カスレ魂さんの日記一覧 [食べログ]

　普段から、パンとワインに合うような、自家製デリを作っています。

　冷蔵や冷凍でストックしたりで、種類がそこそこ揃ったので、

　盛り合わせにしてみました。

　●豚足ゼリー寄せ・・・豚足のゼラチン質で、ほぐした豚足と、鶏セセリを固めています。
　　　　　　　　　　　　マヨネーズも自家製で、玉ネギや卵、ハーブを加えて添えました。
　
　●鶏胸肉のハム・・・塩漬けして、ボイル...

　　アッサリと鶏肉のリエットを作ってみました。

　そのままリエットとして食べてもよし、
　型に詰めても、鳥自体の脂とゼラチンで固まり、テリーヌになります。

　　①ニンニクをコンガリ炒め、ぶつ切りの鶏モモ肉を炒める。
　　②玉ねぎ、ベーコンを加え炒める。
　　③塩とヒタヒタの水を加え、煮込む。
　　④白ワインを加え、煮詰める。
　　⑤塩胡椒で味を整えつつ、フードプロセッサーで粉...

　家内はピクルスが大好き。

　ビストロ等で、単品でピクルスが有ると必ずオーダーします。
　自分は、酸っぱい物が苦手なので、あまり食べませんが・・・

　ご機嫌を取る為に、一年中作ってます(^_^;)

　夏場は、キュウリやパプリカが安いので、有り難いです。
　意外や、エリンギや椎茸等の、キノコも美味しく出来ますよ～☆

　①キュウリ、パプリカ、セロリ、ニンジン等を適当...

　鶏胸肉って安いですが、パサつきやすいですよね~。
　で、クックパッド見てたら、鶏ハムが載ってたので、
　少しアレンジして作ってみました。

　①鶏胸肉に、塩と砂糖を擦り込み、一晩寝かす。
　②鶏肉を包丁で開く
　③カレー粉や、クミン、エルプドプロバンス等を散らして巻く
　④ラップで空気が入らないように巻く
　⑤多めの湯を沸騰させ、巻いた鶏肉を入れ、火を止め蓋をし
　　冷めるまで...

　ビストロに行くと、アミューズや前菜等で出てくる、豚肉のリエット
　作るのは、意外に簡単です。

　①ニンニクをコンガリ炒め、豚バラを加え炒める
　②玉葱、ベーコンを加え炒める
　③白ワインをドボドボっと入れ、煮詰める。
　④ひたひたの水を加え煮込む
　⑤ホロホロに煮えて水分が飛んだら、肉と脂に分ける
　⑥フードプロセッサーで粉砕
　⑦粉砕した肉を冷やしながら、分けておいた脂を混...

　大阪・天満の「ぷらら天満」という市場に、
　豚足や、豚の顔（要予約）を売っている店が有ります。

　今回初めて顔を買ってみました。
　ビストロなどで、夏場によく見かけるゼリー寄せ
　所謂、テット・ド・フロマージュを作ります。

　①豚顔、豚足を茹でこぼす
　②ニンニク、香味野菜、香草等と一緒に煮込みます
　③骨・軟骨を取り除きます
　④煮汁に骨を戻し、ゼラチン質を煮出します
...

　　２０１３年の１２月は、クソ忙しかったので、

　　クリスマスは、クアドリフォーリオさんの、クリスマスオードブル

　　大晦日は、タイームさんの、大晦日オードブル

　　自分では作らず、手抜きしてしまいましたが、

　　手頃な価格で、種類も豊富で美味しい。

　　家では、こんなに作れないですもんね～♪

　毎日暑いですね～。
　
　特に私は、太っていて、丸坊主なので、堪えます。
　
　
　こんな日は、ゼリー寄せが涼やかでイイですよ～！

　先日の、豚足の続きなんですが、

　●１枚目の写真は、鶏胸肉を蒸し鶏にして、細く裂いたものをゼリー寄せにしてます。

　●２，３枚目は、豚足液にコンソメを足して、カリフラワー、インゲン、アスパラ、パプリカを
　　　ゼリー寄せにしました。

　パンのお供に、お酒の...

　　　（２０１３・５月）

　５月の休日。

　何故か時間が有ると、「天満」に行く家内。何故そんなに天満が好きなのか。

　ランチをハシゴしたり、「ぷらら天満」という激安店で、食材を買い込んで来たりします。

　
　この日も、「豚足買ってきた～♪」と家内。

　（どうせ自分は作らんくせに！）←私の心の叫び＾＾

　「何か作って～！」と無茶ブリしてきました。

　と言う事で、私も家内も大好きな、「...

　　　（２０１３・５・７）

　広島菓子博内と、その前後で食べた物です。

　①「麗ちゃん」アッセ広島で、お好み焼きと生ビール。

　②菓子博会場内、森の御茶席にて、お薄とお菓子。この日は裏千家でした。

　③菓子博会場内、「アンデルセン」のデニッシュハート＋珈琲。

　④菓子博会場内、「ジャン・ポール・エヴァン」のガトーショコラと赤ワイン。

　⑤広島駅前「電光石火」で、お好み焼きと生ビール

...

