いなやまんさんが投稿した八新鮨（大分/別府）の口コミ詳細 [食べログ]

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八新鮨別府/寿司

2回

夜の点数：4.8
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.9
  
  |サービス 4.7
  
  |雰囲気 4.6
  
  |CP 4.8
  
  |酒・ドリンク 4.8

2回目

2017/05 訪問

夜の点数：4.8
- ［料理・味4.9
- | サービス4.7
- | 雰囲気4.6
- | CP4.8
- | 酒・ドリンク4.8 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

素晴らしい創作鮨を堪能しました！　八新鮨

大分県　別府市にある　八新鮨　さんに、行ってきました。

前回の初訪問時、料理付きの８０００円のコースをお願いしたのですが、
その時頂いた、鮨の味わいが自分の好みに合い、
次回は初めから鮨のみだけを味わいたく、
早くも、約１ヶ月後の再訪問となりました。

予約した１８時のオープンと共にお邪魔すると、
今日もお店は、予約で満席ですが、
次のお客様の来店は１９時から２名様とのこと、
その後は、１９時３０分以降に集中しており、それまでに時間は、
ご主人の右田さんをゆっくり独占できそうです～ｗｗ

今回の注文は、
鮨のみ１２貫のおまかせ（６０００円）を、お願いしました。

内容は、

虎河豚
障泥烏賊
塩釜産本鮪　大トロ（砂ずり）　
姫島産車海老
平目
関鯵
関鯖
塩釜産本鮪　漬け
鮑
鰆炙り
穴子　塩
玉子

追加で

赤貝
ネキトロ

いや～　右田さんのお鮨！　しっかり堪能させていただきました～

どのお鮨も、塩や柑橘、煮きりを付けていただくのですが、
包丁の入れ方や、五色ゴマなどのトッピングが美しく、
一貫、一貫のお鮨を芸術的に仕上げています。

素材も申し分なく、右田さんの技術により、
ワンランク上の逸品に昇華させています。

一品料理もあるのですが、八新鮨さんの本当の実力を知るならば、
早い時間のカウンターで、鮨をメインで楽しむのをお勧めします。

次回の訪問も楽しみです～

ごちそうさまでした。

虎河豚

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障泥烏賊　美しく美味しい～

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塩釜産本鮪　大トロ　砂ずりの部分！　上質な鮪です！

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姫島産車海老　ハーフボイルで美味しい

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車海老の頭は塩焼きで

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平目

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関鯵

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関鯖

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塩釜産本鮪　漬け　ライトな漬けで旨い！

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穴子　塩　フワとろ～

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赤貝　食べるのがもったいないほど、美しかったです

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ネギトロ　白葱を使用！　鮪との愛称がバッチリです！

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2017/07/01 更新

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1回目

2017/04 訪問

夜の点数：4.4
- ［料理・味4.5
- | サービス4.3
- | 雰囲気4.5
- | CP4.3
- | 酒・ドリンク4.2 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

大分の地で　鮨で勝負できるお店だと思います！　八新鮨

大分県　別府市にある　八新鮨　さんに行ってきました。

豊後前と呼ばれる、大分の鮨は、
〆立て・切り立ての魚を使って、
そのまま醤油でいただく鮮度重視のお鮨が多いのですが、
八新鮨さんは、数種類ブレンドされた塩やカボス、
ブラックペッパーを使用していただくお鮨
「塩コース」（３５００円　税別）や、
フォアグラを使用した「フォアグラ鮨」（塩orタレ）など
創作系のお鮨が有名なお店で、
今回、楽しみにお邪魔しました。

お店は、ＪＲ別府駅から国道１０号線に延びる、
別府駅前通りから一本路地に入った場所にあり、
真新しい木製のドアを開けば、
やはり木目を貴重とした暖かい空間が広がっています。

夕方１８時ごろの来店でしたが、
カウンター９席や、ボックスタイプのテーブル席、
個室タイプのお座敷も全て満席！
人気のほどが伺えました。

今回は初めての訪問でしたので、
お任せコースの皐月（８０００円　税別）をお願いしました。

内容は、

・先付
　胡麻豆腐
　胡麻の風味が豊かな自家製胡麻豆腐！
　モッチとした食感もよく、
　おろしたての山葵醤油で、
　美味しく、いただきました。

・お造り
　関鯵・関鯖・真鯛・槍烏賊と和布蕪の漬け
　関鯵はそのままで、関鯖は炙り、真鯛は焼き霜と
　新鮮な素材を色々な手法で味あわせてもらいました。
　中でも、槍烏賊と和布蕪の漬けは、
　日本酒が進む一品ですよ～

・魚料理
　天然虎河豚の和え物
　厚めに切られた虎河豚の身
　食感も素晴らしい、ふぐ皮
　そして、大分ならではの“アレ”が入った
　虎河豚の和え物は、自家製ポン酢が
　更なる美味しさを演出しています～

・肉料理
　佐賀牛の炙り
　Ａ４ランクのサーロインを使用！
　佐賀牛独特の甘くて濃くのある美味いお肉は、
　岩塩と特製もろみ味噌ソースで頂ます！
　いや～　美味しいですよ～

・蒸し物
　海鮮茶碗蒸し
　ズワイガニ・海老・白身・穴子などが入った具だくさんの茶碗蒸し！
　しかしその味わいは、マイルドで優しく、蒸し時間も絶妙！
　幅広い年代に好まれる一品です！

ここから握りで、
　　　　
　虎河豚
　槍烏賊
　本鮪　大とろ
　天使海老
　鰆炙り
　のどぐろ炙り
　フォアグラ
　かいわれ
　玉子焼　

・椀物
　海老の味噌汁

・デザート
　練乳シャーベット　

　お鮨は、塩やカボス、煮きりを付けていただく創作系のお鮨で、
　やや小振りな酢飯の水分量、温度、解れ具合も程よく、
　どのネタにも良く合います！
　また、フォアグラを鮨で初めて頂いたのですが、
　ポワレしながら、自家製のタレで仕上げれれたフォアグラは、
　芽ネギが良いアクセントになり、
　鮨として見事なな一貫に変貌していました。

いや～　右田さん　次回の訪問が楽しみです～
　
料理も美味しかったのですが、
大分で、お鮨の進化の可能性が、
至る所に垣間見えたのが嬉しかったです！

今後はメニュー内容も含め、
現在の鮨店に対する大分のお客様のニーズをどう変えていくか、
お店の方向性を応援したいと思います。

ごちそうさまでした。

大分県　別府市にある創作鮨の美味しいお店です

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生ビールの管理も完璧です！

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胡麻豆腐

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関鯵・関鯖・真鯛・槍烏賊と和布蕪の漬け

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天然虎河豚の和え物

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伊予賀儀屋　無濾過純米赤ラベル

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佐賀牛の炙り

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回線茶碗蒸し

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虎河豚

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鷹来屋　辛口　特別純米酒

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槍烏賊

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本鮪　大とろ

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天使海老

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十四代本丸秘伝玉返し

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鰆炙り

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のどぐろ炙り

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フォアグラ

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かいわれ

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玉子焼き

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海老の味噌汁

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練乳シャーベット

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2017/04/30 更新

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