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握り 本マグロ赤身 【 ２０１２年８月 】
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お通し 小鉢２品 【 ２０１２年８月 】
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かんぱ～い♪ 【 ２０１２年８月 】
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松茸の土瓶蒸し 【 ２０１２年８月 】
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八寸 【 ２０１２年８月 】
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刺身３点盛り 【 ２０１２年８月 】
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きんきの西京漬け 【 ２０１２年８月 】
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茶碗蒸し 【 ２０１２年８月 】
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モズク酢 【 ２０１２年８月 】
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握り えびとかんぱち 【 ２０１２年８月 】
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握り いくら 【 ２０１２年８月 】
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握り 平目と微細な塩 【 ２０１２年８月 】
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すいか 【 ２０１２年８月 】
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お通し にしんの甘露煮 【 ２０１２年８月 】
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お通し ホタテの燻製のサラダ 【 ２０１２年８月 】
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ビール 【 ２０１２年８月 】
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かんぱ～い ♪ 【 ２０１２年８月 】
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松茸の土瓶蒸し 【 ２０１２年８月 】
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松茸の土瓶蒸し 【 ２０１２年８月 】
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松茸の土瓶蒸し 【 ２０１２年８月 】
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松茸の土瓶蒸しの具財 【 ２０１２年８月 】
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タコの柔らか煮 【 ２０１２年８月 】
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タコの柔らか煮 【 ２０１２年８月 】
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うにの寄せ物 【 ２０１２年８月 】
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うにの寄せ物隠 【２０１２年８月 】
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隠元の胡麻和え 【２０１２年８月 】
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隠元の胡麻和え 【２０１２年８月 】
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つぶ焼き 【２０１２年８月 】
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つぶ焼き 【２０１２年８月 】
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鶏肉の煮もの 【 ２０１２年８月 】
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鶏肉の煮もの 【 ２０１２年８月 】
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刺身 ３点盛り 【 ２０１２年８月 】
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本マグロの赤身 【 ２０１２年８月 】
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本マグロの赤身 【 ２０１２年８月 】
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生うに 【 ２０１２年８月 】
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ほっき 【 ２０１２年８月 】
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ほっき 【 ２０１２年８月 】
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茶碗蒸し 【 ２０１２年８月 】
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茶碗蒸し 【 ２０１２年８月 】
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茶碗蒸し とても滑らか 【 ２０１２年８月 】
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きんきの西京漬け 【 ２０１２年８月 】
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きんきの西京漬け 【 ２０１２年８月 】
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きんきの西京漬け 【 ２０１２年８月 】
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モズク酢 【 ２０１２年８月 】
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モズク酢 【 ２０１２年８月 】
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握り 海老一丁 【 ２０１２年８月 】
