ラッキー87さんが投稿したARMONICO（東京/代官山）の口コミ詳細

大好きなお店、アルモニコ★
しみじみ感じました、やはり、とっても美味しい★
この日も、佐々木シェフご出身の大分県の素材が多く使われ、
その一つ一つに感嘆いたしました。

◆コース　15,000円
　ペアリング6種　10,200円
　 〜ペアリングは5種8,800円、4種7,500円もあります。

⚫︎グリッシーニ3種

・ンドゥイヤ
・桜海老と青海苔
・スパイス

⚫︎由布院モッツァレラのムース仕立て

モッツァレラチーズをムースにしてフルーツトマトのジュレとブラッドオレンジで作った泡を載せています。
ブラッドオレンジの泡をまとったカプレーゼ仕立て。

⚫︎国東半島　キジハタのカルパッチョ

神経締めされたキジハタを長茄子のカポナータと。
キジハタの力強い食感が印象的でした。

⚫︎フォカッチャ

カリカリジュワッとしていて、とても美味しい。

⚫︎臼杵市深江の鮑とジロール茸のリゾット　磯の滋味と山の恵み

昆布出汁と鶏出汁で炊いたリゾットにフランス産のジロール茸を加えています。
仕上げに2時間蒸した黒鮑をバターソテーしてます。
香りから絶品★黒鮑の小気味良い食感と旨み、しみじみと美味しいと感じる一品です。

⚫︎佐伯市蒲江　蛤と黄色ズッキーニのスパゲティーニ　熟成ボッタルガの余韻。

仕上げにサルディーニャ産のボッタルガを削っいます。
蛤の美味しさがしっかりとあって、ボッタルガの香りと相性がとても良いです。

⚫︎由布院鰻のカチョエペペ仕立てのガルガネッリ　山椒と黒胡椒の香り

骨切りした鰻を煮込んだ煮鰻。
鰻出汁と山椒、黒胡椒ペコリーノでカチョエペペ仕立てに。
イタリアでは鰻を煮込むそうです！イタリアで鰻を食べることを知らなかった…
これが絶品なんです。
鰻の美味しさを知る新しい世界！

⚫︎カボスのグラニテ

⚫︎京都中勢以長期熟成但馬牛の炭火焼き　備長炭と熟成の薫り

京都中勢以さんで8週間熟成して送ってもらってる肩ロース：ザブトンを炭火焼きで。
付け合わせは、じゃがいものオーブン焼きと人参のピューレ。　
抜群の火入れで、口の中でふわりと溶ける脂が素晴らしい★

【追加パスタ】＋1600円
⚫︎ピエモンテ風　卵黄タヤリン　京都中勢以長期熟成　但馬牛のラグーソース　
マスカルポーネ、パルミジャーノ仕上げ

卵黄で練り上げた細打ちパスタ、タヤリン。
但馬牛を煮込み旨味を引き出したラグーソースを絡めています。
仕上げに加えたマスカルポーネが熟成肉のコクを包んでいます。
追加してよかった！と大満足なパスタ

