カスレ魂さんが投稿したビストロバキュース（大阪/四ツ橋）の口コミ詳細 [食べログ]

この口コミは、カスレ魂さんが訪問した当時の主観的なご意見・ご感想です。

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ビストロバキュース西大橋、四ツ橋、西長堀/ビストロ、フレンチ

10回

夜の点数：4.5
- ￥10,000～￥14,999 / 1人
- 料理・味 4.5
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.5
  
  |CP 4.5
  
  |酒・ドリンク 4.5
昼の点数：4.5
- ￥4,000～￥4,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.5
  
  |雰囲気 4.0
  
  |CP 5.0
  
  |酒・ドリンク 3.5

10回目

2023/10 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

2023年10月で17周年のバキュースさん

17周年のバキュースさんへ、周年祝いに。

〜アラカルト〜
・豚足豚タンのテリーヌサラダ仕立て
・カスレ
・蝦夷鹿のロースト
・テリーヌショコラ
・アイスクリーム
・ボトルシャンパーニュ
・グラス赤ワイン
・ルイボスティー

盛り沢山の内容のサラダに豚足タンのゼリー寄せが乗った前菜。

コチラの名物カスレは、豚や鴨のコンフィ白インゲン豆を煮込んだ、フランス南部の料理です。
肉の旨みを吸ったトロトロの豆が堪りません！

絶妙な焼き加減の蝦夷鹿には、ジャガイモのピュレと赤ワインのソースが絶妙。季節の野菜も添えられ、赤ワインが進みます。

デセールも頂き、シェフとのお話も弾み、楽しい夜でした。

オープン以来お世話になっていますが、もう17年も経ったかと思うと、感慨深いです。
飲食店でも特に難しいフレンチで長年続けられるのは、凄い事だと思います。
先ずは20周年、そして末長く頑張って頂きたいです。

ご馳走様でした。

蝦夷鹿リフト

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蝦夷鹿ロースト

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カスレ

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豚足豚タンゼリー寄せ

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デセール

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シャンパーニュ

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2023/11/10 更新

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9回目

2021/06 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

シェフの人柄が現れる優しい味わいのフレンチ

2ヶ月半ぶりにバキュースさんでディナー！

緊急事態宣言が終了し、蔓延防止に変わり、やっと酒の提供が出来るようになりました⭐️

通常のディナーは、アラカルトなのですが、
この期間中は、お任せ前菜盛り合わせと、選べるメインのコースとなっています。

頂いたのは
●前菜盛り合わせ
●トウモロコシの冷製ポタージュ（追加）
●牛スネ肉の赤ワイン煮込み
●バゲット
○エスプレッソw（追加）
○ボトルシャンパーニュ
○グラス赤ワイン

変わらず、いつも誠実なお料理の数々。
多種の野菜が使われた前菜盛り合わせは、パテもローストビーフも鶏ハムも、全部美味しい

メインの『牛スネ肉の赤ワイン煮込み』は、ホンマ歯要らん柔らかさと、優しいコク。濃いすぎない旨み。

ボトルシャンパーニュは手頃な価格でしたが、深い味わいのお値段以上のシャンパーニュでした。

いつも大満足！家内もご機嫌です（コレ1番大事）

ご馳走様でした！

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2021/06/22 更新

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8回目

2019/06 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

大阪・新町　人気のビストロ

家内と「ビストロ・バキュース」さんへ晩御飯に伺いました。

～アラカルトで～
●前菜盛り合わせ
●ビシソワーズ
●豚肩ロース肉のコンフィ
●牛タンの赤ワイン煮
〇ボトルシャンパーニュ
〇グラス赤ワイン
〇ルイボスティー
〇エスプレッソ×２

相変わらずのボリューム感☆ですが、味付けは優しく塩分も控え目なので、

量の割に重くないお料理です。

やはり、こちらは肉料理ですね！豚も牛タンも、見た目は地味ですが絶品です！！

毎回の事ながら、お腹イッパイ大満足です

御馳走様でした。

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豚ロース肉のコンフィ

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牛タンの赤ワイン煮

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2019/07/08 更新

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7回目

2019/01 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

大阪・新町の人気ビストロ

１月半ばですが、新年の挨拶にバキュースさんへ。

~アラカルトで～
●蟹と海老のサラダ
●鴨とフォアグラのテリーヌ
●オニオングラタンスープ×２
●蝦夷鹿のロースト
●牛タンのコンフィ
●フォンダンショコラ×２
〇ボトルシャンパーニュ
〇グラス赤ワイン
〇ルイボスティー
〇エスプレッソ×２

