ラッキー87さんが投稿した肉割烹上（東京/乃木坂）の口コミ詳細 [食べログ]

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肉割烹上乃木坂、広尾、六本木/牛料理、日本料理

1回

夜の点数：4.7
- 料理・味 -
  
  |サービス -
  
  |雰囲気 -
  
  |CP -
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2018/07 訪問

夜の点数：4.7
- ［料理・味-
- | サービス-
- | 雰囲気-
- | CP-
- | 酒・ドリンク- ］

力強くもエレガントな肉割烹

とうとう憧れのこちらのお店へ♪
USHIGORO S の向かいにある肉割烹のお店です。
しっとりした店構え、店内はカウンターがメイン。
個室もありますが、お肉が仕上げられていくそのお仕事を見られるカウンターが特等席。
この日はカウンターで美しい手さばきを見ながら。
内容は20000円位でアレンジしていただきました。

●牛と鼈のコンソメ
新生姜

お猪口で。
あー！美味しい！
濃厚な旨味がジンワリと染み込みます。

●小丼
赤身マルカワ
北海道釧路毛蟹味噌和え
富山白海老紹興酒漬け
紋別バフン雲丹

嬉しい贅沢丼♪
濃厚な食材を味わいつつ、赤酢のご飯がスッキリとした後口にしてくれます。
肉だけじゃない、さすがの食材使い。

●牛コンソメジュレ
対馬穴子北海道牡丹海老、青森無添加紫雲丹、白瓜昆布締め、石川芋、ホウズキ

ほんわりと炊かれた穴子は上品な香り。海老と雲丹のネットリと濃厚な味わい。
そこに、やはり、のコンソメの冷たいジュレが素敵な食材を繋ぎ、
美しく涼やかな一皿に仕上げてくれます。

●対馬のどぐろ炭焼き
牛とのどぐろのコンソメスープをかけて

プリプリに火が通ったのどぐろは、旨みがギュギュっと詰まっています。
旨みがしっかりしたのどぐろと、コンソメソース、どちらもお互いを引き立てる奥深い味わい。

●牛たたき
田村牛ネクタイ
リブマキの漬け
粒生胡椒生姜醤油

ネクタイという部位ですが、首ではなくお尻なんだそうです。
心地よい食感。
リブマキは口に入れる、ホロりと溶けていく上質な脂。
これ、いい！

添えられた粒生胡椒が侮れなく、
弾けるフレッシュな刺激が絶品！

●串焼き
神戸牛ハラミタレ焼き
ヒレさび焼き

弾力のしっかりとあるハラミはタレで。
ハラミとはまた違ったしっかりとしながらも優しい弾力のヒレ、
これを一串で味わえるのが楽しい♪

●エメンタールチーズと唐すみのタルタル
カメノコ

モンブランのように高く、白く♪
ネットリしたカメノコの食感に、香りの良いエメンタールに、旨み抜群の唐すみ！！！
濃厚！口の中で順に溶けていきます、

●神戸牛タン元のカツレツ
辛子醤油黒トリュフ

うわっ！カツレツが出るとは嬉しい！
しかも、タンを使っているところがにくい〜
濃厚ながら後を引きすぎない味わい。

●口直し
高知県トマト
秋田県蓴菜

トマトにしっかりと出汁が含まれていて、さっぱりとリフレッシュ。こういう一品がお肉の間に入るのが素敵なところ。

●手巻き
とろたく巻き
リブマキべったら漬け

はいっ、手渡された手巻きは贅沢な盛り♪
一口でいただくと、リブマキのネットリ感とべったらの食感が絶妙！

●手巻き２
ザブトンと黒トリュフの手巻き
奈良漬け卵黄のソース

手巻き一つ目の余韻に浸っていたところ、なんと二つ目が登場！
口に入れる前からのトリュフの香り、後味に残る奈良漬の香り。
凄いバランス！

●しゃぶしゃぶ
三田牛勢戸章二34ヶ月サーロイン
生キクラゲ、冬瓜、山口県早松茸

心地良い厚みの三田牛はとっても柔らかく、口に広がりながらすっと溶けていきます。
柔らかな三田牛に、コリコリの生キクラゲ、ホロリと炊かれた冬瓜、シャクシャクの松茸♪
食感も楽しい一皿。

●ステーキ
三田牛勢戸章二34ヶ月シャトーブリアン神戸牛サガリ

丁寧に焼かれたシャトーブリアンとサガリが登場しました！
サガリの弾力、シャトーブリアンのとろける旨味！
お肉ラストを飾る華やかな一皿で幸せ、幸せ♪

●山形県天日干し無農薬コシヒカリ
煮えばな

きちんと美味しいお米を頂けるのが、嬉しいですね。
ステーキと一緒にいただきました。

●食事
牛塩ワンタン麺
牛と蛤の醤油ラーメン
牛筋カレー

3種からどれでも何種でも♪
とのことだったので、欲張って3種を！

特に好みだったのは、ワンタン麺！
尖らない塩味のスープがとても美味しく、飲み干してしまいました。

●自家製塩アイス
10年熟成味醂、又はシチリアオリーブオイルをかけて

味醂をチョイス。
香りが良く、ブランデーのような熟成されたまろやかさ。

圧巻のコース！
最近「肉割烹」という言葉を聞くようになりましたが、
お肉を力強くにもエレガントにも仕上げていけるセンスはさすが！
お肉以外の海鮮やお野菜も、丁寧に調理され
メインにも、名脇役にもなっています。
これだけ食べても、まだ次が戴きたくなってしまう
食後の清々しい満足感は幸福そのもの。

素敵なお店で素敵な時間を過ごした夜でした。

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牛と鼈のコンソメ

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小丼：マルカワ・毛蟹・白海老・バフン雲丹

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小丼：マルカワ・毛蟹・白海老・バフン雲丹

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牛コンソメジュレ

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対馬のどぐろ炭焼き

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牛たたき：田村牛ネクタイリブマキの漬け

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リブマキの漬け

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田村牛ネクタイ

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串焼き：神戸牛ハラミタレ焼き

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エメンタールチーズと唐すみのタルタル

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エメンタールチーズと唐すみのタルタル

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神戸牛タン元のカツレツ

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神戸牛タン元のカツレツ

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高知県トマト秋田県蓴菜

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手巻きとろたく巻き：リブマキべったら漬け

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手巻き２：ザブトンと黒トリュフの手巻き奈良漬け卵黄のソース

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しゃぶしゃぶ三田牛勢戸章二34ヶ月サーロイン

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ステーキ三田牛勢戸章二34ヶ月シャトーブリアン　神戸牛サガリ

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神戸牛サガリ

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三田牛勢戸章二34ヶ月シャトーブリア

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山形県天日干し無農薬コシヒカリ

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牛塩ワンタン麺

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牛と蛤の醤油ラーメン

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牛筋カレー

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自家製塩アイス 10年熟成味醂

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2018/07/14 更新

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