『自家製シャルキュトリー始めました　　　　　☆手作りが一番☆』カスレ魂さんの日記

　　　（２０１３・５月）

　５月の休日。

　何故か時間が有ると、「天満」に行く家内。何故そんなに天満が好きなのか。

　ランチをハシゴしたり、「ぷらら天満」という激安店で、食材を買い込んで来たりします。

　
　この日も、「豚足買ってきた～♪」と家内。

　（どうせ自分は作らんくせに！）←私の心の叫び＾＾

　「何か作って～！」と無茶ブリしてきました。


　と言う事で、私も家内も大好きな、「フロマージュ・ド・テット」を作りましょう

　ビストロに行けば、必ずオーダーします。


　①豚足を茹でこぼします

　②たっぷりの水、豚足、白ワイン、塩、粒のままの胡椒、セロリ・パセリ等の香味野菜
　　ニンニク、香草（この時はエルプ・ド・プロヴァンス仕様）
　　豚足が柔かくなるまで、煮ます。

　③煮汁と豚足に分け、豚足をほぐし,塩コショウして馴染ませます。

　④型に、ほぐした豚足と調味した肉（通常はツラミとか耳）を詰めて、
　　パセリのみじん切りを加え、味を整えた煮汁を流し入れます。

　⑤冷蔵庫で冷やし固めます。
　
　⑥切り分けて召し上がれ～！
　　ソースは、裏漉したゆで卵と香草、オリーブオイル、ビネガー、みじん切りのピクルスを和えたもの。


　豚足以外の肉の部分は、たまたま冷凍庫に有った「豚スネ肉のハム」使用。

　随分前に日本橋で「キュイエール」というフレンチをされていた、新屋シェフが作ったハムです。


　出来上がりは、家内も大満足！
　
　手前味噌ですが、そこらのビストロにも負けない出来上がりになりました。

　（スネ肉のハムが美味しいだけかも・・・）


　ボナペティ～♪