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友人に誘われて火鍋を食べに行ってきました。
予約してくれていたのは、白金高輪から10分程度歩いた住宅街にある火鍋三田。
こんなところに飲食店が？と思うような印象ですが、オススメだということ。
本格的な正宗四川火鍋が食べられるそうです。
この日は「正宗四川二色火鍋7,500円コース」を。
前菜に30品の鍋具材がついた二色火鍋、デザートという充実の内容です。
鍋に30種類の食材を入れるなんて、なかなか家では出来そうにないじゃない？
火鍋三田は、本格をうたうだけあって中国茶も豊富です。
ワタシは、凍頂烏龍茶をオーダー。
小さめの茶器で提供しているのは、お茶が渋くなるのを防ぐためとのこと。
お湯は何度も追加で注いでくださいます。
ノンアル派、食事のときには温かい飲みもの派のワタシには嬉しいポイントでした。
コースは火鍋の前の季節の前菜からスタートします。
いきなり美しい飾り棚のような前菜が1人にひとつ運ばれてきてビックリ！
思わず「コレ、1人にひとつずつですか？」と聞いてしまいました。
この日の前菜は、よだれどり、鴨の生ハムクリームチーズ、
枝豆とザーサイ、羊のユッケ、ピータンと山椒の5点。
どれも「もっと食べたい」と思うほどでしたが、中でも羊のユッケが絶品でした。
前菜の内容は日によって違うということなので、ラッキーだったのかも？
前菜でギュッと心をつかまれ、これからの火鍋にも期待が高まりました。
火鍋は、麻辣スープと白湯スープの2色。
白湯スープにはテーブルで干し海老、クコの実、当帰を入れてくれます。
麻辣スープは、ブレンドした秘伝のスパイスが既にぎっしりと入った状態。
まずは、最初に出汁が出る系の火鍋食材として臓物＆魚介から入れます。
臓物は、豚レバー、ガツ、ハチノス。
魚介は、真鱈、イカ、エビ、ホタテ。
麻辣スープは辛いので白湯スープに少しずつ辛さを加えて調整するのが良いとのこと。
ワタシは辛いものが得意ではないので、ほぼ白湯スープメイン、
麻辣スープに入れた具材を白湯スープにつけて食べるような感じで楽しみました。
それでも充分に辛みは感じられます。白湯スープは大好物だし。
最初の具材の中では、ガツ、ハチノスが食べやすくて気に入りました。
火鍋にホルモンを入れるって新鮮な感じもしたけれど、すごく合います。
続いては、4種類のお肉（アグー豚、大山鶏、ラム、牛モモ）。
部位を変えて種類を揃えるのではなく、4種類全てが違うという贅沢さです。
個人的にはマイブームのラム肉が含まれていたのが嬉しかった〜〜〜。
鶏肉以外のお肉は薄切りなので、しゃぶしゃぶの要領で火を入れていただきます。
臓物、魚介にも共通するけれど、火鍋三田の食材は臭みがなく新鮮なのだなと実感。
火鍋に入れてしまったらわからないだろうというような妥協が無い印象です。
そして、これらの素材が、火鍋をますます美味しくしてくれるっていうね。
珍しい食材としては「凍り豆腐」も出てきました。
これは、高野豆腐的な凍り豆腐ではなく、本当に凍った豆腐。
驚くほどに食感が変わり、ハマります。
家でも試してみようかな？とヒントをもらった感じ。コレ、本当に好きでした。
さらに、極めつけの野菜の盛り合わせ。
この日は、白菜、黄ニラ、シャドークイーン、バターナッツ、加賀レンコン、
うずまきビーツ、えのき、ヤマブシタケ、はなびらたけ、黒アワビダケ、
ジャンボなめこ、えのき、ターサイ、そこに春雨までもがのっていました。
たっぷりのきのこに、ちょっと珍しいこだわりの野菜たち。
「鍋に入れる野菜」のイメージを覆してくれます。
個人的にも好きな野菜が多くて！
特にキノコ類は、味や食感の違いを楽しみながら味わえました。
火鍋三田には、二色鍋のほかにキノコスープを加えた三色鍋もあるからかな。
キノコに対するこだわりがハンパないと思います。
最後の具材はすりもの。
白身魚のすり身と自家製海老団子です。
この自家製海老団子が、ぷりぷりで超美味しい！
海老の甘みとスープもマッチします。
どの具材も余念がなく、とことん火鍋が美味しくなるように考えられている気がしました。
ここで、シメの麺の提案をされたのですが、正直最初は断ろうかと思ったお腹具合。
でも、これが聞けば食べたくなる内容だったのです。
担々麺用のスープの素と肉味噌、麺が提供され、自分で麺を白湯スープでさっと茹で、
スープの素に白湯スープを加えて作るという。具材からたっぷりの旨みが出た
白湯スープを使った担々麺なんて、めちゃくちゃ美味しそうじゃない？
量は控えめで出てきます。
最初は「ちょっとだけ。。。」と思いながら口にしたのですが、
最終的に全部食べてしまいました。満腹でも箸が止まらない味。
これは、最後まで鍋を楽しんだものだけの特権だと思います。
シメには、汁なし坦々麺も選べました。
デザートは、杏仁豆腐。
ふわとろ食感で、ミルキーな味わいでワタシ好みです。
この杏仁豆腐のファンも多そう。火鍋の後口にも良く合います。
どちらかといえば、シンプルな料理なはずの火鍋にこんなに違いがあるなんて！
正直、誘われたときは、ここまでのものだとは思ってもいませんでした。
でも、シンプルだからこそ、スープや具材によっての違いが実感出来るんだね。
火鍋三田の客層は、そうしたこだわりの火鍋を求めている人たちのように感じました。
ワタシも今度はキノコスープを使った三色火鍋を食べたいと思います。