恐竜戦車さんが投稿した桂花ラーメン新宿東口駅前店（東京/新宿西口）の口コミ詳細 [食べログ]

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桂花ラーメン新宿東口駅前店新宿西口、新宿、新宿三丁目/ラーメン

1回

昼の点数：4.0
- ～￥999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 3.5
  
  |雰囲気 2.5
  
  |CP 3.0
  
  |酒・ドリンク -

1回目

2016/04 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス3.5
- | 雰囲気2.5
- | CP3.0
- | 酒・ドリンク- ］
～￥999

/ 1人

東京だよおっかさん

ラーメン720円

【スープ】純化系白濁スープ。豚骨メインだろう。出汁がよく採れてます。熊本の本店で微妙に感じた獣臭さはない。もともとそうだったろう。タレで気になったのは思ったより甘さがないことだ。本店ではそのことを意識しなかった。もちろんこれは関東というか九州外では普通のことだ。それだけ私が九州の味覚に馴染んでいるのだろう。量は普通。あとマー油も。

【麺】全国的に見てやや細め、カンスイ普通、加水低め。味わいがある。固めんがデフォルトであり柔麺はオプションであるとのこと。固いと感じた本店よりも固い。味的にそういう必然性があるかどうかは知らない。繁盛店なのでサーブ時間を短くして客回転をよくするメリットはあるだろう。元々茶色だった麺が茹で上がると普通に白くなっているのが面白い。量は多くはないが小さいルックスの割には食いでがある。

【具とか】スライスチャーシューが二枚。味がよく染みたボイル系。もしかしたら太肉（ターロー）と共用だったりしないだろうか？本店ではロースト系だったように記憶していたが、投稿を読み返してもそういうことは書いてないので記憶違いなのかもしれない。あと茎ワカメとメンマが入ってしっかり歯ごたえを担保するのは本店と同じ。煮卵半分もあります。当然固ゆで。

【オペレーションとか】上京するたびに思うのは全般的な傾向として外食産業のオペレーションがどちらかというとスマートだということである。市場性が高いので効率を上げないといけないというプレッシャーがあるのだろうが。このお店でも私が券売機でもたもたしている間に麺揚げを始めていたようで着席してほどなくして提供された。地方より価格が高いのは余計な時間を使わないサービス料という位置づけも可能である。

同じ「桂花」といっても本店とは微妙に違う。東京という市場にあった分化を遂げたのだろう。逆に東京の味に慣れたこのお店のファンが熊本を訪れた際には本店で微妙な違いを味わうのも一興ではないか。[16/4上旬訪問]

2016/10/14 更新

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