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【2014年7月】アミューズ
軽く燻製した馬肉のマリネ、新生姜のコンフィ
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【2014年7月】
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【2014年7月】
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【2014年7月】アミューズ
黒あわびと天然じゅんさい、雲丹ソースの海苔チップ
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【2014年7月】アミューズ
黒あわびと天然じゅんさい、雲丹ソースの海苔チップ
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【2014年7月】
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【2014年7月】前菜
コンソメで火入れしたフォアグラとグレープフルーツのコンフィとコンソメジュレ
サマ―トリュフを載せて
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【2014年7月】前菜
コンソメで火入れしたフォアグラとグレープフルーツのコンフィとコンソメジュレ
サマ―トリュフを載せて
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【2014年7月】
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【2014年7月】前菜
蟹のラビオリとホッキ貝、あさり、タイラガイ、オマールエの軽いナージュ仕立て
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【2014年7月】前菜
蟹のラビオリとホッキ貝、あさり、タイラガイ、オマールエの軽いナージュ仕立て
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【2014年7月】お魚
マナガツオと鱧の直火焼き、黄ニラとトマトのソース
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【2014年7月】お肉
北海道白糠産夏鹿のロティ、黒胡椒とベリーのソース
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【2014年7月】お肉
北海道白糠産夏鹿のロティ、黒胡椒とベリーのソース
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【2014年7月】デザート
ヴェルベーヌでコンポートした桃と佐渡島いちじくキング、桃の炭酸ムースとグァバソルベ
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【2014年7月】デザート
ヴェルベーヌでコンポートした桃と佐渡島いちじくキング、桃の炭酸ムースとグァバソルベ
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【2014年7月】デザート
ダークチェリーとマカロンの大人ティラミス
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【2014年7月】デザート
ダークチェリーとマカロンの大人ティラミス
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【2014年7月】
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【2014年7月】
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【2014年3月】
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【2014年3月】アミューズ
ミント風味のグリーンピースとホワイトアスパラのブランマンジェ
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【2014年3月】アミューズ
ミント風味のグリーンピースとホワイトアスパラのブランマンジェ
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【2014年3月】安納芋とフォアグラソテー、モリーユとトリュフ
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【2014年3月】
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【2014年3月】
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【2014年3月】前菜
ハマグリのポシェ、ズワイガニのクネル、グリーンアスパラとマイクロオゼイユのサラダ
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【2014年3月】前菜
ハマグリのポシェ、ズワイガニのクネル、グリーンアスパラとマイクロオゼイユのサラダ
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【2014年3月】
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【2014年3月:】前菜
オマールとリードヴォーのポアレ、カリフラワーとオレンジ、生姜のコンフィ添え
オマール海老の泡のソース
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【2014年3月】:前菜
オマールとリードヴォーのポアレ、カリフラワーとオレンジ、生姜のコンフィ添え
オマール海老の泡のソース
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【2014年3月】:前菜
オマールとリードヴォーのポアレ、カリフラワーとオレンジ、生姜のコンフィ添え
オマール海老の泡のソース
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【2014年3月】お魚
ホウボウと金目鯛の直火焼き、アサリの出 汁から取ったベルガモットとサフラン
のソース