⚫︎オレンジのザバイオーネと白ワインのジュレ

口溶けの楽しいザバイオーネ。
オレンジと白ワインのジュレで爽やかに。

⚫︎栗南瓜のプリンと沖縄黒糖のジェラート

ほろ苦なカラメル、黒糖の香ばしさが美味しいデザートでした。

⚫︎お茶菓子
チョコシュークリーム　
フロランタンサブレ　
フランボワーズタルト　
オレンジのカンディート　
ヘーゼルナッツのオペラ

こちらのお店で頂く最後のお茶菓子も、いつも楽しくて大好き★

⚫︎コーヒー


◆ペアリング

⚫︎NV Silver Brut Nature
Andre Clouet Champagne
　ノンドサージュ、林檎の様な酸味

⚫︎2021 Afix Riesling
Jermann Venezia Giulia
　強いミネラル感、生き生きとした酸味

⚫︎2021 Ambrosia
Vignamato Marche
　ベルディッキオ、樽感があり、南国フルーツの様な香り

⚫︎2021 Mace Colline Pescaresi
Speranza Abruzzo
　オレンジワイン、マンダリンの様な香り。

⚫︎2022 Etna Rosso
Tenuta del Ciciopi Sicilia
　控えめな酸味とベリー系のニュアンス

⚫︎2018 Rosso di Montalcino
Radicato　Toscana
　濃い果実味、サンジョベーゼ

ワインのペアリングも、どれも流石の美味しさでした。

カウンターでいろいろとお話を聞きながらのディナー。
この日もとっても美味しく、楽しかったです！

大好きなアルモニコ★
水曜日限定で始まったランチに伺いました。
ランチからしっかりとしたメニューをリーズナブルにいただける、
嬉しいコース内容です。

●ランチコース　8,000円
　　お肉のランクアップ　＋1,500円
　　締めのパスタを追加　＋1,500円
をお願いしました。

⚫︎クロッカンテとグリッシーニ

わかめとシラスで作ったクロッカンテは塩が良い塩梅で、クセになる♪

⚫︎モッツァレラチーズのムースと完熟したフルーツトマトのジュレ　カプレーゼ仕立て

モッツァレラチーズのムース。
ブラッドオレンジやハーブでマリネしたフルーツトマトをジュレに。
いつも嬉しい爽やかなスタート

⚫︎１週間熟成したヒラメのカルパッチョ　緑のガスパチョソース　ミスティカンツァ

津本式で仕立てた豊後水道のヒラメを1週間熟成。
グリーントマトと胡瓜、ピーマンのガスパチョと能登半島のミスティカンツァ（ハーブサラダ）を盛り付けて。
厚めにカットしたヒラメの力強い味わい。

⚫︎低温でじっくり蒸した真蛸のリゾット

豊後水道の真蛸を蒸した煮汁で能登半島のカルナローリ米を炊いて。
真蛸をイタリアンパセリで作ったサルサベルデで和えて。

⚫︎赤足海老のスパゲティクワドラード　

豊後水道の赤足海老の頭でとった濃厚なパスタソース。
う〜ん★エビの旨味と香りがあって、絶品★

⚫︎那須塩原市瑞穂和牛サーロインの薪焼き

30ヶ月飼育の瑞穂和牛。
薪火で焼き、表面はとってもクリスピー。
薪火は水分を含んだ熱なので強火で焼いても焦げずにクリスピーに仕上がるそうです。
サーロインの脂がジュワッと、表面がカリッと仕上がり！
他に無いような素晴らしい一品★

