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奈良県天川村、熊野川の最上流に当たるエリアとのことで、もの凄い場所にもの凄いお店がオープンしていました。
シェフは金沢のLes Tonnellesで最年少ミシュランを穫られた若き俊英。
２人からの予約受付です。
レンタカーで行くつもりでしたが凍結可能性があるとのことで、バスでお伺いしましたが、良い時間のバスがないので、大阪を７時過ぎに出て、村に10時半に着くハードな行程でした笑
帰りも同じくらい時間がかかるので、季節が良くなって車でお伺いするのが良さそうです。
25,000円でワンドリンク付き、税サ込でした。
お店は奥様の実家の旅館の一部を改装されていましたが、フレンチながら和が強く、川を眺める立地も素晴らしい。
まずは川を眺めながら、お茶と地元料理いもぼたをいただきまして、テーブルに席移動。このスタイルは金沢のお店もだったそうです！
コースは熊野川流域の食材を使うとのことで、流域料理を謳っています。
そのため、湾の魚も食材として出てきます。
面白かったのは鯨が組み込まれていたことですかね！
料理は抜群に美味しく、抜群に印象的。
牡丹汁はフレンチでも和でもない中性的な透明のアプローチ。
マッシュルームに彩られ、燻製卵黄と食べる鹿のタルタルは雑味のないピュアな鹿の美味しさがベースにある素晴らしい品。
菊乃井の料理長だった方がハンターに転身されているのだとか、凄っ。
黒文字の枝を使って再構築された岩魚も黒文字の香りが凄まじく、忘れられない品になりました。
猪は脂がソースとは良く言ったもので、美味しさを引き出す火入れには感激です。
スイーツも薪ミルクジェラートと求肥の組み合わせの楽しさや特大フィナンシェで楽しませて頂きました。
ドリンクのオペレーションはもう少し慣れが必要そう。
注文してもなかなか出てこなかったり、ビールはまだ瓶に残がある状態で、グラス下げられてないかしら？…
日本酒は面白い銘柄だったからか、ショットに近い分量でしたかね笑
それを差し引いても非常に印象的な初訪問、このインパクトはレヴォクラスではなかろうか…
冬以外は車で行けそうですし、泊まりで行くのも良いかなぁ。
また再訪を誓い、シェフの今後の輝かしい未来に思いを馳せたランチでした。