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【2014年3月】:前菜
オマールとリードヴォーのポアレ、カリフラワーとオレンジ、生姜のコンフィ添え
オマール海老の泡のソース
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【2014年3月】
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【2014年3月】グラニテ
レモングラス
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【2014年3月】お肉
長野県産イノシシ肩ロースのロティ、トリュフとハチミツ、フェネグリークのソース
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【2014年3月】お肉
長野県産イノシシ肩ロースのロティ、トリュフとハチミツ、フェネグリークのソース
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【2014年3月】デザート
グリオットチェリーのクラフティとオードヴィーキルシュのアイス
ピスタチオマカロン
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【2014年3月】デザート
グリオットチェリーのクラフティとオードヴィーキルシュのアイス
ピスタチオマカロン
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【2014年3月】
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【2014年3月】
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【2014年７月 再訪】
2回目の訪問。暑い暑い夏日。
どんな「夏」を感じさせてくれるのか、ワクワク♪
◆アミューズ
軽く燻製した馬肉のマリネ、新生姜のコンフィ
とろりとした馬肉の口どけが良く、燻製した香りが昇ってきます。
味覚を刺激する素敵なアミューズ。
◆アミューズ
黒あわびと天然じゅんさい、雲丹ソースの海苔チップ
柔らかいけれどもコリっとした鮑、トゥルンとしたじゅんさいがとても爽やか。
◆前菜
コンソメで火入れしたフォアグラとグレープフルーツのコンフィとコンソメジュレ
サマ―トリュフを載せて
トリュフが沢山～♪贅沢です。
トリュフの爽やかな香りとまったりしたフォアグラが絶妙です！
◆前菜
蟹のラビオリとホッキ貝、あさり、タイラガイ、オマールエの軽いナージュ仕立て
蟹味噌を使ったラビオリが濃厚！ソースに使われているサフランがほのかに香り、
濃厚な味を堪能した後は、すっと軽やかに口に香りを残して消えて行きます。。。
◆お魚
マナガツオと鱧の直火焼き、黄ニラとトマトのソース
しっとりさを残した火入れのマナガツオがとっても美味しい♪
ぷるんとした食感です。
黄ニラとトマトにビネガーの酸味もしっかりしていて
するすると美味しく戴きました。
◆お肉
北海道白糠産夏鹿のロティ、黒胡椒とベリーのソース
ねっとりした鹿肉が美味しい～♪
ベリーのソースは濃厚過ぎず、お肉の味の邪魔をしません。
普段は肉派ですが、前回も今回もお魚の方が好みかな。
◆デザート
ヴェルベーヌでコンポートした桃と佐渡島いちじくキング、桃の炭酸ムースとグァバソルベ
まるで亜熱帯をイメージしたグラス。
桃の炭酸ムースとグァバソルベが口の中ではじけます。
爽やかな一皿で、デザート一皿目にぴったり。
◆デザート
ダークチェリーとマカロンの大人ティラミス
甘さ控えめのティラミスと火が通り甘みが濃縮されたダークチェリーの
バランスがとても良くて美味しい♪
◆食後のお飲み物とカヌレ
今回も贅沢な食材に丁寧な調理、目に美しい演出でランチを楽しみました。
濃厚な味の食材を使いつつも、夏らしい爽やかな香りを連れてきてくれました。
今回も個室でゆっくりと。
初訪問時はドキドキ感が強かったですが、今回は居心地も良くのんびりとお食事タイムとなりました。
***** 【2014年3月】 4.2*****
（下書きで熟成されていたため、再訪のタイミングでアップです）
初めてのエクアトゥール♪♪
お誘いいただいてから約3ヶ月、この日をワクワクと待っていました。
マンションの1室。
扉を開けると、そこからエクアトゥールタイムが始まります♪
◆アミューズ
ミント風味のグリーンピースとホワイトアスパラのブランマンジェ
グリーンピースの青々しさの残った、ほんのり甘いムースです。
◆安納芋とフォアグラソテー、モリーユとトリュフ
ご一緒させていただいた方の快気祝いで、シェフからのサービス！！
モリーユ茸というキノコを生まれて初めて食べました～
という以上に生まれて初めて嗅ぎました♪♪
すっごく香りがいいんです。席にお料理が到着した時の香りの良さに興奮した感覚を思い出します♪
◆前菜
ハマグリのポシェ、ズワイガニのクネル、グリーンアスパラとマイクロオゼイユのサラダ
大きくてプリっとしたハマグリです！春ですね～
◆前菜
フォアグラキューブと白人参、５種類のエピスのクランブル
とっても美しい一皿～～♪♪
まるでデザートの様な美しさ
◆前菜
オマールとリードヴォーのポアレ、カリフラワーとオレンジ、生姜のコンフィ添え
オマール海老の泡のソース
◆お魚
ホウボウと金目鯛の直火焼き、アサリの出 汁から取ったベルガモットとサフラン
のソース
2種のお魚が出てきて嬉しい～♪
美味しいなぁ～～
金目鯛のプリンプリンした身は特に特に美味しかった！
◆グラニテ
レモングラス
◆お肉
長野県産イノシシ肩ロースのロティ、トリュフとハチミツ、フェネグリークのソース
一口パクリと･･･うん、旨味がギュッと染み出てくる♪
二口目パクリ･･･う、噛み切れない。
三口目・・・食べたいけど、切れない｡｡｡
どうやら私だけではなく、この日のイノシシは筋っぽかったみたい。
ハチミツのソースも濃すぎて、口の周りがペタつきました。
◆デザート
カカオ分１２５％のショコラモワローとエスプレットのムース、チョコボール入り
見た目が、キュンキュン♪♪
甘さを抑えたムースにカリッと食感の良いチョコボール！
美味しい♪
◆デザート
グリオットチェリーのクラフティとオードヴィーキルシュのアイス
ピスタチオマカロン
酸味のあるチェリーの爽やかさがクラフティの甘さと良い塩梅♪
キルシュのアイスも濃すぎ無くて美味しい♪
◆食後の飲み物 コーヒー
お肉が残念な感じ。お魚はとっても美味しかった♪
初めてのエクアトゥール。
その予約のとれなさから、どんなかしこまったお店なのかと思いきや、
店内はモダンで落ち着いた雰囲気。
今回6名で利用した個室は賑やかに食べても全く問題の無い居心地の良さ。
お食事をゆっくり楽しむのに最適なお店でした。
また季節を変えての訪問が楽しみです。