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大海老天せいろ １２００円 【 ２０１２年９月 】
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にしん蕎麦 １２００円 【 ２０１２年９月 】
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大海老天せいろ １２００円 【 ２０１２年９月 】
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大海老天せいろ １２００円 【 ２０１２年９月 】
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大海老天せいろ １２００円 蕎麦汁を付けて 【 ２０１２年９月 】
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大海老天せいろ １２００円の天麩羅 【 ２０１２年９月 】
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大海老天せいろ １２００円 大海老天の大きさ【 ２０１２年９月 】
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にしん蕎麦 １２００円 【 ２０１２年９月 】
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にしん蕎麦 １２００円 にしんの甘露煮のアップ【 ２０１２年９月 】
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にしん蕎麦 １２００円 にしんの甘露煮のアップ【 ２０１２年９月 】
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にしん蕎麦 １２００円 にふきアップ【 ２０１２年９月 】
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にしん蕎麦 １２００円の蕎麦 【 ２０１２年９月 】
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にしん蕎麦 １２００円の蕎麦 【 ２０１２年９月 】
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にしん蕎麦 １２００円のとろろ 【 ２０１２年９月 】
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にしん蕎麦 １２００円の薬味 【 ２０１２年９月 】
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にしんせいろ １２００円【 ２０１２年８月 】
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三代目と奥さま 【 ２０１２年８月 】
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にしんせいろ ２人前 【 ２０１２年８月 】
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にしんの甘露煮 【 ２０１２年８月 】
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せいろ 【 ２０１２年８月 】
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せいろは二段重ね♪ 【 ２０１２年８月 】
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にしんの甘露煮 【 ２０１２年８月 】
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にしんの甘露煮 【 ２０１２年８月 】
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とろろ 【 ２０１２年８月 】
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薬味 【 ２０１２年８月 】
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蕎麦汁 【 ２０１２年８月 】
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せいろ 【 ２０１２年８月 】
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にしんの甘露煮 【 ２０１２年８月 】
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蕎麦のアップ 【 ２０１２年８月 】
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にしんの甘露煮アップ 【 ２０１２年８月 】
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にしんの甘露煮アップ 【 ２０１２年８月 】
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蕎麦湯 【 ２０１２年８月 】
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蕎麦湯 【 ２０１２年８月 】
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食べログのクーポンで そばがき【 ２０１２年８月 】
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食べログのクーポンでそばがき 【 ２０１２年８月 】
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店内 １ 【 ２０１２年８月 】
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店内 １ 【 ２０１２年８月 】
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店内 ３ 【 ２０１２年８月 】
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店内 ４ 【 ２０１２年８月 】
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蕎麦打ち道具 【 ２０１２年８月 】
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店用 【 ２０１２年８月 】
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蕎麦教室用 【 ２０１２年８月 】
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そば打ち棒 【 ２０１２年８月 】
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外観 １ 【 ２０１２年８月 】
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外観 ２ 【 ２０１２年８月 】
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外観 ３ 【 ２０１２年８月 】
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外観 ４ 【 ２０１２年８月 】
