『豚の顔と豚足で、テット・ド・フロマージュ手作り~☆』カスレ魂さんの日記

　大阪・天満の「ぷらら天満」という市場に、
　豚足や、豚の顔（要予約）を売っている店が有ります。

　今回初めて顔を買ってみました。
　ビストロなどで、夏場によく見かけるゼリー寄せ
　所謂、テット・ド・フロマージュを作ります。

　①豚顔、豚足を茹でこぼす
　②ニンニク、香味野菜、香草等と一緒に煮込みます
　③骨・軟骨を取り除きます
　④煮汁に骨を戻し、ゼラチン質を煮出します
　⑤煮汁を濾し、味を整え、みじん切りのパセリを加えます
　⑥テリーヌ型に、豚足・顔肉を入れ、煮汁を充てんし冷却
　⑦盛り付け、みじん切りの玉葱・ピクルス・茹で卵をオリーブオイル
　　ビネガーと和えたグリビッシュソースを添えます


　ビストロでオーダーすると、結構なお値段を取られますが、
　自ら作ってみると、相当な手間なので、納得です。

　パンとワインと一緒に、最高です~♪
　ボナペティ~☆