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シャンシーラ ブラン・ド・ブラン グラン・クリュ
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つぶ貝のマリネ ドライトマトのラビゴットソース
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２０１３ソーヴィニヨン・ブラン ヴィラ・マリア
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2013ブルゴーニュ ユドロ・バイエ
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花を愛でながら美味しいワインを頂く…（幸）
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ドメーヌ・アルベール・マン アルザス ピノ・ブラン／オーセロワ ２０１３
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アンリ･フェレティグ ブルゴーニュ ピノ･ノワール ２０１２
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中央区にあるマンションのB1に、隠れ家のように佇んでいます
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落ち着いた空間に、カウンター、テーブル、個室にもなるソファー席も完備しています
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DRCをはじめ、ブルゴーニュを中心としたワインを、ベストな状態で完備しています
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アルノー ド シュラン ブリュット レゼルブ NV
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長崎 小長井産の生牡蠣
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シャトー酒折 アイヴァインズ甲州
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ずわい蟹と根セロリのサラダ
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カーブ ド リュニー ブリュゴーニュ シャルドネ
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蒸し鮑と筍 黒大根のフリカッセ
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シャトー ド フュイッセ フュイッセテート グリュ
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オマール海老のロースト アメリケーヌソース
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マルシャン フレール モレ サン ドニウイエール ヴィニュ
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宮崎牛のロースト ボルドレーズソース
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苺のパフェ
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福岡市 中央区にある ル フラマン ローズ アムリタ さんに行ってきました。
ある日の夜、２軒目使いで気持ちよく飲んでいたところ、
メニューに、コースに合わせたワインのペアリングを始めたと、
書いてあるではないですか～？
ワイン初心者にとって、ペアリングほど、魅力的な言葉は無い…！
すぐさま、オーナーソムリエの牛島さんに予約をお願いし、
一週間後、１８時からの訪問を決めました！
久しぶりの明るい時間帯に、
アムリタさんに行くのは超新鮮～w
何だか “ワクワク” しています～w
それでは、コースディナー（５５００円 税別）と、
料理４種に合わせた、ペアリングワイン（３８００円 税別）の、
紹介です。
まず、初めにアミューズを頂くので、
ペアリングには、含まれていませんが、
当然、泡・泡しますよね～ｗ
しらすとアスパラのタルトクランベ
しらすの塩気、アスパラの瑞々しさ、
サクッとした生地に、
チーズのとろみが合わさり、
うん～美味しいですね～
エドモンド・シュルラン ブリュット・カルト・ノワール N.V
（グラス １3００円 税別）
リシャール・シュルランのネゴシアン・ブランド！
トーストの様な香りと柑橘系の香り、
非常にまろやかな印象でした～
泡は細かく流石シャンパンです！
コクもあり後味は長め、
ビオワイン初心者の私も、「これは美味しい」と思いました！
開栓したてだったので、お替りもしちゃいました～ｗ
さて、コースに戻ります～
オマール海老と生ハム メロンのソースバニラの香り
元々、オマールも含め、甲殻類が好きな私～
ボイルしたオマールを生ハムで巻き、
メロンのフルーティーなソースで頂きます
合わせて頂いたワインは～
ラ・カーヴ・ド・ラ・レーヌ・ジャンヌ アルボワ サヴァニャン 2011
くるみやスパイス、セロリなどを思わせる力強い香りの白ワイン！
外観は輝くゴールド・イエロー～
洗練された、ドライな 凝縮した味わいで、
余韻にも、くるみの風味が感じられ、長く続きます
フルーティーなオマールとの一皿に、
ドライで、薫り高きワイン！
さすが、ペアリングの妙ですね～
次は～
丹波黒鶏 胸肉と夏ジロル茸のジュレとモモ肉のパテ
丹波黒鶏の胸肉とモモ肉を、別々の料理に仕上げた一品！
胸肉には、杏のような香りと、
コショウのようなピリッとした味わいの
ジロル茸のジュレとソースで、
モモ肉のパテは、そのままで頂きます
胸肉に合わせたワインは～
スモールフライ タンジェリン・ドリーム
ノンフィルター＆無清澄で濁りを残したナチュールのオレンジワイン！
皮由来の旨味とミネラルの風味が際立つ複雑な味わいですが、
とてもきれいなアロマを感じます～
クリーンなフルーティさとの調和が見事！
旨みたっぷりの味わいです！
モモ肉のパテには～
マデイラ ミディアム・スイート （ミディアム・リッチ）
ソースでは、よくお目にかかるマデイラ～
お酒を単体で飲むのは久しぶりかも～
一口含むと、芳ばしく、ちょっと紹興酒を思わせる香りがします～
甘さも残りますが、酸味も非常にバランスよく、まさにミディアム！
マデイラワインは、意外と食中酒としても楽しめますね～
それぞれの料理に、それぞれのワイン～
あまりの美味しさに、楽しくなってきて、
もう、メロメロです～ｗ
続いて、魚料理は～
イサキのポワレ あさりのジュースと海草バターとバジルの風味で
皮目をパリッと仕上げられたイサキのポアレ！
火入れも絶妙で、ジューシーさを感じさせます～
また、アサリの風味を感じる、海草バターソースも、
イサキに素晴らしく合います～
ドメーヌ・アルベール・マン ピノ・グリ キュヴェ・アルベール
ちょっと、スパイシーな香りに誘われて一口～
すると口の中で広がるマイルドな柔らかい甘み！
後味はほんのりとビターで、柔らかな口当たりと果実の凝縮感 が残ります ～
ドイツワインのような感じですが、ドライに仕上げられ、
嫌味じゃない優しい甘さで、イサキのポアレとの相性は◎です！
メインの肉料理は～
イタリア産乳飲み仔牛のソテー サマートリュフのソースで
仔牛肉は、ほんのりとミルクの香りのする、
脂肪分が少ない、しっとりした柔らかな牛肉！
肉の色は淡いピンク色をしており肉質も軟らかく癖がありません～
淡泊な味わいですが、サマートリュフソースの風味、食感が、
仔牛肉の旨味を、更なる高みへ引き上げています
ドメーヌ・ド・ラ・クラ ブルゴーニュ ルージュ モノポール クラ 2014
フレッシュな繊細さの中にも、涼やかな深い味わいを感じます～
早いうちからでも、親しみやすいワインだと思いますが、
熟成すると、違う側面を覗かせる、秀逸なワインだと思いました！
ワインの経験値が低い自分が言うのはおかしいのですが、
この価格帯のブルゴーニュワインでは、一番のお気に入りです！
最後に、デザート～
マンゴーとココナッツのパルフェ
パルフェの上にはフレッシュなマンゴー！
デザートも素晴らしい～
うきは市のセルバコーヒー
牛島さんの入れるコーヒーは、
選ばれた、ワインと同じぐらい美味しいです～
いや～ この金額で最高の料理とワインのマリアージュを堪能しました～
牛島さんが言われた、
「料理とワイン 異なるものを調和させ、引き立て、合い高め合う」
まさしく、その言葉通りの素晴らしい時間でした～
今回のコースをオーダーされる方は、
事前の予約をお勧めします。
ごちそうさまでした。