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東京都、フロリレージュが移転したその跡地にできたお店。青山です。
注目ポイント①フロリレージュ跡地
注目ポイント②カンテサンス出身シェフ
注目ポイント③魚介フレンチ
注目ポイント④まだ20代のお店
オープン直後から人気のお店ですので、かなり前から狙い撃ちでランチを予約しました。
当日は予約時間まで余裕があったので、駅からふらりふらりと散歩して歩いて行きました。
フロリレージュ時代からわかりにくさには定評があった立地、ついつい通り過ぎてしまいますよね（笑）
お店にはお魚さんが描かれています。
お店が深海という意味ですが、そのコンセプトを活かした店内の雰囲気づくり。
しっかりと、深海を思わせる暗めの照度となっています。
この日は何故か一番奥の６人用の個室をご用意いただいておりまして、そちらを二人で使うという贅沢。
手前のオープンのスペースも悪くないのですが、この個室のしっとり感と特別感は、深海of深海。
お任せのコースが4,500円でして、ペアリングが３杯で3,000円。サービス料が別途かかりますが、非常に明朗会計ですね。
また、若いお店ですが、サービスが非常にしっかりとしていて、心地よく感じます。
うわべだけのサービスではなく、考えるサービスができているなと思う場面がありましたし、それが自然体なんですよね～。
まずは、シャンパンで乾杯。
オマール海老のビスクは、ビジュアルはたこ焼き風（笑）こういう遊び心はフレンチでは大切な気がします。
香りが鼻孔をくすぐります、手でパクリといただくと海老が口中で弾ける感じ。味はしっかり。
フォカッチャも良い香り。魚介フレンチ、香りにこだわりがあるのかもしれません。
海老とライチのタルタルは、海老の濃厚な熟成感のある風味にライチが酸味と爽やかさを注入。
ここで料理に合うワインをペアリング外で出していただきました…お気遣いに感謝です。
そして、事前情報を得ていた中で最も気になっていたのは、スープドポワゾン、こちらのお店のスペシャリテと言っても良いでしょう。
10種類の魚介を使っているこのスープは旨みが混然一体となっています。そして香りがもう凄い凄い。
香りから濃厚なのが伝わってきますよ。
スパイス感を感じるスープに合わせるは、セオリー通りの白ワイン…と思いきや、一緒に日本酒も出してくださいました。
魚の生命力を強く感じるスープ、この日本酒の受け止める力は白ワイン以上だと思いました。あっぱれ。
付け合せを一緒に浸すのも、これまた美味～。
メインは真鯛と甘鯛の競演、敢えてこの２種を持ってきていますが、それぞれのアプローチが違うんですね。
フレンチらしい、ソースの美味しさも感じることができますし、魚の火入れの妙を感じることができるでしょう。
白ワインを合わせていただきましたが、この料理も日本酒がありだな～と。
スイーツとティーで〆でしたが、このお値段でここまでしっかりとした料理を出していただけるのは幸せなことですよね。
お店の外に出ると、深海から現実に引き戻される明るさで、一気に目が覚めました（笑）
お忙しい最中でしたでしょうに、シェフは見えなくなるまでお見送り。
あ、皆さんのレビューにあったように間違いなくイケメンでした！
特にお酒を飲む方には楽しめるお店だと感じました。私、アビス好きです！