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握り 海老とかんぱち 【 ２０１２年８月 】
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握り かんぱち 【 ２０１２年８月 】
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握り えび 【 ２０１２年８月 】
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握り いくら 【 ２０１２年８月 】
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握り いくら 【 ２０１２年８月 】
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味噌椀 【 ２０１２年８月 】
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がり 【 ２０１２年８月 】
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すいか 【 ２０１２年８月 】
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カウンターにて 【 ２０１２年８月 】
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カウンターに 【 ２０１２年８月 】
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小上がり 【 ２０１２年８月 】
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玄関付近 【 ２０１２年８月 】
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外観 １ 【 ２０１２年８月 】
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外観 ２ 【 ２０１２年８月 】
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外観 ３ 【 ２０１２年８月 】
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外観 ４ 【 ２０１２年８月 】
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御酒のメニュー 【 ２０１２年８月 】
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私事ですが。
２０１０年１２月１９日のレビュアーデビュー以来、← 訂正（ペコリ）
このレビューで総合１０００軒になります。
いつも応援ありがとうございます。
大きな力になっています。
これからも、よろしくお願いします。
【 ２０１２年８月】
寿司懐石処光さんは、久々の訪問である。
平成元年に、今の場所に移転をしている。
その以前は、近くの西１９丁目の龍谷高校の辺りにあった。
その場所には、昭和２８年に開業したと聞いている。
昭和５年生まれのご主人が、今でも現役で頑張っている店である。
北海道ミシュランにも掲載されている店である。
平日夜７時に、２名で寿司懐石を予約をした。
小上がりではなくて、カウンター席を指定した。
夜７時に訪問をすると、カウンター席は丁度２名分が空いていた。
この店は札幌市中央区円山エリアで、住宅街の中にある。
詳しいお店の場所は、食べログで確認をしてください。
コースの金額も決めていたので、スムーズに流れた。
先ずビールで乾杯。
ジョッキはなくて、壜ビールで。
お通しに小鉢が二つでた。
寿司懐石は、「松茸の土瓶蒸し」からはじまった。
■通し
にしんの甘露煮
とても薄味の甘露煮
味は優しいが、はっきりと味がついている。
煮汁がとても美味しい
ホタテの燻製のサラダ
ホタテの燻製が、サラッと香ばしい。
味は薄味
ここから、寿司懐石が始まった。
■松茸の土瓶蒸し
松茸の良い風味
松茸は、今年初めて
香りがとても嬉しい。
淡い感じであるが、強い旨さがある。
中に、海老・銀杏・三つ葉・鶏肉・生麩・松茸
■八寸
うにの寄せ物
うにの味が柔らかい
隠元の胡麻和え
抑えた胡麻の風味が美味しい
つぶ焼き
タコの柔らか煮
タコがしっかり柔らかい
鶏肉の煮もの
一度炙ってから煮た感じ
下に、ミョウガの酢の物
ちそ、トマト付き
京風の薄味で、素材の味を生かしている。
好みの味である。
■刺身
３点盛り
つまは、大根ではなくてミョウガ
本マグロの赤身
戸井産
程よい脂ののり具合
とても美味しい
主人からは、醤油を付けないで山葵だけを奨められる。
個人的には、まぐろは本マグロの赤身が一番好きである。
赤身で、中トロの旨さがある。
ご主人と意見が一致した。
生ホッキ
新鮮で、甘さがある
身が厚い
生うに
とても甘い。
口の中でトロケル
ミョウバンを使っていない味
多分、利尻・礼文か日高産
■茶わん蒸し
とても滑らかな茶碗蒸し
上に柔らかなあんで海老入り
中には、栗が１個だけ
玉子の美味しさを味わう茶碗蒸し
玉子は、岩見沢の農業高校で飼育している鶏の卵
主人によると、卵が良いから出せる味。
玉子を味わうために、あえて中は栗を１個だけにしているとのこと。
上の餡は、今までの店で粘性が一番弱い。
このあんが、蒸した玉子を一層滑らかにする。
そう話をすると、「解りますか」と言ってご主人が笑顔になっていた。
絶品の茶碗蒸しである。
■焼き物
きんきの西京漬け
程よい脂のきんき。
つかり具合も丁度良く、塩辛くない。
笹にくるまれて、見栄えも良い。
菊花かぶ、はじかみ生姜、野沢菜漬け付き
■止め肴
モズク酢
茶懐石用の吸い酢にしている
美味しく、汁をいただいた。
■生寿司
５貫
本マグロ赤身
醤油を付けないでいただく。
わさびもうっすらで、鮪の旨味が伝わる
シャリは、ほどよいほつれ具合。
とても好みの旨さである。
かんぱち
天然物
多分九州産か
爽やかな味
えび
ぼたん海老
かなり甘い
いくらの軍艦巻
いくらの皮が軟らかい
味はおとなしいが、深みがある
先に箸で、いくらを少し食べるのを奨められる。
美味しい！！
平目
微細な粒子の塩でいただく。
丁度、塩が合う平目のおろし頃
わずかな塩が、平目の旨味を引き出してくれる。
これより鮮度が落ちると、塩より醤油が合うそうである。
■味噌椀・がり
味噌椀
具材は、三つ葉だけ。
柚子の皮か、時たまふっと香りがする。
美味しい味であるが、寿司の味を邪魔しない。
がり
厚さは薄く一定。
酢の味も柔らかい。
旨い味のガリ
■水菓子
スイカ
切り方に工夫が。
持ち手だけを残して、食べ易くしている。
とても良い味である。
柔らかな、塩辛さのない味付けである。
素材の味を引き出している。
ご主人は、８２歳とは思えない元気である。
手も口も、とても元気である。
絶口調で、笑いが絶えないカウンターである。
いくらの正しい作り方を、いつもの同行者に教えてくださった。
正しい塩の使い方を。
そのために、わざわざイクラを別な容器に開け変えて、塩のよる変化の実験をして下さった。
今年の秋は、いつもより美味しいイクラがいただけそうである。
帰りが近い頃に、町内の方でしたかと。
「そうです」と答えると、
「町内会費を置いて行って下さいと」とご主人が。
私が、「今度、私が町内会費を徴収にきます」と言ったら大きな声で笑っていた。
いつまでも元気で、頑張って頂きたいご主人である。
札幌では、とても貴重な味である。
美味しく、御馳走様でした。