『初めての麻婆豆腐（自作ＮＯ―1　）』食べ過ぎ太り過ぎさんの日記

初めて、「麻婆豆腐」を作った

結果は、大成功だが細かい部分で修正も必要。

一人用の土鍋で２回作った。
熱源は、ガスボンベ

シビレと辛さは、店では食べれないレベル
味は、自分好みに合わせたため「食べ過ぎランキング」はＡ1クラス


汗はドップリ吹出すが、かなり美味しい。
自分では、同率１位と甘い点数だが
いつもの同行者は準１位だと。
桃花林よりは上だが、桃源郷や美麗華にはかなり及ばないという。

豆腐自体の美味しさは、上をいく。

美麗華の優雅さは、この麻婆豆腐にはかけらもない。
次回の方向性は、考える必要がある。

今回の麻婆豆腐は、結果として桃源郷や黄鶴を目標にした感じだが、
シビレや辛さでは上をいくがトータルバランスではかなり及ばない。

原価も高い。
２回作ったが、１回あたり（１人前）は１０００円は超える。


材料

　　どさんこ豆腐　（青山豆腐店）
　　挽肉　３００ｇ
　　長ねぎ
　　ニンニク（高いのを使用）

　　葉ニンニクはなし

調味料

　　サラダ油
　　紹興酒
　　中華だし
　　豆鼓醤
　　甜麺醤
　　四川豆板醤
　　潮州辣椒油
　　オイスター
　　○○○
　　花椒粉
　　花椒実
　　赤山椒
　　青山椒

豚ひき肉は、柔らかくするために別途下処理

ようやく、青山椒と赤山椒のバランスが分かってきた。