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味噌ラーメン 【 ２０１１年１０月 】
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三代目さん 【 ２０１１年１０月 】
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味噌ラーメンのアップ 【 ２０１１年１０月 】
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味噌ラーメンの麺のアップ 【 ２０１１年１０月 】
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味噌ラーメンの具材のアップ 【 ２０１１年１０月 】
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シューマイ２個 【 ２０１１年１０月 】
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シューマイにソースを掛けて 【 ２０１１年１０月 】
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サービスキムチ 【 ２０１１年１０月 】
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シューマイ・キムチ二人分 【 ２０１１年１０月 】
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辛みに元 【 ２０１１年１０月 】
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外観 【 ２０１１年１０月 】
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外観 【 ２０１１年１０月 】
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メニュー 【 ２０１１年１０月 】
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味の三平 オフィシャルサイト案内 【 ２０１１年１０月 】
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【 ２０１１年１０月 】
味の三平は、故「大宮守人」氏が味噌ラーメンを考案した店である。
また、「ラーメンライス」発祥の店でもある。
この店は、札幌都心の大丸藤井セントラルビル４階にある。
詳しいお店の場所は、食べログで確認してください。
【 思い出 】
私が最初にこの店に来たのは、中学か高校の時である。
随分混んでいる店だと思った。
味噌ラーメンにチャーシューが無いのに驚いた記憶がある。
建物は、古い昔の大丸藤井ビルの３階？だと思う。
１９８９年に今のビルになっている。
ビル工事中は、プレハブで営業をしていた。
冬は、雪が入り込み寒かった。
吹雪きの日に行くと、「こんな天気の悪い日まで来てもらって、すいませんね」と、すまなそうにしていた。
私が一番多く通ったのは、大学の時である。
定休日以外は、毎日通った月もある。
一番食べた時は、
一日二杯は当り前で、１日に３杯味噌・塩・醤油を食べることもあった。
月間４０杯以上たべたこともある。
バイトの金も小遣いも、ラーメン代に消えていった時もある。
親戚からは、ラーメン馬鹿とも呼ばれていたが。
懐かしい思い出である。
どう考えても、最低５００杯以上は食べている。
その多くは、故「大宮守人」が作ったラーメンである。
当時は、「いつものでいいですか」と聞かれると、味噌ラーメン大盛りとシュウマイ３個であった。
９割は味噌ラーメンで、１割が醤油ラーメン。
塩は月に一回くらいであった。
当時、ライスにおしんこや新漬けが小皿についた。
この漬物の小皿は、ラーメンだけの常連さんには、サービスでついた。
漬物がでるのが、常連のステータスであった。
初めて、漬物が今でいう２代目さんから出された時はとても嬉しかった。
この漬物が、キムチに変わり、お客全員に出るようになった。
チョッピリ寂しかった物であった。
また、常連さんだけの裏メニューがあった。
通称、「辛い奴」であった。
辛味噌らーめんであった。
ある時、気が付くとメニューが増えていた。
「鉄火」である。
２代目さんに、「新しいラーメンでたの？」と聞くと、
「辛い奴ですよ」と。
辛い奴が、表メニューになっていたのである。
この時も、チョッピリ寂しかった。
違和感を感じたこともあった。
それは、ご飯をライスと呼んで皿に出てくることであった。
それまで、茶わんや丼でしか見たことなかったのである。
ご飯というより、ライスである。
ラーメンとライス。
この店が、ラーメンライスの始まりである。
一説には、味噌ラーメンは豚汁に初代が麺を入れたのが始まりとの説もあるが、
その時に味噌ラーメンと同時にラーメンライスもできたと噂もあったが、
その説はどうやら違う見たいである。
子供が小さいときは、２代目さんが子供にチョコレートをくださったこともあった。
子供は、すっかり喜んでいた。
楽しい思い出である。
【 ラーメンについて 】
１日に複数杯を食べ始めると、見えてくるものがある。
作り手により味が微妙に違うことである。
味噌
初代がさすがに旨いと思う
パワフルで攻撃的な感じがしていた。
醤油
初代より、二代目さんが好きであった。
塩
不明
味噌ラーメンの味噌
味噌が丼の底に固まっている。
とかさないと、かなり味噌味の薄いラーメンになる。。
これは、札幌味噌ラーメンの伝統になったスタイルである。
自分で適量味噌をとかすことにより、好みの味にすることができる。
昔からの店は、三平以外でも、今でもやっている可能性がある。
【 久し振りの訪問 】
５年振りくらいの訪問。
平日午後２時過ぎ。前客７名、後く客５名。
空席があり、すぐに座れた。
スタッフ５名で、麺場には三代目さん。
二代目さんが、笑顔で、
「やあ、久しぶりですね。お元気でしたか」
「少し太ったんじゃないですか。特にお腹周りが」
「食べ過ぎなんじゃないですか」
「今日は、何にしますか」
「しゅうまいが、食べ過ぎですよ。だから太るんですよ」
「カメラを持って、どうしたんですか」
「最近韓国の方もくるんですよ。」
「韓国の方は、カロリーを聞いてくるんです」
「アレルギーも聞いて来ます。小麦も聞いてきます。
内に来て、小麦がだめなら何をたべるのでしょうね。」
話をしているうちに、ラーメンができた。
見慣れた顔である。
スープを一口。
薄目の味噌味。
丼の底の味噌をかき混ぜる。
丁度よいくらいの濃さに。
二代目さんが、真剣な顔で、
「塩加減大丈夫ですか。しょっぱくないですか。」
■味噌ラーメン
麺は、西山製麺の特注麺。
シコシコ感が、独特
肉ｊは、ひき肉でチャーシューはない。
もやしがはいっているが、
ラーメンに「もやし」は、三平が始まりといわれている。
スープは、あっさりだがコクはある。
ボリュームもしっかりある、
三平は、三平の味である。
近年の強烈な濃厚系や背脂系が好きな方には、味は薄すぎるかもしれない。
食事終了後、三代目さんに食べログに写真をアップしたいと話を。
快諾！
ハイチーズ。
初代、、故「大宮守人」氏の言葉は、今も忘れない。
ラーメンのできてからの美味しい時間は、「３分もって５分」
一番美味しいゴールデンタイムは、できてから３分。
もって５分だと。
今でも、頭に入れながら食べている。
味の三平、他店で食べても必ず戻る味である。
いつまでも、守り続けてほしい味である。
総合的に判断して、★５.０とした。
美味しく、ご馳走様でした。
レストランレビュー４００件目になった。