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蝦夷鹿のロースト、バルサミコソース
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ふもと赤鶏のインボルティーニ・キノコソース・ポーチドエッグ添え
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おまかせ前菜5点盛り合わせ
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秋刀魚と牛蒡のオイルベース(タリアッテレ)
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ヤリイカと蓮根のトマトソース(フェデリーニ)
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パンナコッタクラシカキャラメルソース
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栗のティラミス
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アミューズ、冬瓜のポタージュ
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日本酒とのマリアージュを愉しむ
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チョイス一本目、山形正宗“まろら”、日本酒とは思えない飲み口
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山形正宗まろら
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二本目、新政colorsから“瑠璃(ラヒスラズリ)”
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新政“瑠璃”
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食後の珈琲
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鹿肉の新鮮なこと！
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ふもと赤鶏インボルティーニ・キノコソース・ポーチドエッグ添え
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ポーチドエッグを割ると…
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秋刀魚と牛蒡のオイルベース(タリアッテレ)
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ヤリイカと蓮根のトマトソース(フェデリーニ)
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前菜
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前菜
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前菜
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前菜
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パンナコッタクラシカル
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栗のティラミス
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アミューズ
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新政“瑠璃”
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食前酒キールロワイヤル
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ランチメニュウ
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ランチメニュウ
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ドリンクリスト
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メニュウ
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メニュウ
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食事前のテーブルセッティング
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メイン用ナイフはサンボア、手にしっとりと来る
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【総合】4.1 【料理・味】4.1 【サービス】4.2 【雰囲気】4.0 【CP】4.0 【酒・ドリンク】4.2
恥ずかしながら三年振り、そしてこれが二回目の訪店である。
この三年の間にシェフが交代したとのことだが、果たして如何に？
昼の三種の定食『瞬』『桜』『地』の中から『地』をチョイス。
新シェフの技量を窺うのならお奨めのコースである『瞬』かな？と迷ったが
ツレとシェアしながら互いの料理を味わおうとのことで上記定食を選ぶことにした。
パスタ、メイン、デザートが選択制でこの日選んだのは
パスタが秋刀魚と牛蒡のオイルベース(タリアッテレ)、ツレはヤリイカと蓮根のトマトソース(フェデリーニ)、
メインはメニュウに有る本日のメイン料理を尋ねたら蝦夷鹿肉を使ったものと言う事で自分はそれを
ツレはシェフお奨めのふもと赤鶏のインボルティーニ・キノコソース・ポーチドエッグ添え。
デザートはパンナコッタクラシカキャラメルソース、栗のティラミスをそれぞれチョイスする。
以下料理ごとに感じたままを記してみた。
アミューズ…冬瓜を使ったポタージュ風スープ。
オリーブオイル、イカ墨、レモンピールなどが入る。
時節柄、温かいものでのスターティングは嬉しい限り。
おまかせ前菜5点盛り…新シェフが研鑽を積んだ北イタリア料理が色濃く反映されたもので
魚貝、肉と具材が偏らないバランスのいい前菜である。
また調理法も全てが異なり、飽きがこない様に工夫されているのも素晴らしい。
パスタ…先ずはしっかりとある量に関心。
小食の方や女性だとここまででそこそこ満腹になってしまうのでは？と思ってしまうくらい。
無論量ばかりではなくクオリティも素晴らしく
自分が頼んだ秋刀魚と牛蒡のパスタは秋刀魚の身と共に肝も使われており
秋刀魚の旨味が十分に楽しめるもの。合わされた牛蒡が青魚臭さを見事に調整している感じだ。
支配人曰く たっぷり食べて欲しいですからと、その心意気や良しとみた。
メイン…メニュウには『本日のメイン料理 スタッフまで』とだけ書かれている。
聞けば支配人の北海道の知り合いのマタギが狩った蝦夷鹿を使った料理だという。
それも一度も凍らせる事なく入手した肉であると、ならばそれを戴こうではないか。
鹿肉、所謂ジビエは今まさに走りの時期。これもまた“旬”を戴くといったところか。
バルサミコ酢をベースにしたソースが添えられ、供されたローストした蝦夷鹿肉は
脂分を殆ど纏わない赤身そのもので、さすが冷凍を経ていないのはその肉の繊維の
新鮮さからも伝わる感じだ。幾分後味に残る獣臭さもジビエの醍醐味ではなかろうか。
シェアして戴いたツレのふもと赤鶏も秀逸でポーチドエッグの半熟卵黄が更に料理に
深みを与えているかのよう、また下処理の良さか、肉の柔らかさが尋常ではなかった。
ドルチェ…パンナコッタはイタリアンプリン？いやいや卵は使われていない。
生クリーム（パンナ）を煮た（コッタ）ものなのだ。
こちらのはメニュウにクラシカルと書かれている通り、
普通にイタリアで食べられているものであるとのこと。
キャラメルソースの苦みがパンナと相まって何とも言えない美味しさだ。
ツレのティラミスは栗のまろやかさがこれまた何とも滋味深く、良い出来。
この日合わせたお酒…食前酒・キールロワイヤル
食中酒・山形正宗「まろら」
新政colors「ラヒス・ラズリ」
念願のイタリヤ料理と日本酒のオマージュを愉しむ。
料理を選ばない日本酒の本領発揮であった。
北イタリアと南イタリア、イタリアの地方料理の詳細までは知らないがこの日戴いた料理には大変満足。
出だしの前菜の繊細さ、質量ともに十分すぎるパスタそして支配人のパイプに依る見事な具材を使ったメイン。
その支配人、三年経って非常に洗練されたサービスになった。
角が取れたと言うか、熟練されたと言おうか、適度な距離感を持ったサービスが何とも心地いい。
提供される料理にふと味もふた味も『美味さ』が加わったサービス、お見事と申したい。
初回のレビュウにも書いた通り我が千葉の文化として此方の更なる発展を願うばかりである。