⚫︎ポモドーロ　　追加

締めパスタを追加。
シンプルな美味しさがダイレクトに響きます★

⚫︎さつま芋のプリンと黒糖のジェラート

⚫︎お茶菓子

レモンシュークリーム　
サラミチョコレート　
ココナッツのメレンゲ　
ポレンタ粉で作ったザレッティ

●食後の飲み物

コーヒー

薪焼きの和牛がとても印象に残るコースとなりました。
昼からゆったりと過ごせるお料理とおもてなし。
夜にも水曜ランチにも、また伺いたいお店です。

いつも美しく美味しいお料理をいただけるアルモニコ。
この日も大満足な内容！
特にほろほろ鳥が最高でした〜☆

●完熟トマトのジュレとモッツァレラチーズのムース

爽やかなトマトのジュレと滑らかなムース。
お料理のスタートにぴったりな華やかな味わい。

●北寄貝のマリネと里芋の煮びたし

北寄貝を湯通して薄切りにし、大葉のピュレで和えています。
三重県産の里芋と。
赤ワインビネガーのジュレにいただき
さっぱりと香り良い一皿。

●フォカッチャ

●ンドュイヤのグリッシーニ

●舞茸と白子のコンフィ

京都・天竜の天然舞茸。
北海道・余市の白子。
登場から、もの凄く香りが良い♪
白子のコンフィはトロリと。
上にはサルディーニャのカラスミをかけて。

●お口直し

群馬県のりんご（名月）

●鮮魚のソテー　赤蕪のソース

お魚は「かまがり」豊後水道でそう呼ばれる黒グチの種類。
かまがりの出汁と蕪に柚子の香りを添えたソース。

●ピザ生地パン

●ストランゴッツィ　赤足海老

粉と水と少量のお塩で作った自家製のパスタ。
赤足エビの出汁が効いたソースがとても美味しい♪

●キタリーネ　奥出雲和牛のラグー

ラグーソースの旨味と秋トリュフが香ります。

●石黒農場　ほろほろ鳥

とてーも美味しかった♪
パンッと張りのあるほろほろ鳥の旨みをぎゅっと閉じ込めた火入れはさすが！
マルドンの塩とカンボジアの胡椒を添えて。

●和牛ほほ肉の煮込み

煮込む時間を見極め、ほほ肉らしい食感を残して仕上がっています。
バルベーラを使った濃厚なソースが気分を高めてくれる一品。

●ドルチェ

さつまいものプリン
黒糖アイス
さつまいもチップス

●小菓子
・ヘーゼルナッツとキャラメルのオペラ
・ココナッツのメレンゲ
・フロランタン
・チョコレートサラミ
・木苺のタルト

●コーヒー

今回も素晴らしいコースの内容でした☆
ワインのペアリングもどれも楽しいセレクト。
今回で3回目の訪問となりましたが、
いつ行っても新しい喜びを感じられるお店です☆

代官山のARMONICOに再訪。
お料理もワインのセレクトも流石！
カウンター席でゆっくりと。楽しい時間を過ごしました。

●完熟トマトのジュレとモッツァレラチーズのムース

ARMONICOに来た♪とワクワクするスタート。
完熟トマトとハーブ、ブラッドオレンジを加えた、爽やかなジュレ。

●胡椒と花山椒のグリッシーニ
　タラーリ
　揚げパンにラルドを載せて

●ジャガイモを練りこんだフォカッチャ

●鮑　肝のソース

3年物の鮑をゆっくり蒸しています。
弾力のある歯ごたえが素晴らしい！
酸味を加えた肝ソースも絶品！

●豊後水道　カマガリのカダイフ揚げ

地元で食され、なかなか東京では食べられないという、豊後水道のカマガリ。
身はふんわりと。カダイフでサクサクの仕上がり。

紫キャベツと林檎を煮込んだものを添え、柚子胡椒の粉末をパラリと。

●カリフラワーのフリッタータ

ふんわりと仕上がったフリッタータはカリフラワーの優しい味わい。

●伊勢海老を使ったタリアテッレ

ブロッコリー、ペコリーのチーズを使った自家製のタリアテッレ。
豊後水道の伊勢海老の出汁がしっかりと光る美味しさ。

●熊本産　純血種の馬肉の肩ロース　炭火焼き

熊本生まれの熊本育ち、生粋の純血種の馬肉！
非常に希少なお肉で、こちらのお店でも限られたメニューのため、
タイミング良く訪問出来た事がとてもラッキー！

丁寧に火を入れた断面は美しいピンク色。
しっとりとした肉質は吸い付くようなしなやかさ。

蓮根のアグロドルチェ、マルドンの塩、生胡椒を添えて。

●デザート

オレンジ風味リコッタチーズのエスプーマいピスタチオが香ります。
ラム酒でマリネした柿。

●小菓子

ココアとピンクペッパーのフィナンシェ。

●コーヒー

●ワイン
シャンパン、白ワインと進み、最後には食後酒を。
この食後酒がまた好み〜♪　いくらでも飲めてしまう、魔物に出会いました。

この日は、鮑と馬肉が最高に美味しかった！
美しい料理に丁寧な調理、再度の訪問でも驚きと喜びがいっぱいの内容でした。
また、ワクワクしに伺いたいと思います。

2018年の夏に、恵比寿から代官山に移転。
恵比寿に訪問した時にも、繊細で美しいお料理に心が躍りましたが、
代官山に移転して、更にパワーアップしたよ♪と聞き
ディナーにお伺いしました。

