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恐竜戦車のレストランガイド
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恐竜戦車 (60代前半・男性・福岡県)
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1回
昼の点数：4.0
2016/02 訪問
再現の求道者
中華そば800円 卵50円【スープ】動物の骨と魚介節で採ったスープだろう。永福町くらい出汁が採れているのでは。足らないのは論外として採りすぎてもいけない（後者は福岡以外ではほとんど問題にならないと思う）。バランスが難しい。タレは醤油ダレ。酸味が強いので多めなのだろうがそれで塩気がきついことはない。そういうタレを使っているのだろうが。いずれにせよタレの風味が永福町より明確である。ラードもしっかりある。永福町より微妙に少ないが。総じて量は多い。永福町より微妙に少ないかな。【麺】全国的に見て太さ普通カンスイ普通加水若干多め。小麦粉はちゃんとつまっている。ゆで加減も含めて永福町と同じ。元々永福町のゆで加減は柔めだったので、永福町のがこの店に近づいたも言える（違うだろう）。量も多い。永福町とほぼ同じか微妙に少ないか。つまりめちゃくちゃ多いということである。【具とか】チャーシューはボイル系。よく煮込み味を出し切ったものなので物足りない。ネギは永福町よりやや少ない。メンマもある。永福町より微妙に大きめだが量は微妙に少ない。ちなみに永福町は具材とか見た目多くないが食べてると実はそこそこ多いことがわかる奥ゆかしさがある。ナルトはやや魚介練り物固有の臭みがある。一般的には問題ないし望ましいくらいだが大勝軒のラーメンとしてはややうるさい。永福町だとうまく抑えるんだよね。なおユズがないのは意外。【オペレーションとか】土曜11時半だと思って舐めたわけではないがちゃんと行列が。途中でスタッフが注文とりに来てくれる。そんなこんなで並び始めてから15分で店内で着席5分ほどでサーブ。以前来たのは90年代前半なので記憶は怪しい。それでもだいぶ変わった。以前はおとなしかったが今はひたすら永福町を再現しようとしている。料理以外でも洗面器みたいなドンブリ、下に重心のある水グラス、ステンレスのお盆（微妙に小さいが）など。ほぼ成功しているのでは。残りは足らないというより目標値を実在の他者に設定したらどうしても誤差やその他で100％にはならないという単純な話だろう。超えようとするとキャッチアップ以上の+αが必要、と。
2016/05/24 更新
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中華そば800円 卵50円
【スープ】動物の骨と魚介節で採ったスープだろう。永福町くらい出汁が採れているのでは。足らないのは論外として採りすぎてもいけない（後者は福岡以外ではほとんど問題にならないと思う）。バランスが難しい。タレは醤油ダレ。酸味が強いので多めなのだろうがそれで塩気がきついことはない。そういうタレを使っているのだろうが。いずれにせよタレの風味が永福町より明確である。ラードもしっかりある。永福町より微妙に少ないが。総じて量は多い。永福町より微妙に少ないかな。
【麺】全国的に見て太さ普通カンスイ普通加水若干多め。小麦粉はちゃんとつまっている。ゆで加減も含めて永福町と同じ。元々永福町のゆで加減は柔めだったので、永福町のがこの店に近づいたも言える（違うだろう）。量も多い。永福町とほぼ同じか微妙に少ないか。つまりめちゃくちゃ多いということである。
【具とか】チャーシューはボイル系。よく煮込み味を出し切ったものなので物足りない。ネギは永福町よりやや少ない。メンマもある。永福町より微妙に大きめだが量は微妙に少ない。ちなみに永福町は具材とか見た目多くないが食べてると実はそこそこ多いことがわかる奥ゆかしさがある。ナルトはやや魚介練り物固有の臭みがある。一般的には問題ないし望ましいくらいだが大勝軒のラーメンとしてはややうるさい。永福町だとうまく抑えるんだよね。なおユズがないのは意外。
【オペレーションとか】土曜11時半だと思って舐めたわけではないがちゃんと行列が。途中でスタッフが注文とりに来てくれる。そんなこんなで並び始めてから15分で店内で着席5分ほどでサーブ。
以前来たのは90年代前半なので記憶は怪しい。それでもだいぶ変わった。以前はおとなしかったが今はひたすら永福町を再現しようとしている。料理以外でも洗面器みたいなドンブリ、下に重心のある水グラス、ステンレスのお盆（微妙に小さいが）など。ほぼ成功しているのでは。残りは足らないというより目標値を実在の他者に設定したらどうしても誤差やその他で100％にはならないという単純な話だろう。超えようとするとキャッチアップ以上の+αが必要、と。