　　（２０１３・５・７）

　ゴールデンウィーク明けの火曜日。

　広島菓子博に行って参りました。

　新幹線って、何故かテンションが上がります。

　時間が有るので、マイレヴュアー「aoniyoshi様」おススメの

　映画化され上映中の「図書館戦争」を読みつつ・・・

　まだ読み切ってませんが、面白い！！

　架空の話ながら、人物描写が細かくてリアリティが有り、

　グイグイ引き込まれました。
　

　インド料理が好きです。
　
　好き過ぎて、スパイスや豆をネットで取り寄せています。

　
　ナンといえば北インドの食べ物なんですが、一般家庭にはタンドリー無く、
　
　レストランで出てくる物だそうです。

　北インドに住んでいても、ナンを食べたこと無い人も普通にいるとか。
　
　一般家庭では、チャパティーを食卓で焼きながら食べるそうです。

　
　と言う事で、アタと言う粉を購入し、焼いてみました...

　　　（２０１３・３・２６）

　自宅から１～２分で、西宮の桜の名所「夙川公園」です。

　阪急夙川駅に向かう途中、必然的に通ることになります。

　まだ。５分咲きという感じですが、日当たりの良い川の中央部に向かって枝が伸びています。

　日当たりの良い部分だけ、綺麗に咲いています。

　思わずパチリと２枚。

　川面に映った桜が好きです。

　
　３枚目は西宮ガーデンズ内の、巨大な桜の鉢植えです...

大人買い

　　　（２０１３・３・１９）

　近くのローソンで売っている、亀田製菓「つぶごたえ」

　「お米の粒々感を生かしました」とのPR文句通り、

　カリカリ、サクサク、しっかりした歯ごたえに、ハマりました。

　一袋に、醤油と塩の２種入りなのも、ポイントアップ。　一袋１５８円。

　
　高山製菓の「ころもち」のような、お取り寄せの美味しいオカキも、勿論好きですが、

　コンビニで、気軽に安価に買えるの...

　知人から、丹波篠山で採れた農作物が送られてきました！
　
　栗、四角豆、黒豆の枝豆、山の芋

　早速、栗を蒸して、半割にして中身を出し、

　半分は砂糖とバニラで煮込み、ペーストにしました。

　パティスリーで、モンブランにやたらラム酒を入れてたりしますが、

　本当の栗の風味を堪能するには、バニラだけで充分。

　生の栗から作ると、香りが違いますよ♪　パンにつけて頂きました。

　
　残りの...

　　　食欲の秋ですね～♪

私の場合、夏バテという言葉とは無縁で、年中お腹空かしてますが＾＾　　　

　
近年は、地野菜とか、未見の西洋野菜が豊富に入ってくるようになりました。

写真１枚目の左が「スター・オブ・デイビット」というエライ名前のオクラで、

切ると、肉厚で種が大きくプチプチします。

右が、「丸オクラ」です。断面が丸いだけで、味は普通のオクラです。

写真２枚目が、「ひょうたんカ...

　　（２０１２・９・４）
　　
　この日は、神戸・新開地（神戸一ディープな街）に
　　
　ハンバーグを食べに行くも、売り切れ。泣く泣くポークソテーを食す。
　　
　その後、「ブーランジェリー・ナオ」でパンを購入。
　
　福原柳筋を通り（風俗街です）、高速神戸へ。

　「プレイス・デ・パスト」さんで、トレトゥールを購入。

　何で、こんな場所で店するのか？（大きなお世話）

　どちらも、靭公園あたり...

　先日来、サルトビーナ様が、美味しそうなウドンを日記にアップ。

　食べたいな～と思ってるところに、四国土産のウドンを頂きました。

　早速、お昼ご飯に、ウドンを作りました～♪

　
　家内は、「アッサリがいい！」と言うので、スダチと大根おろしで冷たいウドンに。
　　
　私は、バターと醤油と黒胡椒に温玉を絡めて、温かいウドンにしました。

　
　サイドに、サラダをたっぷり。因みに私のサラダは３５６...

　私も家内も野菜が大好き。
　　
　特に人参は毎日食べます。

　以前に知り合いから、雪下人参を１０キロ送ってもらったことが有るのですが、

　家内と二人で、全部食べました♪

　パンも大好きなので、パンに合う人参料理で、人参ピュレを頻繁に作ります。
　　
　
　作り方は簡単で、ひたすら炒め、牛乳を加え粉砕、

　生クリーム、塩、胡椒で味を整えるだけ。（料理とも呼べないくらい簡単）

　これを、...

　　夕食に自宅で、パンを食べることが多いので、

　　そのお供に、ラタトゥイユを、頻繁に作ります。

　　今回は、家内が天満の「プララ天満」で、安い野菜を買ってきて

　　作れ！と言うので、作りました(T_T)

　　巨大なパプリカが６個で、１９８円だったそうで、半分はピクルスにしました♪

　　漠然と、野菜を切って、煮込むだけの家庭料理ですが、

　　デリ屋さんや、ビストロで頂くと、結構イイ値...

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