毎回の事ながら、丁寧に作られた美味しい料理。

野菜もふんだんに使われています。

この季節ならではの、オニオングラタンスープも最高！！

大満足のディナーでした。

御馳走様でした。

鴨とフォアグラのテリーヌ

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オニオングラタンスープ

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蝦夷鹿のロースト

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牛タンのコンフィ

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フォンダンショコラ

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ボトルシャンパーニュ

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2019/02/02 更新

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6回目

2018/10 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

大阪・新町　１２周年を迎えた人気ビストロ

１２周年のお祝いにディナーに伺いました。

～アラカルトで～
●バキュースサラダ
●鴨とフォアグラのテリーヌ
●シルククイーンのスープ
●蝦夷鹿のロースト
●カスレ
●フォンダンショコラ×２
〇ボトルシャンパーニュ
〇グラス赤ワイン
〇ルイボスティー
〇エスプレッソ×２

何十回と伺ってますが、いつ行っても変わらぬ美味しさ。

優しいお料理に、シェフの人柄が表れています。

今回も勿論大満足でした。

益々のご繁栄をお祈りします。

御馳走様でした。

バキュースサラダ

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鴨とフォアグラのテリーヌ

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蝦夷鹿のロースト

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カスレ

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フォンダンショコラ

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2018/11/27 更新

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5回目

2018/05 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

大阪・新町　ディナーのアラカルト最高☆

久しぶりに、ディナーに伺いました。

～オーダーは～
●ホワイトアスパラガスピーナッツのソース
・・・ピーナッツのペーストのコクと、ビネガーの酸味が絶妙☆
●豚舌のサラダ仕立て
・・・水ナスのピクルスやタケノコ、レンコン、レンズ豆、赤玉ねぎ、等種類豊富なサラダ添え
●牛タンのコンフィ
・・・柔らかく旨みを閉じ込めた牛タン！最高！
●牛頬肉の赤ワイン煮込み
・・・こちらの赤ワイン煮込みは、自分史上No,１！！
●フロマージュ盛り合わせ
●フォンダンショコラ
〇カバボトル
〇ルイボスティー
〇赤ワイングラス
〇エスプレッソ

今回も最高！

こちらのシェフはホントに肉を美味しく調理されます。

牛タンも牛頬も、なかなか他店では味わえないレベルの高さ☆

お腹イッパイ、幸せです～☆

御馳走様でした。

ホワイトアスパラ

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豚舌のサラダ

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牛タンのコンフィ

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牛頬肉の赤ワイン煮込み

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フロマージュ盛り合わせ

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フォンダンショコラ

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シュワ

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2018/07/27 更新

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4回目

2017/10 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

大阪・新町　これぞビストロ！

大好きなビストロバキュースさんが、オープン１１周年ということで、

家内とディナーに伺いました。

～オーダーは～
●ボタン海老のサラダ仕立て
●アニョードレ（乳飲み子羊）のテリーヌ
●牛タンのコンフィ
●オマール海老白ワイン蒸し
●フロマージュ盛り合わせ
●黒豆入りカステラバニラアイス添え
〇クレマンボトル
〇赤ワイングラス
〇ルイボスティー
〇エスプレッソ×２
合計２７９１０円

今回もバキュースさんらしいサラダの前菜から。

何時もの事ながら、こちらのサラダは本当に多種の野菜が使われており、

生の野菜だけでなく、水ナスをピクルスにしたものや、レンズ豆のサラダや、

ひよこ豆や、ボタン海老の皿にはブラックタイガーのマリネも添えられてました。

一つ一つ細かく手を加えられた付け合わせが絶品です。体にも優しい☆

メインは、家内が「オマール食べてぇぇ～～～！！！」と言うので、

特別に入れて頂きました。大きなオマールでお味も言う事無し（家内談）

私が頂いた「牛タンのコンフィ」は皮付きのまま柔らかく煮込んでから、

切り分けてカリッと焼いてあります。

タンシチュー等の煮込みでは、旨みがソース等に出てしまいますが、

このコンフィは、エキスが逃げない分、旨味が段違いです！

タンの食べ方としては、これがベストなのでは？と思うほど絶品☆

今回も大満足のディナーでした。

１２年目も、益々の発展をお祈りします。

御馳走様でした。

ボタン海老のサラダ仕立て

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乳飲み子羊のテリーヌ

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牛タンコンフィ

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オマール！

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フロマージュ

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黒豆のカステラバニラアイス添え

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2017/10/23 更新

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3回目

2017/05 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

大阪・新町　骨太のビストロフレンチ

ランチはチョクチョク行ってますが、久々にディナーに伺いました。

　～オーダーは～
●ホワイトアスパラガス
●豚舌の燻製サラダ仕立て
●かぼちゃのスープ×２
●牛頰肉の赤ワイン煮み
●牛舌のコンフィ
〇クレマンドリムーボトル
〇ルイボスティー
〇カフェ・オ・レ×２

