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友人と赤坂でしゃぶしゃぶを食べてきました。
「赤坂でしゃぶしゃぶ」と言うと、それだけで「高級」なイメージですが。
訪れた、しゃぶ玄はイメージや想像と違うステキなスタイル。
そして、その内容もとっても充実のお値打ちだったのです！
しゃぶ玄は赤坂見附から、すぐ近く。
駅の上にあるビックカメラの隣のビル、5階に入っていました。
ドアを開けると、そこに広がるのは、大きなカウンター。
いわゆる「和」のイメージは少なく、モダンな雰囲気です。
気になるのは、カウンターに1席ずつはめ込まれたお鍋。
そう、しゃぶ玄はグループでひとつのお鍋を使うのではなく、
ひとりずつ用意されたお鍋を使うMy鍋スタイルのお店なのです。
この日は、二人でコースをいただきました。
しゃぶ玄では、グループでも別々のコースをオーダーしても良いとのこと。
My鍋Myしゃぶしゃぶの一人前ずつが基本だから、違うコースでも良いんだよね。
ワタシたちは、違うお肉のついたコースにしてシェアすることにしました。
・幻の牛・尾崎牛コース 8,800円（税抜）
・しゃぶ玄コース 4,500円（税抜）
コースの内容は、前菜、今月の一品、季節の海鮮しゃぶしゃぶ、
お肉2品、野菜盛り合わせ、お食事、デザート、コーヒーor紅茶です。
お値段の違いは、お肉の違い。
この日の前菜は、山桃白ワイン寄せ、枝豆豆腐、丸十のカステラ。
いつもは、避けがちな山桃白ワイン寄せも、枝豆豆腐も口にしてみたら
美味しくて、ペロリと食べてしまいました。丸十とはさつま芋のこと。
丸十のカステラは、しっとり軽めに仕立てたきんとんのようでもあり、
ワタシたちが知っているカステラとは違う味わいです。絶妙のひとくち。
季節の一品は、お造り盛合せ、鱧の天婦羅、トマトのスッポンゼリー掛けの
3品から選べます。コレ、それぞれを単品でオーダーすることも可能なもよう。
友人は、お造り盛合せ、ワタシは「夏は鱧でしょ！」と、鱧の天婦羅をセレクト。
友人に「関西人だねぇ」と言われます（笑）
この日のお造り盛合せは、マグロとこはだ。
マグロの上には酒盗がのっていました。
こはだに喜ぶ友人に「関東の人だねぇ」と言い返してみたり（笑）
友人は、お造りを肴に、雪見酒でご満悦です。
鱧の天婦羅には、オクラとプチトマトの天婦羅も添えられていました。
こちらは、きゅうりの変わりポン酢でさっぱりいただきました。
鱧は骨切りも上手で、ふわふわ。
ここで、友人が酒の肴にと別にオーダーした珍味三種盛りが出てきます。
この日は、タタミイワシ、焼きイイダコ、梅水晶。
下戸のアテ好きのワタシもご相伴に預かりました。
サメの軟骨と梅を和えた梅水晶で、友人はさらに日本酒が進みます。
しゃぶしゃぶのタレは、ポン酢、ゴマだれ、和風だしの3種。
和風だしは、季節によって変えているらしく、この日は夏らしく梅を
使ったものでした。しゃぶ玄のタレは、いずれも濃すぎず、味わい深いもの。
海鮮しゃぶしゃぶは、はまぐり、ホタテ、えび、かに、たこ、鱧から
選びます。ワタシは天婦羅で鱧を選んだのでホタテに、友人はたこに。
いずれも、お刺身としても食べられるものということで、とても新鮮！
うっかり、そのまま食べてしまいたくなります。
そして、いよいよお肉。
お肉は、カウンターの中央で都度スライスされていて、期待感が高まります。
最初に出てきたのは、しゃぶ玄コースで選んだブランド豚ロース。
この日のブランド豚は、千葉ロイヤル三元豚でした。
しゃぶしゃぶといえば牛が多いけれど、実は、豚しゃぶも好き。
