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周防守のレストランガイド
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周防守 認証済
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1回
昼の点数：4.0
2015/01 訪問
土筆苑
西宮北口の老舗にランチをいただきにまいりました。何十年ぶりかな。エスカルゴを食べたような記憶が・・・コラーゲンハンバーグです（1000円税込）。お隣も同じものを食されていました。人気メニューのよう。正解や、美味しいなあ。北口来たときはここに決めた。次回はオムライスに挑戦ですね。タンシチューとか煮込みもんも楽しみです。Tボーンステーキもありましたな。このレストランの真空調理法と保存についてですが、レトルトパウチ食品のことではありません。食材を生のまま調味料などと一緒に真空包装し、低温（58～95℃）で一定時間加熱後、急速に冷却してチルド保管する調理法のことで、煮る、蒸す、炒めるなどに次ぐ、新しい調理法でとして注目されておるものです。数々のメリットがあり、調理法のガイドラインも策定されています。フレンチで採用され始めたようです。詳細はウィキなどを参照してください。はやりのラーメンのレアチャーシューと称されているものもこの調理法で作られたものです。もう身近に浸透していますよ。
2015/01/03 更新
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西宮北口の老舗にランチをいただきにまいりました。何十年ぶりかな。エスカルゴを食べたような記憶が・・・
コラーゲンハンバーグです（1000円税込）。
お隣も同じものを食されていました。人気メニューのよう。正解や、美味しいなあ。北口来たときはここに決めた。
次回はオムライスに挑戦ですね。タンシチューとか煮込みもんも楽しみです。Tボーンステーキもありましたな。
このレストランの真空調理法と保存についてですが、レトルトパウチ食品のことではありません。
食材を生のまま調味料などと一緒に真空包装し、低温（58～95℃）で一定時間加熱後、急速に冷却してチルド保管する調理法のことで、煮る、蒸す、炒めるなどに次ぐ、新しい調理法でとして注目されておるものです。
数々のメリットがあり、調理法のガイドラインも策定されています。フレンチで採用され始めたようです。詳細はウィキなどを参照してください。
はやりのラーメンのレアチャーシューと称されているものもこの調理法で作られたものです。もう身近に浸透していますよ。