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自家製からすみ フレッシュでねっとり感が素晴らしい
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真鯛腹身の塩焼き 鯛の旨みをシンプルに感じます
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小鯺 締め方が抜群です
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槍烏賊 旨い！
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真鯛 口の中で旨みが爆発します
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蛸 素晴らしい
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煮蛤 この煮蛤美味しかったな
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穴子 ヤバいです
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西鉄薬院駅から徒歩２分ぐらいの場所にあります。
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写真撮影は禁止ですが、貸切のため、特別に許可をいただきました
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汲み上生湯葉 一品目から、やられました
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真鯛の刺身 熟成具合が最高で、包丁技術により旨味の“彩”を感じさせます。
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姿 純米吟醸 生原酒
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鮎のうるか 最後に器にお酒を注いで頂きました 最高！
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これだけ見事な、ばちこは初めてです
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日本酒に最高に合います！
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皮剥肝乗せ 濃厚な肝の旨味にすっきりした酢飯に良く合います！
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春子 抜群の締め方です
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鮑 肉厚の鮑に肝！ 驚くほど柔らかかったです
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白魚 繊細に仕上げています
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いくら 一粒一粒がしっかりした味わいを醸し出しています
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やいと鰹の漬け ３０分ほど軽く漬けにしています 美味さ爆発です！
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穴子 塩 今まで食べた穴子で一番の物だったと思います
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お替りでツメでも頂きました
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【再訪】
福岡でも、屈指の鮨店になりつつあります。
方向性が定まれば、恐ろしいお店になることでしょう。
行天さんの料理に対する“変態性”が、ますます楽しみです。
中央区 平尾にある 鮨 行天 さんに行ってきました。
下関に店舗があった時から、伺いたいお店だったのですが、
福岡に移転されたと知り、早速、お邪魔させていただきました。
西鉄薬院駅からほど近いお店は、
カウンターの10席のみの清々しい空間。
緩やかなコの字型の席は、複数の来店でも、
食事を楽しみながら、会話ができるように配慮されています。
通常は、写真撮影は禁止なのですが、
今回は貸切ということで、特別に許可をいただきました。
メニューは、おまかせ（１２０００円）のみなのですが、
内容が、摘みからお鮨にまでの流れに
“起承転結” が感じられ、
素晴らしい物になっています。
摘みは、旨味の “光沢” を感じさせる、真鯛の刺身！
蘇、あけがらし、鮎の潤香、大間の鮪の酒盗など
日本酒好きの自分には堪えられない内容！
期待感が膨らんでいくのがわかります。
そして、いよいよ、本日の主役のお鮨を頂きました。
やや硬めに仕上げられた酢飯は、
一粒一粒が米の存在を主張していますが、
口に入れた時のほぐれ具合が素晴らしくて
ネタとのバランスも見事でした。
素材も、“江戸前の主役” 鮪などに、こだわらず、
その時、仕入れた最良の物を使用するので、
どのネタも、ご主人が吟味して揃えた “一級品” ！
大変、満足できる内容でした。
こだわりを持った若き店主、行天さんのお鮨は、
今後の福岡の鮨業界を、変える力を十分持ち合わせています。
福岡で楽しみなお店に、また出会えました。