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舌平目のヴォポーレ、魚貝のソース仕立て 赤海老とポルチーニのフリットを添えて
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口直しのグラニ―タ
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デザートのティラミス？
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実はティラミス仕立て チョコの蓋を壊してエスプレッソを注ぐ
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中身はマスカルポーネのアイス
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食後の飲み物は珈琲の他に紅茶、ハーブティー
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食後の小菓子
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まず思ったのは
サービスの質が素晴らしい。
ペアの客なら料理のサーブ、片づけ共に給仕人が二人一組で
同時に行う。
その息の合った所作の綺麗な事と云ったら
この店の普段からの従業員教育の高さが窺い知れよう。
料理以前にこのような感想を持つリストランテはそうそう在るまい。
ランチメニュウＢの口火を切るのは意外に
リゾット、それに添えられたのは焼炭の柱を立てて保温された焼き鱚。
ちょっとしたサプライズ演出である。
リゾットの米のアルデンテ具合が秀逸である。
写真を撮り忘れたが魚料理はグラス風の器に橋の様に渡されたトルティーヤ風の
ウェハースをブイヤベーススープで溶かして食べる、これまた凝った演出の一品。
デザートにも写真の様な仕掛けが有り
全体的に目でも舌でも楽しめる構成の定食であった。
難を云えばメインの肉料理がピロシキ風の一品だったが
リゾット、パスタと炭水化物系が続くコースでは
重たさを感じるだろうか？
ストレートに肉本体を味わいたかったのが本心である。
ＡＳＯと冠された食堂は日本橋高島屋の支店に続き二件目だが
さすがと思わせる阿曽シェフの料理。
中目黒の本丸にも是非伺いたいと思った。