2回
2019/10 訪問
USHIGOROで楽しむ松茸尽くし☆
2019/12/24 更新
2017/08 訪問
完全個室！極上のお肉を堪能！
うしごろをより贅沢に楽しめる、こちらの新店に！
西麻布交差点近く、うしごろの地下1階。
シャープな入り口！
USHIGORO Sは全て個室仕様なので、誰にも会うことなくお部屋に向かいました。
照明を落とした室内。
一部屋に一人の焼き手。
お肉に集中して楽しむことが出来ます♪
◆シャンパンで乾杯♪
◆前菜 旬の野菜を使った小鉢
ちょっとずつ味の違いを楽しめる小鉢が６品。
・パプリカの甘酢漬け 夏にピッタリな酸味。上に載ったクランベリーも良い感じ。
・桂白瓜の昆布締め 昆布の優しい旨味がよく出ています。
・沖縄産丸オクラの出汁漬け 丸オクラは初めてです。 ねっとりが楽しい♪
・ズッキーニのマリネ 上にちょこっと載ったのがパクチースプラウトですが、なかなかに良い香り♪
・甘辛新牛蒡、 しっかりと食感の牛蒡で前菜の後半にピッタリ。
・丸茄子の揚げ浸し 出汁のコチュジャンがピリッと刺激的。
◆生肉 お肉の美しさを楽しめる、ビジュアルに食感！
・毛蟹と赤身（カメノコ）の手巻き キャビア添え（スダチを2～3滴絞って）
贅沢な組み合わせ〜♪スダチを搾って巻いてパクリ！美味しい〜♪
・うしごろユッケ 塩味と軽くニンニクの香るユッケ。ねっとりとした食感が堪らなく美味しい～♪
・トモ三角の刺身 雲丹醤油添え 美しいトモ三角！雲丹もたっぷりと。口の中で溶けましたね♪
・ザブトンの炙り握り 福井の地芥子が良いアクセント。トロリ〜♪
◆究極の黒タン
1枚ずつ焼かれた厚切りのタンですが、これを半分にカットします。
タンの上部と下部でカットなのです。
順番にいただくと、食感が全然違う！
運動量の違いから筋肉が異なり、歯ざわりが明らかに違いました！
違いが楽しいし、とっても美味しい♪
◆自家製水キムチ
ニンニクを使っていないとのことですが、インパクトはしっかりとあります！
◆田村牧場イチボの焼きしゃぶ 自家製ゴマだれで戴きます。
サッと焼いたイチボにゴマだれをしっかりと絡めていただきます。
とっても美味しい♪ゴマだれに負けないお肉の味わいを堪能出来ます。
◆牛ヒレカツ 上にはトリュフの千切りを添えて。
火が通っているのに、しっとりとしたお肉〜〜
食感が楽しすぎる！
◆牛コンソメスープ（加賀太胡瓜と枝豆）
丁寧に作られた澄んだスープが美しい☆しみじみと美味しいスープでした。
◆田村牧場シャトーブリアンのミルフィーユ
極上のお肉ですね！タレはちょっとつけてお肉本来の味を満喫しましたー！
◆田村牧場ザブトンのすき焼き
ほどけるような味わい〜！
すき焼きタレも美味しくてタレが少し残った卵も最後にはしっかりと堪能しちゃいました。
◆ハーブサラダ
とってもフレッシュなハーブ！目の前に置かれただけでも良い香りがします。
ここでのサッパリはとっても大事。
◆田村牧場のシンシンと川岸牧場のシャトーブリアンの厚切りステーキ
綺麗な焼き色で登場したステーキ。ナイフを入れると美しいピンクが☆
ほどける食感にとろける旨味。
口が喜ぶ味わい。しっかりながらにサラリと消えていく美味しさ♪
◆牛コンソメを使った麺
〆は3種から選べました。
お肉の後でもサラリと美味しくいただきました。
◆誕生日ケーキ！！！季節の自家製のラムレーズンと白桃のアイスクリームを添えて
わーーーー！サプライズー！なケーキが登場。
お友達との合同誕生会になりました。
