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グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
食通の知人が「本当にお肉が美味しい」と太鼓判を押すお店、
池尻大橋の焼肉旬菜花に友人たちと行ってきました。
花は、A5ランク山形牛を焼肉やしゃぶしゃぶで楽しめるお店。
お肉は山形県田村牧場の山形牛を使っているそうです。
「せっかくだから、美味しいものを食べようよ！」と盛り上がり、
この日オーダーしたのは、「焼肉しゃぶしゃぶ会席（極）」。
名前の通り、焼肉としゃぶしゃぶが一度に楽しめるコースです。
前日までの予約が必要。
焼肉屋さんにも関わらず、店内は和風な雰囲気。
入り口入ってすぐの着物が目をひきます。
花は、1階にカウンター4席、個室1部屋、2階に個室6部屋があるということ。
ワタシたちは2階の個室に案内されました。
やはり、個室になると、プライベート感がぐんとアップします。
デートや家族での会食、接待などにも使えそう。
もちろん、ワタシたちがおしゃべりを楽しむのにもピッタリ（笑）
今回のコースは「会席」なので。お料理は、先附からスタートしました。
・食前の一口牛コラーゲンスープ
・新潟産もものすけかぶの甘酢漬け
・山形天童産原木きのこのおひたし
・新潟産ほうれん草の和風ナムル
これから焼肉やしゃぶしゃぶを食べるぞ！という前に嬉しい小鉢。
お野菜にもこだわっているのが伝わってきます。
中でも、「寒いですし、一番最初にお召し上がりください」と言われた
「牛コラーゲンスープ」の味には、全員一致で悶絶。
山形牛から丁寧に出汁をとったスープは、塩のみで味付けしてあるそう。
なのに、なに、この深い味わい！
薬味の白髪ネギと針生姜の風味が、ふわっと広がります。
思わず「どんぶりで飲みたい」と言ってしまったほど。
花では塩にもこだわっていて、テーブルには塩が3種類置いてありました。
イタリアナポリ産、ヒマラヤ産、オーストラリアケアンズ産。
それぞれ全く違う塩をお肉や野菜と一緒に楽しむことが出来ます。
次の「山形牛にぎり一貫」にも、このナポリ産のお塩をぱらり。
さっと炙ったお肉の加減とその下のシャリが絶妙です。
さらに上にのっている刻み山葵が、すごく美味しくて！
買って帰りたいほどでした。これでお茶漬けとかしたい（笑）
「お肉の焼き物三種」は、日によって部位が変わるそうです。
この日は、りぶまき、かいのみ、へっどばら。
花の焼肉は低温で火を通すスタイルということ。
そのため、脂ののったお肉でもファイヤーになることがありません。
煙がモクモクしないので、服にニオイも付きにくくてステキ。
しっとり焼きあがったお肉はどれも、お箸で切れるよう。
塩で食べると、お肉の旨味がしっかりと感じられます。
りぶまき、へっどばらはとろける風味、かいのみは上質な肉の風味。
ワタシはお肉に合わせるなら、ケアンズのお塩が好みでした。
お肉と同時に「塩ってこんなに違うもの？」と感動します。
こんな上品な焼肉って、これまで食べたことがあったかしら？
焼肉だけでも満足してしまいそうになっていたところに登場するのがしゃぶしゃぶ。
テーブルの網の部分にフタがされ、カセットコンロが置かれます。
ずらりと並んだ、しんしん（赤身）、りぶしん（霜降り）の2種のお肉にも
テンションがあがりますが、一緒に運ばれてきた野菜盛りにも注目！
ほうれん草にチンゲン菜、オータムポエム、紅芯大根。。。
いわゆる「お鍋の野菜」のイメージとは違う野菜がたっぷり盛られています。
ネギには焼き目がつけてあったりといった仕事の細かさもステキ。
お豆腐と一緒にもずくが盛られていたのがビックリでした。
そして、その糸満生もずくをお鍋の最初に投入。
全員、「鍋にもずくなんてはじめて入れた！」と驚いたけれど、
これがすごく美味しいのです。「家でもやりたい！」と盛り上がりました。
お豆腐も美味しかったなー。
お肉は、しんしんがポン酢、りぶしんが胡麻ダレがオススメということ。
薬味は、青ネギ、大根おろし、生七味が用意されています。
この生七味も一筋縄ではいかない味わい深さ。
花は、塩や薬味、しゃぶしゃぶの具材など一歩先を行く細やかなところへの
こだわりがスゴイと思います。お肉を楽しむための手間を惜しまない感じ。
しゃぶしゃぶのメインであるお肉は、言わずもがな美味しかったです。
牛コラーゲンスープにくぐらせるからか、肉の旨味が流れていないもよう。
さっぱりなのだけれど、「茹で肉」みたいな風味とは違います。
一通りお鍋を楽しんだ最後は、「〆のお食事」。
「焼肉しゃぶしゃぶ会席（極）」では、しゃぶしゃぶのスープを使った
トリュフ雑炊が付きます。ご飯に、きのこ、黒トリュフを投入し、
トリュフオイルと卵で仕上げたら。。。風味豊かなトリュフ雑炊の出来上がり。
薬味として用意されていたのは、粉チーズとしば漬けの刻み。
少し、お塩を入れても、ぐっと深みが増しました。
「硫黄の香りが残るヒマラヤ産の塩と粉チーズが合うと思った！」と、
友人が粉チーズとヒマラヤ産のお塩を入れた雑炊は全く別物。
最後まで美味しく、楽しくいただきました。
デザートは桃のシャーベット。
桃の果肉も入ったシャーベットは、甘すぎず口の中をさっぱりさせてくれました。
この日は、本当に楽しくて、話が弾み、時間が経つのも忘れてしまうほど。
気づけばそこそこの時間だったのですが、慌しさも追い立てられるような
雰囲気もなく、心ゆくまでお部屋を使わせていただきました。
こだわりの山形牛を、焼肉としゃぶしゃぶ両方でいただく欲張り感。
メインであるお肉以外にも余念がない、心づくしの細やかなスタイル。
個室で気兼ねなく、仲間と心ゆくまで楽しめる時間と設え。
金額だけではない、本当の意味での贅沢が出来たと思います。