恐竜戦車さんが投稿した赤壁酒店（福岡/旦過）の口コミ詳細 [食べログ]

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掲載保留赤壁酒店旦過、平和通、小倉/立ち飲み

1回

昼の点数：4.0
- ￥1,000～￥1,999 / 1人
- 料理・味 4.0
  
  |サービス 3.0
  
  |雰囲気 3.0
  
  |CP 4.0
  
  |酒・ドリンク 3.0

1回目

2017/05 訪問

昼の点数：4.0
- ［料理・味4.0
- | サービス3.0
- | 雰囲気3.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク3.0 ］
￥1,000～￥1,999

/ 1人

名物にうまいものあり

さばのぬかだき×2皿＋黒霧×1杯＋氷結350cc×1本＝1080円

平日ながらというか日曜店休の店も開くからこそ地に足の着いたおそらく本来の賑わいを見せる旦過市場。このお店も平日営業。建物の面持ちは酒屋だしその出来を引いているからこその正統的角打ち。普通にビールや焼酎もあるが日本酒へのこだわりがあるあたり伝統的な福岡の飲み方にあった酒屋さんともいえそうだ。この点で私は失敗した。

【アテ】お願いすると作りおきのものを冷蔵ケースから出して温めてくれる。熱周りと温度の加減が良い。褒めるのも変な話だが電子レンジの使い方がよくわかっている。

よく締まった煮具合である。それでいてパサパサせず適度に旨味が残る。何より骨がきれいに取られている。作る人にはこの料理名が伝わった瞬間並の人とはまったく違うイメージが湧いていることだろう。

ぬかだきというから味噌煮なんでしょうか。私の体験が貧しいだけかもしれないが、一般的な味噌煮は煮炊きに難があると風味が飛んでしまい料理法固有の意義をなさないことがある。この料理は砂糖醤油味に発酵食材固有の尖った風味がきちんと乗っかる。作る人にはこの料理名云々。ほのかな辛味も絶妙。思わずおかわりしました（バカ）。

【オペレーションとか】店内あちこちに有名人の色紙や写真が。売らんかなということでなく自然に積み重なったのだろう。お母さんお兄さんのケレン味のなさからいって。日付を見るに10数年かけてじんわり増えたようだ。このあたりを取材する際の一種の保険になってそうw

有名になったことや敷居が低いこともあり色んなお客が来るようだ。そのことをどうするかは別として少なくともお店が注意書きとかで向き合う誠実さを見せていることは悪くない。

ある昭和の大お母さん女優の色紙を見て一瞬、え、まだ？と失礼ながら思った（失礼だ）。しかしこれが達筆かつ構成がうまく味わいがあるのだわ。一見の価値がある（ちゃんとオーダーしようね）。

2017/05/20 更新

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