yam3さんが投稿した鮨　かねさかパレスホテル東京店（東京/東京）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨　かねさかパレスホテル東京店大手町、二重橋前、東京/寿司

1回

夜の点数：4.5
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 3.5
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク 3.5

1回目

2018/10 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気3.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク3.5 ］

味にグラデーションがある素敵なおつまみが印象的

妻が時々行くお鮨屋ということで、私の誕生日を機にご紹介いただきました。
板さんは顔なじみだったことあり、割と気楽な感じで、楽しめた。
あちこち行くのも良いけど、こうして自分の中の定番を持つのも良いかも知れない。

妻の予約なので、実際のコースは何を頼んだのかとか良くわかっていないのだけれども、先ずはおつまみから。
このおつまみの出来がかなり良く、一口の中に、うまく香りや味のグラデーションが出来ていて、好みでした。
例えば、口に運ぶ時のすだちの香り、口に含んだ時の爽やかな塩気、噛むほどに広がるコクと深み、優しくも楽しい歯ざわり、そうした流れの中に、素材の良さを見せていくあたり、これはなかなか面白いなーと、感心しちゃいます。綺麗なまとまりもあって、美味い。

季節によって違うんでしょうけども、いずれもよく考えられていて、飽きない。嵐ならぬ、握りの前の静けさ。いやが応にも期待が高まります。

板さんは3名ほど。皆さん若い。1人は黙々と皿に寿司を盛り付けていく。おそらくルームサービス向けかな。本当に魂を込めて仕事をしていて、気持ちが良い。ありがたい気持ちで、後半の握りをいただきます。

お鮨屋さんでは、個人的にどうしてもシャリが気になるところ。ここは粒の立ったホロリとした柔らかい握り。軍艦に至っては優しく持ち上げないと、形を変えてしまうほど。香る酢飯は白銀色で、ゆったりとしています。自重で沈む様は陽を浴びた暖かい羽毛の布団のよう。口の中でハラリとほどけて、ネタと混ざり合い、噛めば時折伸びをするような生き生きとした弾力をみせます。あー、良いです。美味しい。

板さんの洗練された綺麗な包丁さばきも酒の肴に、どんどん進みます。イクラと梅しそきゅうり巻きを追加して、本日は終了。お腹いっぱい楽しみました。
ありがとう！また来ます。

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2018/10/08 更新

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