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西麻布にある超有名店、表参道駅が最寄になります。
宮崎の先輩レビュアー天様のポップなレビューに心惹かれてBMしておりましたが、他のマイレビュアー様の評価も高く、非常に気になる一店でありました。
ドレスコードはどれくらい厳密？と思い、予約時に確認するとハーフパンツや帽子、スポーツスタイル以外であればOKとのこと。
ジャケットは好きなのですが、夏の熱地獄東京では着る気がしなかったので良かった＾＾
表参道で寄ってみたいお店があったため、表参道から歩いたのですが、夏に歩くには遠いですね（笑）
道すがら帰りはタクシーと心に決めました。
お店の入口周辺には緑が配置されており、涼やかでスタイリッシュな入口。
笑顔が素敵な女性がお出迎え、まずは入口右手の半階降りたラウンジでウエルカムドリンクをいただきます。
待つことしばらく、ダイニングに案内されます。
ゆったりとした空間、奥には半個室、地下には個室があるそうです。
店名は泡を意味するそうで、お店のデザインにも泡をモチーフとした仕掛けが数々と。
お皿やグラスも目を凝らすと泡がデザインされています。
さてさて、こんなに泡に凝っているのに泡を頼まないのも…ということで、最初は泡で乾杯。
シャルトーニュ・タイエだったかな…
ランチのコースは「牧場」「より道」という2種の4800円コース。
そして「おでかけ」という7500円コースの3種類です。
「おでかけ」はディナーからの抜粋で、美味しさを共有してほしいというシェフの想いからテーブルでコースを合わせる必要があるとのことでした。
今回は「おでかけ」をいただきます、コース決めの際も色々とご配慮賜りまして感謝＾＾
アミューズブッシュは暑い日に体を冷ます効果があるという茄子。
焼き茄子の泡、ミルクベースの茄子のムースに食感を残した茄子、そして雲丹。
バジルのアイスで口直し。
こちらのお店は大きな銀盆で料理が運ばれ、それを二人がかりでテーブルにサーブするという恭しさ。
鮎の低速調理～2012
自家製うるかのヴィネーグルレデュイ、ラディッシュ、小松菜、エストラゴン
手前と奥とで味わいが異なるのですが、鮎を低速調理というところまではわかるもののうるかを交えている点に感動。
和食のテイストを残しつつフレンチにアレンジ、相当の試行錯誤があったのではないでしょうか。
↑この日の面白さ№1。
ワインは白、赤それぞれ1杯ずつという曖昧なお願いの仕方をしてしまいました（笑）
丸ごと火入れした蕪とイタリアンパセリのエミュルション、ハモンイベリコ＆ブリオッシュ
この蕪には感動、火入れの妙といいますか、ここまで蕪の持つ味わいを引き出しつつジューシーに仕上げて来るとは。
蕪の良さは甘みのみにあらずと思っているので、猶更この時期の蕪で良かったかも。
ハモンイベリコの塩分で美味しくいただきました。
↑この日の完成度№1。
フォアグラのナチュラルと無花果、修道院のジュレとクレームダンジュ、ピンクペッパー＆マリーゴールドの葉
フォアグラはナチュラルということで塩、ジュレとの相性も良い。
メインはヴァンデから来た鳩のロティとそのジュ、ビーツとダークチェリーのピュレ、ほうれん草、のこぎり草
ここ数年御無沙汰だった鳩、酸味と甘みの程よいバランスのピュレが鳩を引き立てます。
そうそう、ラギオールのナイフ、好きなデザインを自分で選ぶことができるので、ちょっとした楽しみですね＾＾
空想上のショコラの歴史～
温かいショコラのスープ＆ヴェルジョワーズのアイスクリーム、トウモロコシ、アプリコット、キャプテンモルガン。
あまりトウモロコシの粒が好きではないので、完全に主観的ですが、トウモロコシ以外の食材で食べてみたかったかも。
最後の小菓子はチュッパチャップス的なチョコが（笑）
いただいたハーブティは色が鮮やかな青なのですが、時間を置くと落ち着いた色に変化していきます。
最後はお土産までいただきました。
サービスの作法もさることながら、皆さんシェフのお料理が好きだという気持ちが伝わる接客。
そうそう、シェフに御挨拶いただきましたが、クールなイケメンでした＾＾
今まで前衛的なモダンフレンチのお店とはあまり相性が良くなかったのですが、こちらは素直に美味しかったです。
計算し尽くされた数々の試み、最後には方程式が綺麗に解けた時の気分を味わえました。