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掲載保留小料理 丞赤坂、溜池山王、赤坂見附/居酒屋、そば
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昼の点数：4.0
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￥1,000～￥1,999 / 1人
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料理・味 4.0
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|サービス 4.0
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|雰囲気 4.0
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|CP 3.5
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|酒・ドリンク 3.0
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［ 料理・味4.0
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| サービス4.0
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| 雰囲気4.0
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| CP3.5
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| 酒・ドリンク3.0 ］
低温調理の奥深さ。
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2023/11/18 更新
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仕事が終わり、早めのランチでもと赤坂のコリアン通りを探索していたら、低温調理を謳った看板を見つけたので階段を登ってみた。ドアを開けると美人さんの店員がにこやかに迎えてくれ、掘りごたつのカウンター席に案内。飲めるハンバーグが看板メニューだったが、昨日ハンバーグは食べていたから、季節メニューの鴨汁蕎麦を頼んでみたら、鴨肉は別盛りで、鴨汁は汁のみ。店員が言うには鴨やねぎは、出汁に漬けて食べて欲しいと。ふつうは、具材が煮込まれた鴨汁に蕎麦をつけて食べるのだが、低温調理した鴨肉やねぎはどんなものか？とひと口食べてみると、柔らかく、香ばしい。ネギもまた、焼き具合が丁度良く、口のなかにねぎの甘さが広がる。さらに、そばの味もそば汁につけて食べてみると、汁に鴨とねぎの味が溶け込んでバランスが良い。低温調理が鴨汁蕎麦を味深くしてくれているようである。