嬉しい♪♪
自家製のアイスも手抜き無く美味しいのが驚きです。
極上の空間で極上のお肉を堪能出来ました。
ステーキは勿論、生肉もバリエーション豊かに楽しめるところが最高ですね。
個室は4名利用で1名14000円、2人だと28000円です。
14000円でこの内容・サービスだったら大満足ですよね。
メンバー揃えて、また訪問したい内容・サービスでした！
2019/12/24 更新
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大好きなUSHIGORO.Sに
ミシュラン☆付きのシェフが監修している特別コースが出来た、と聞き
伺って来ました！
上質なお肉をUSHIGOROで、
季節を楽しむお料理…
楽しさが増すお食事となりました！
タイミング良く、特別コースは松茸を使ったメニュー。
松茸の入荷の状況で、11月半ば頃に終了するかもしれないとのこと。
ラッキーなタイミングで伺えました。
●スッポンの茶碗蒸し 牛アキレス腱
しっかりとした味わい。
牛アキレス腱はトロトロに煮込まれています。
●白海老と生雲丹の手巻き
キャビアと花穂紫蘇と山葵はアクセントに。
大好きな組み合わせ！
う〜ん、美味しい♪
●旬野菜6種
・原木椎茸の炭火焼
・石川芋 -胡麻和え-
・春菊と菊花のお浸し
・赤万願寺唐辛子の炭火焼
・栗（熊本産）の渋皮煮
・辛子蓮根
丁寧に造られた6品。
食感や味わいが違い、1品ずつ楽しい。
●お肉を使った3種
・松茸とザブトンの炙り握り
・タン昆布〆
・いぶりがっことクリームチーズのタルタル イチボ
酢橘と松茸の香りを纏ったザブトン、
昆布〆されたタンの食感、
おつまみのように楽しいイチボのタルタル、
どれもか、ゆっくりと味わいたくる逸品ばかり。
●究極の黒タン トリュフ添え
トリュフをスライスし、包み込んで火入れします。トリュフの香りが移り、口の中でふんわりと広がる！
●松茸と牛ヒレカツ かぼすと雪塩
松茸が揚げ物に！予想しておりませんでした！
サクッと揚げられた松茸は歯触り良く、香りが閉じ込められています。
牛ヒレカツは薄い衣が上品でお肉との相性が抜群。
●鳥取県田村牧場 サーロインのしゃぶしゃぶ
出汁をその場でかけていただき、好みの火入れで戴きます。
●鳥取県田村牧場 サーロイン サムジャン
上品なしゃぶしゃぶの後は遊びのある味わいで。
●鳥取県田村牧場 炙り松茸ザブトンのすき焼き
大きな松茸がどっしりと、贅沢！
松茸を今回は濃厚な卵に絡めて。
ザブトンの弾力のある味わいと重なり、美味しい！
●サラダ
サニーレタス
●兵庫県川岸牧場 秋トリュフとシャトーブリアンのステーキ 月齢 33 ヶ月
仕上げに、たっぷりのトリュフを。
この大きさの塊肉を表面、内側、と完璧な火入れで仕上げて頂ける幸せ。
唇で感じる肉質と火入れの良さ！
●新いくらとヒレの土鍋ご飯 赤出汁
いくらの弾ける味わいとヒレの旨味、
秋らしいアクセントを加えた土鍋もしっかりと美味しく。
●デザート
リンゴ・バニラ・焼き芋アイス から1品を。
リクエストで3種をお願いしました。
特にバニラは試行錯誤を繰り返し、仕上げた一品！
乳脂肪分の高いミルクを使ったクリーミーなバニラは味わい深いです。
さすがの肉質と火入れ☆☆
肉汁をしっかりと蓄えながらも旨味がギュッと押し出してくるような味わい！
シックな店内と落ち着いた接客も素晴らしい。
特別コースは、年明けに再開されるそうです。
どんなお料理が登場するのか、今から楽しみです。