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昼の点数：4.3
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￥6,000～￥7,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.5
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|雰囲気 4.5
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|CP 3.0
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|酒・ドリンク 4.0
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.5
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| 雰囲気4.5
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| CP3.0
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| 酒・ドリンク4.0 ］
パステルカラーのイタリアン
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2016/09/25 更新
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福岡市、天神にカノビアーノ福岡店がオープンしました。
自然派イタリアンの先駆け、バター等の動物性油脂やニンニク・唐辛子を使わない植竹シェフプロデュースのお店です。
とは言っても、私は料理の鉄人等、ご出演のTVを拝見したことがあるわけではないのです。
実は宮崎にもカノビアーノがあり（現在長期休業中）、そちらで腕をふるった方々の料理に感銘を受けて、また先輩レビュアー様にもお話をお伺いしての訪問です。
さてさて、平日のお昼、50席もあるし…と思い、開店早々にお伺いしてみると、なんと満席。
お一人様だったので、なんとかカウンター席を用意していただきましたが、やはり予約必須のお店です。
カウンター席はバーカウンター風、むしろ一人のときはこちらの席がいいかも。
出来たばかりということもあり、高級感溢れ、美しい。
夜はシャンデリアが更に良い雰囲気を醸し出すようですよ！
お昼のランチコースはカノビアーノランチ2,625円、スペシャルランチ4,725円、CHEF'Sランチ6,300円。
カッペリーニを是非とも食べなくてはと思っていたので、4,725円のスペシャルにしました。
平日のランチではサービス料は不要です。
グラスの白をいただきスタート。
グラスは＠945円で、この日は2杯しかいただきませんでした。
2杯目の赤は複雑な香りと味で、面白いワインでした＾＾
メニューは下記、HPより抜粋。
ぼたん海老とカラスミの冷製カッペリーニ
大分県産平目のカルパッチョ 季節野菜サラダ仕立て
マッシュルームのラグー 季節キノコのスパゲッティーニ
本日おすすめ鮮魚のサルターテ 旬野菜のペルッタータ
産地厳選鴨肉のグリッリア マスタード香るソースで
本日のおすすめドルチェ＆カフェ
ぼたん海老とカラスミの冷製カッペリーニは、さすがカノビアーノの代表作。
ぼたん海老の濃厚な甘み、柑橘、トマトの酸味、カラスミの塩分がバランスよく調和しており、ぼたん海老やカラスミがメインではない、渾然一体とした作品です。
フォークが冷やしてある気遣いも良し。
ただ、こうやってカノビアーノの作品をいただくと、宮崎のらんぷ亭のカッペリーニも凄いレベルにあるのだと再度実感。
余談ですが、私、火を完全に通していない海老は喉が少し痒くなるアレルギーがあるのですが、この料理を食べても体に変化なし…
自然派イタリアンはアレルギーをも凌駕する？（笑）
季節野菜のサラダは様々な野菜の競演、素材を引き出すサラダで心が澄み渡る気がします。
いちいち宮崎を出して恐縮ですが、宮崎のソリッドグリーンのサラダと同系統。
マッシュルームのラグー季節キノコのスパゲティーニは、オリーブオイルとキノコのみ。
今回の食事の中では優しいを通り越して、少し弱いかなと感じた一品。
ただ、香りは素晴らしい。
真鯛のサルターテ空豆のベルッタータ。
上にあるゴボウと豆苗、ゴボウは香りが良く料理に華を添えます。
空豆の素材そのものの優しい甘みが、パリッと焼かれた真鯛の良さを引き出していますね～！
鴨肉は素材の味がダイレクト。インパクトは真鯛の方が上でしたが、これも美味。
ドルチェは5種類から1種チョイス。
お勧めは栗のカフェラッテでしたが、お願いしたのは「ほろ苦いキャラメルジェラートにバナナとブリュレしたサバイオーネソース」。
これはもう名前が説明になってます（笑）
最後にお茶をのんでいただいて、大満足なランチタイム終了です。
イタリアンそのままを思い浮かべてくると拍子抜けする部分はあるかもしれませんが、その繊細かつ緻密な独自の世界観は逆にイタリアンの王道にはないもの。
体に染みこむ、パステルカラーを思わせるイタリアン、堪能しました。
誤魔化しが聞かない料理なので、素材に余裕が出てくる高めのコースのほうがここの魅力はわかるのかも。
ちょっと残念なのは、植竹シェフの存在が大きすぎて、福岡店のシェフの顔が見えないこと。
植竹流を取り入れながらも、先般お伺いしたアロマフレスカのようにシェフの顔が見えるお店に育ってほしいと思いました。
イタリア人マネージャーのアントニオ氏を筆頭に、スタッフの皆様のお気遣いもあり、本当に楽しいランチタイムでした。
次回は夜、予約して是非とも伺いたいものです。
カッペリーニの不思議な体験を含め総合では☆4.5にしました＾＾