豚の方が、あっさりし、お肉の旨みがより判るような気がします。
しゃぶ玄コースは、豚と牛のしゃぶしゃぶ両方が味わえる点でもステキ☆
お肉と一緒に、レタスやなめこ、水菜、もやし、豆腐、マロニーなどが
のった野菜盛り合わせも出てきました。レタスのしゃぶしゃぶ美味しい！
テーブルの上では、小瓶に入った「しゃぶ玄特製辛味調味料」を発見しました。
コレを、お好みでしゃぶしゃぶのスープに入れても良いのだそう。
にんにく、生姜、クコの実、一味唐辛子、ガラムマサラ（グローブ、クミン、
シナモン、ターメリック、カルダモン）、胡椒が入った調味料は、辛味より
旨味が勝った感じ。辛いものが得意ではないワタシでも美味しいと感じました。
友人は、すっかりコレにハマって、どんどん入れていたという。
スープに入れるだけでなく、ちょっと具材につけても美味しいです。
最初の牛肉は、幻の牛・尾崎牛コースの尾崎牛赤身です。
この日の赤身は外ももの部分。お肉の部位も日によって違うのだとか。
赤身といっても、充分なサシが入っていました♪
そして、この日のお肉の中で何より驚かされたのは、
しゃぶ玄コースで選んだ上牛ロース。
この日の上牛ロースは、宗谷黒牛リブロースです。
これをしゃぶしゃぶにすると、ふわふわ！お肉なのにふわふわ！
とろけるようとはまた違った、このふわふわの食感には大感動です。
思わず、「何！？このお肉！」と、はしゃいでしまったという。
ちなみに、上牛ロースも次々と仕入れを変えているそうで、
宗谷黒牛リブロースに次にまた出会えるとは限らないということでした。
名残惜しい一品です。
しゃぶしゃぶの最後は、幻の牛・尾崎牛コースの尾崎牛リブロース。
こちらは、同じリブロースでも宗谷黒牛とはまた違う味わい。
欲張りに違うコースをオーダーしましたが、同じ部位でも
品種によってこんなに違うんだ！ということを実感出来ました。
そして、違うコースをオーダーしても、きちんとさっぱりしたものから
脂が多いものへと、口当たりを考えて提供してくれる気遣いが素晴らしいです。
コレ、順番が違うだけで、味気なく感じたり、脂っこく感じたりすると思う。
シメのお食事は、きしめん、炭うどん、スープライスから選べます。
友人はスープライス、ワタシはきしめんをセレクト。
いずれも、おだしはジブンが使っていたお鍋のスープを使います。
店員さんが仕上げてくれるので、ワタシたちは待っているだけ。
友人に味見させてもらったスープライスが美味しくて。
ワタシもスープライスにすれば良かったなと、ちょっと後悔しました。
友人がガンガン入れていた辛味調味料の影響もあるのかな。
ワタシがいただいた、きしめんはさっぱり。
ワタシは、なぜだか、しゃぶしゃぶのシメはきしめんだと
刷り込まれているのですが、それを裏切らない安定の味でした。
デザートは、そのままカウンターでいただくことも出来ますが、
店内のラウンジスペースに移動して楽しむことも可能。
ワタシたちは、赤坂見附の駅前を臨むラウンジスペースで。
デザートには、ほうじ茶アイスを選んでみました。
いつもは、食事の後、喫茶店などに移動したりするのだけれど、
この日は、ここのラウンジスペースでまったり。
こういうサービスって嬉しいなと思います。
しゃぶ玄は、1973年創業ということ。
ワタシが生まれる前からあるしゃぶしゃぶのお店は、
ワタシがこれまで体験したことがない、モダンなスタイルでした。
My鍋のしゃぶしゃぶは外国人の友人を案内するのにも良さそう。
東京でオススメしたい飲食店のひとつです。
一休.comでの予約はこちら→しゃぶ玄