木目が美しい外観に温かみのあるテーブル席、
そして、キッチンとの距離の近いカウンター。
カウンターに座って、食材の香り、火の音･･･を感じながら。

8800円のコースで。

●完熟トマトのジュレとモッツァレラチーズのムース

以前からのスペシャリテ♪
完熟のトマトにミントやバジル、オレンジを加えた香り良いジュレ。
ムースは生クリームがモッツァレラと溶け合い、
しっかりとした口溶け。

●黒アワビとジャガイモのスープ

「とうや」というデンプン質の高いジャガイモを使ったポタージュはトロリと優しく。
大きくカットされた黒アワビは海老と若布のスープで炊かれ、弾力が抜群！
伊勢海老の殻をエサにしているアワビだそうです。

●鮑の肝とブラックオリーブのブルスケッタ

メニューにない一品を出して戴きました。
う〜ん♪美味しい♪
濃厚でワインに合います。

●津アジと春菊のピューレ

大分県津久見市で水揚げされる「津（しん）あじ」はプックリとした身の厚さ。
脂がのっているアジに、ほんのりと青々しい苦みを感じる春菊のピューレが
味を引き締めてくれます。

●平スズキと蛤と茸のトマト煮込み

3キロ以上の身の厚いスズキが登場しました！
皮目がパリッパリで旨味をジュっと蓄えて、美味しい〜♪
蛤の出汁がお魚の美味しさを引き出しています。

●ストロッツァプレーティ　
墨烏賊の墨煮ソース

卵白で作ったショートパスタ。濃厚な墨煮ソースとの絡みがいいですね。
モチモチと良い食感。
ホワイトセロリを載せて。ほろ苦い香りと味。

●メイン　３種類からチョイス　炭火焼きで。
・十勝いけだ牛
・ヴィクトリア州仔羊
・白糠町蝦夷鹿

仔羊と鹿をシェアしていただきました。
さっくりとミルキーな香りの良い仔羊、
しっとりとキメの細かい鹿、
香ばしい香りもいいです。
前菜から盛り上がっていくコースの流れがしっかりとメインで満たされるところが
素晴らしい〜♪

●和牛頰肉の赤ワイン煮込み　＋1000円

今回はメインを少しだけ追加して戴きました。
マスタードでゆっくりとマリネして繊維がほぐされており、
ホロホロと柔らかいですが、頬肉の肉感も楽しめる火の通り方です。

●自家製パン

全粒粉のパンとフォカッチャ。
全て自家製というから驚き！

●紅玉のロースト　バラの香り　
マルサラ酒のジェラート

火の通った大きな紅玉は酸味と食感を残して。
マルサラ酒のジェラートも香りが良いです。

●お茶菓子

レモンの香りのカヌレ。
お席に座った時からちょうど正面にカヌレの山があって、
あれ、食べられるのかな〜、とずっと見ていた物♪
外側カリッと、レモンの香りも良くて、お腹いっぱいでも美味しく戴きました。

●コーヒー

ワインも素敵なセレクトで、デザートワインまで楽しく戴きました。

食材をキラキラと輝かせる、繊細でいて力強いお料理
大好きです！
脂がのっているお魚や、旨味のしっかりしたお肉の美味しさ、
だけじゃなく！
それに添えられている、ほろ苦な春菊や香りの良いセロリなど、
その組み合わせバランスが好みなんだな、振り返ってなんだか納得。

また是非伺いたいです♪