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広島県広島市、色々なお店がありますが、パシッと心に響いたのがこちらのお店。
テレビでも有名な平野さんが大将をつとめられているお店でして、結構人気があるのではないかと思いましたが、早めの予約でお席が取れました。
電話を差し上げた際に、女将さんが電話に出られましたが、非常に丁寧な接客だったのが心に残りました。
10,000円のコースをお願いして行きました。
当日にお店にお伺いしましたが、位置関係を頭に入れて、お好み焼きの八昌を目印にしていましたが、八昌は何店舗もあるんですね～。
ビルの２階の八昌にソナーを狂わされまして、ビルを迷ってしまいましたが、時間には何とか到着です。
カウンターオンリーのお店でして、小規模ですが、近くこちらのお店は移転するとのお話も店内でお聞きしました。
確かにこのお店はテーブル席や個室があった方が活きる気がしますね。
綺麗な女将さん、そして平野料理人、お若い男性がお二人いらっしゃいます。
テーブルに着いて、まずはビール、ビールは瓶ビールしかないようでしたので、プレモルをお願いしました。
さて、最初に使われている出汁の説明がありまして、この出汁についてののっびきならぬ想いを感じたところです。
最初の出汁のジュレを楽しむお料理で感じましたが、出汁、素材、技の３点が見事に融合しています。
出汁は京都に行ったばっかりでしたので、強く感じます。これは地方ですから、そうなるのでしょうけど、こちらの出汁は旨味もしっかりと強く出しているので、この出汁のあり方は塩が強いだけではありません。
グレート！
お次は、蛸と椎茸、この椎茸がまた秀逸でして、素晴らしい出来。もうビールを早く日本酒に変えたくて（笑）
続いての鱧は湯引きにせずに、白焼き。旨味と香りが段違いですね～。唸ってしまう出来映え。
京野菜を使った煮びたしも、お出汁が美味しくて飲み干してしまいました…
そして、こちらのお店の真骨頂はここにもありました、熟成した刺身の数々…
全国各地から素晴らしい素材を集めていらっしゃいます、山形のノドグロは凄まじい破壊力。
そして、超希少価値の高いメイチダイの刺身もいただくことができました～。
イカ、カツオ、マグロと、最高級レベルのものが次々と出てくるので、もう日本酒も進む進む。
広島の日本酒をお願いしましたが、やはりレベルが高いと思いました。一緒に出してくださるチェイサーのお水も美味しかった～。
そして御椀物で、また出汁の美味しさを再確認します。
続いては、創作心溢れる冒険作、アマダイの焼物に蛤のソース、そしてベーコンの泡が合わせられています。
これが絶妙に合うんですよ…ベーコンにこんな使い方があるとは…
メインはお肉、お肉自体は最上級と言うには、ここまで飛ばし過ぎましたし、コースの金額が安かったので、あれですが、焼き具合はバッチリでしたよ。
最後の〆は、トリュフ御飯。いや～、成金感覚がある御飯でしょう。
もうね、全然全然しっかりと美味しいんですよ、まずはそのままに食べ、トリュフが恐ろしいほどハマっています。
そして、それに輪をかけてしまうのが、卵かけトリュフ御飯です。
卵でトリュフの香りが消えてしまうかと危惧していましたが、全然そんなこともなく…
最後にスイーツもいただきまして、満腹満足でございました～。
いや、地方にたまに名店がありますが、こちらはドンピシャに私の好みでした。
有名な方のお店って期待に添わないところもありますが、こちらは全然の本格派でしたよ！
各地から美味しい食材を取り寄せられるのも、御主人の知名度が影響しているんですよね～。
これが福岡なら、来月また行くところでしたよ…
とりあえず移転予定とお聞きしましたので、早めにレビューアップさせていただきますね！いや大満足。
あ、あとお若く背が高い方がいらっしゃいましたが、オーラを感じました。
将来、素晴らしい料理人になられるのでしょうね、先物買い！したい感じの佇まいでして、こちらも期待大の素材です！