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アスパラガスの昆布締め 白もちとうもろこしのパウンドケーキ
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ウエットエイジングさせた高森牛のウラミスジ
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シンプルにロティで頂きます
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カウンター下の引き出しにナイフ、ホークなどが準備されています お洒落！
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真空低温調理法により肉の旨みが半端ないです！
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パロヴィエ ピノ シャルドネ ブリュット
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月に３頭しか屠畜されない無角和牛のロティ
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本物の牛肉の旨みがここにあります
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東洋美人 純米吟醸 ３３３
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あまりの美味しさにお替りをしてしまいました
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ここまで“旨み溢れる”牛肉は初めてです！
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パスタマシーンを使用してその場で麺を作ります
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今日はセロリを練り込んだ麺です
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出汁も旨い！ 〆にピッタリです
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福岡市 桜坂近くにオープンしたてのお店です
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カウンター８席のみの、お洒落な店内
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アボガドのムース コンソメ・ド・ヴォ
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夢山水五割五分 奥 夏吟醸
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とうもろこしの薯蕷豆腐 人参のピュレとイサキの真子
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ブーズロン・アリゴテ・Ａｅｔｐド・ウィレーヌ
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低温調理した静岡産麦豚のカルパッチョ
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ヴィニャ・マグナ・クリアサン
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パプリカ・新じゃが・新玉葱のポタージュ
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ホリーズ・ガーデン・フィン・ピノ・ノワール
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高森牛トモ三角のロティ
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噛めば噛むほど、本当の肉の旨みが溢れ出してきます
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ル・ジャジャドゥ・ジョー・ブラン
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ゴーヤを練り込んだ温麵 とらふぐのあら添え
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ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
【再訪】
真空低温調理法を極めることを目指している、素晴らしいシェフです。
これからの進化が、ますます楽しみです～
【再訪】
月に３頭しか屠畜されない、無角和牛のエイジングが解禁されたとのことで、
限定コースを頂きました。
霜降りのお肉では考えられない美味しさで ヤ・バ・す・ぎ・る！
本当に、出会えてよかったお店です。
中央区 桜坂に４月オープンした、欧割烹 清水さんにお邪魔しました。
フレンチをベースにした割烹料理と、エイジングした美味しい肉料理を
頂きえるとのことで、楽しみにしていました。
重厚な扉を開くと、右手にワインセラーと美しいグラスが並び、
白を基調とした店内は、フェイムチェア８席のみのカウンターですが、
絶妙に角度を付けていて、４、５名の会席でも、
楽しく会話しながらの食事も可能です。
料理は、３８００円と４５００円のコース料理がメインですが、
今回は、３８００円のコースをお願いしました。
内容は、
アボガドのムース コンソメ・ド・ヴォ…アボガドのムースにフォン・ド・ヴォをひいて、
そこに山口県の高森牛のスネ肉で作ったコンソメと頂きます。
そのままでも十分美味しいのですが、バケットと一緒に頂くと堪りません。
一品目からやられました！
とうもろこしの薯蕷豆腐…人参のピュレで頂くのですが、
イサキの真子と刻み山葵が良いアクセントになっています。
野菜の自然な甘みを感じられる 逸品です。
静岡産麦豚のカルパッチョ…１ヶ月かけて熟成させた麦豚を真空調理機を使い、低温調理した物で、
溢れ出す肉汁に思わず “絶句”
凄すぎる一品です！
パプリカ・新じゃが・新玉葱のポタージュ…清水さんで使用する野菜は、糸島の農家から
直接、買い付けているそうです。
このポタージュも野菜の旨みが溢れ、美味しい！
思わず、バケットを注文しました。
高森牛トモ三角のロティ…山口県の安堂畜産が育てた高森牛を熟成させた 物凄い逸品！
本物の肉の旨みはこれなんですよ～
つたない文章力では表現できません！
ぜひ、お店で味わってください！
ゴーヤを練り込んだ温麵…目の前にあるパスタマシーンを使って緬を作ってくれます。
とらふぐのあらが入っていて、とても上品に仕上がっています！
出汁の旨みが優しく、締めにもってこいです。
食後の感想は、いや～、久しぶりに、ヤバいお店に出会えました。
何時までも噛みしめていたいと思う 超絶品の肉料理の数々！
ＣＰも含め、福岡で最高の肉料理を頂ける、凄いお店だと思います！
他の料理も、和と洋のエッセンスが上手く融合し、“欧割烹”の名の通り、
とても上品に仕上がっています。
ブレイク必至の 欧割烹 清水
予約しての来店をお勧めします。