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外観 ５ 【 ２０１２年８月 】
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外観 ６ 【 ２０１２年８月 】
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外観 ７ 【 ２０１２年８月 】
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店横の駐車場【 ２０１２年８月 】
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メニュー １ 【 ２０１２年８月 】
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メニュー ２ 【 ２０１２年８月 】
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メニュー ３ 【 ２０１２年８月 】
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メニュー ４ 【 ２０１２年８月 】
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メニュー ５ 【 ２０１２年８月 】
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メニュー ６ 【 ２０１２年８月 】
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月例会メニュー 【 ２０１２年８月 】
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月例会 【 ２０１２年８月 】
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月例会 【 ２０１２年８月 】
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◆◆◆◆◆◆ 【投稿２回目】 ◆◆◆◆◆◆
投稿２回目なので軽く
「大海老天せいろ」と「にしん蕎麦（温）」を追加
■大海老天せいろ
蕎麦は、前回と同じ。
天麩羅
大海老
のり
ししとう
なす
しめじ
揚げ方は、力強い町蕎麦風
見た目にオシャレ感はないが、いただくと老舗の力強さが感じる
価格
１２００円
■にしん蕎麦
にしんの甘露煮は、やはり良いできで美味しい。
煮たふきがのっている。
悪い味ではないが、蕎麦がゆるい。
モワットした食感である。
延びているわけではないが、ゆるい。
好みの問題かもしれないが、これが本来の味とは思えない。
１２００円
町蕎麦としては高レベルなのは間違いない味である。
次回で味の確認をしたい。
★は、５．０から４．６にした。
高レベルなのは変わらない。
★５．０は採点を厳しくしている。
◆◆◆◆◆◆ 【投稿1回目】 ◆◆◆◆◆◆
大感謝
私事ですか、２０１０年１２月１９日のレビュアーデビュー以来、
レビュー写真の支持票が２０万票を超えました。
皆様のおかげで、２０万票に到達した１８人目のレビュアーになることができました。
自分では、夢のような数字です。
これからも応援を、宜しくお願いします。
【 ２０１２年９月 】
訪問は、今年８月。
にしん蕎麦本舗八天庵本展は、今回が初訪問である。
実は次のキリ番でレビューを予定していたが、急遽早めてのレビューになった。
そして今年３軒目の、★５．０である。
この店は、札幌市中央区山鼻エリアにある。
詳しいお店の場所は、食べログで確認してください。
八天庵は、普通のチェーンの蕎麦屋だとずっと思っていた。
八天庵は、食べログでも１０店ほど登録がある。
しかし店により、メニューや金額も異なる不思議な店だと思っていた。
今回絶品の「にしんせいろ」をいただいたが、
三代目ご夫妻から話しを聞くことができ理由がわかった。
八天庵は、暖簾分けとフランチャイズの店がある。
この本店で長年修行をしていた方が暖簾分けができる。
西野店は、支店となっているが暖簾分けである、
本店では創業以来６０年以上になるが、
ソバツユを継ぎ足して使っている。
暖簾分けの場合は、ソバツユを一斗缶で一つ渡しで種汁とする。
後は、各店の腕次第である。
フランチャイズ店には、ソバツユの種を渡さないので独自の味になる。
にしん蕎麦のにしんの甘露煮の煮汁は、本店だけの門外不出の味である。
暖簾分けをした店に教えても、一切出していない。
にしん蕎麦のにしんの甘露煮の汁は、昭和２４年１１月からの継ぎ足しである。
６０年以上の趣のあるタレになっており、他店ではマネのできない味である。
日本で、この本店だけのオンリーワンの味である。
現在蕎麦打ちは、４代目が担当。
普通の蕎麦は、機械切り。
定例の蕎麦会等は、４代目の手切りである。
ソバツユと甘露煮の汁は、三代目の担当である。
ここさんは、蕎麦打ち教室行っている。
その生徒には、店の蕎麦のレシピを公開して練習をしている。
教えても、本店を越えれないとの自信からであろう。
本店では、にしん蕎麦を通年提供をしている。
今回は初めて、「にしんせいろ」をいただいた。
にしん蕎麦は、一時期よく食べた。
市内はもとより、百貨店の京都物産展でも良くいただいた。
にしん蕎麦のにしんの甘露煮としては、過去最高の味であった。
もちろん、拘りぬいた蕎麦も秀逸である。
■にしんせいろ
にしんの甘露煮
普通にしんは身欠きにしんを使う。
特に京都などへ運ぶのには、身欠きの状態でないと難しかった。
工夫の結果、地元北海道の地の利を生かした、あるにしんを使っている。
公開して良いと三代目さんは言うが、あえて今回レビューでは公開をしない。
そのにしんを、最高級の南茅部産の昆布に包む。
水炊き８時間。
その後タレで、８時間煮込む。
それにより、小骨などもとても柔らかくなり、身欠きを使った場合とハッキリと差が出る旨さがある。
絶品に仕上がる。
蕎麦
北海道産１００％の二八蕎麦。
つなぎの小麦は、江別産のハルユタカ。
蕎麦は、恵庭市の盤尻産である。
今年の蕎麦もそこが良いとのことである。
実に風味が豊かな蕎麦である。
支店の味も悪くはないが、支店・フランチャイズの店とは、全く別物の上質である。
のど越しも、とても良い。
蕎麦汁
とても柔らかい、澄んだ味の汁。
まろやかさがある。
上質な昆布を使っているかと思ったが。
出汁は、鰹節だけの味。
鯖節や宗田鰹・化調などの混ぜ物は、一切使わない。
使うのは、二種類の本鰹節だけで作る。
そのためコストが跳ね上がるが、妥協はしない。
それにより、他店のような強烈な味ではないが、
本物だけが持つ透明感があり奥行のあるソバツユ本来の味がある。
蕎麦とよく合う汁である。
にしんせいろは、とろろ蕎麦になっている。
せいろは二段重ね。
豪華な蕎麦である。
価格 １２００円
拘り抜いた蕎麦が、とても安い価格である。
今はやりのオシャレナ蕎麦屋なら、簡単に２０００円以上の内容である。
もっとも、この味は出せないが。
蕎麦湯はやや薄目で、蕎麦粉をいれてごまかしていない味。
そば汁に入れると、本鰹のたまらない香りと味。
蕎麦湯とそば汁のお替りを出してくださった。
今の客は健康を気にして、そば湯で汁をあまり飲まないそうである。
たくさん飲んでくれて、嬉しいと言っていた。
作るのにコストがとても掛かる、こだわりの蕎麦である。
三代目いわく、「本店が一番もうからないので、一番店が古くさい」と。
その分で、コストを抑えていと思う。
これからも、四代目・五代目としっかりと伝えていただきたい「八天庵本店」の蕎麦でありにしん蕎麦である。
店内には、ピアノがありコンサートもあるそうである。
９月は、新蕎麦の季節。
楽しみな、八天庵本店の季節である。
次回は、普通のにしんそばをいただきたい。
訪問するときは、食べログのクーポンをお忘れなく。
素晴らしき、町蕎麦に感謝！！
美味しく、御馳走様でした。