肉三昧のオーダーですが、

豚のタンも、牛タンも、筋肉の繊維が解けるほどにホロホロの食感。

牛頬肉はステーキのような大迫力で登場！歯が要らないくらいトロトロです。

ウイキョウのピクルスや、レンズ豆や、ドフィノワ等、

ガルニの一つ一つが全て自家製で、旨すぎる☆

腹イッパイです。お腹も心も大満足しました。

御馳走様でした。

ホワイトアスパラガス

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カボチャのスープ

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豚舌の燻製サラダ仕立て

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牛タンのコンフィ

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牛頬肉の赤ワイン煮込み

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リムー！

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2017/10/23 更新

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2回目

2017/01 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味4.5
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.5
- | CP4.5
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥8,000～￥9,999

/ 1人

大阪・新町　人気ビストロ

　　　　（２０１７・１月）

　１０月に１０周年のお祝いに行って以来、久々に家内とディナーに伺いました

　～オーダーは～
　●自家製スモークサーモンのサラダ仕立て
　●前菜三種盛り合わせ（鴨テリーヌ・鹿テリーヌ・テリーヌドカンパーニュ）
　●鶏と野菜のポテ
　●フロマージュ盛り合わせ
　〇クレマンボトル
　〇赤ワイングラス
　〇ルイボスティー
　合計　１９９８０円

　雪が降る寒い日にピッタリの、ポテ（ポトフ）を事前にオーダーしておりました。

　色々な野菜の甘味と、シットリと火が通った鶏肉の旨み。

　最高のディナーでした。

　ご馳走様でした。

2017・1月　鶏と野菜のポテ二人前

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2017/01/16 更新

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1回目

2016/10 訪問

夜の点数：4.5
- ［料理・味5.0
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.0
- | CP4.0
- | 酒・ドリンク4.0 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

昼の点数：4.5
- ［料理・味5.0
- | サービス4.5
- | 雰囲気4.0
- | CP5.0
- | 酒・ドリンク3.5 ］
￥4,000～￥4,999

/ 1人

　　お腹イッパイ、幸せ～♪

　２０１６年の１０月にオープン１０周年を迎えられた、

　今や押しも押されぬ人気ビストロです。

　　　　　（２０１６・１０月）
　１０周年のお祝いに、家内とディナーに伺いました

　　　前菜・・・自家製スモークサーモンのサラダ仕立て
　　　　　　　　豚タンのコンフィ・サラダ仕立て
　　　主菜・・・蝦夷鹿のロースト
　　　　　　　　青森県産牛イチボ肉のロースト
　　　デセール・・・フォンダンショコラ×２
　　　カフェオレ×２
　　　ルイボスティー
　　　クレマンボトル

　メインのイチボ肉ローストは、低温でじっくりローストされジューシー
　赤身なので、５００gの大迫力ボリュームですが、ペロリと頂きました☆

　１１年目も、益々躍進されることをお祈りしております。

　ご馳走様でした。

　　　　　（２０１６・６月）
　　６月ディナーです
　　　　前菜・・・ホワイトアスパラのサラダ仕立て
　　　　　　　　　テリーヌ三種盛り合わせ
　　　　スープ・・・玉蜀黍のクリームスープ
　　　　主菜・・・和牛頬肉の赤ワイン煮
　　　　　　　　　牛舌のコンフィ
　　　　フロマージュ
　　　　クレマンボトル
　　　　赤ワイングラス
　　　　ハーブティー
　　　　コーヒー
　　
　　牛舌のコンフィ！美味し過ぎです。今年すでに３回頂きました！！
　　１本丸ごとの牛タンを皮ごと塩漬けにしてから低温でボイル。オーダーごとに切り分けソテー。
　　皮ごとなので旨みが抜けず、ホロホロに柔らかい！！
　　写真から美味しさが伝わらない（見た目地味なので）のが悔しい(T_T)

　　ご馳走様でした。

　　　　　（２０１５・12月）
　　12月のディナーです　
　　　　前菜・・・鹿肉のテリーヌ
　　　　　　・・・ズワイガニのマリネ
　　　　主菜・・・豚舌のコンフィ
　　　　　　・・・和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
　　　　フロマージュ
　　　　シャンパーニュボトル
　　　　ハーブティー
　　　　コーヒー

　　10月に9周年を迎えられたバキュースさんですが、
　　二か月遅れのお祝いに伺いました。
　　シェフとシャンパーニュで乾杯して、10年目の更なる繁栄を祈願しました。

　　ごちそうさまでした。

　　　　　（２０１５・６月）
　　６月のディナーです
　　　　前菜・・・豚舌と自家製ハムのゼリー寄せサラダ仕立て×２皿
　　　　スープ・・・ビシソワーズ
　　　　主菜・・・オマール海老の白ワイン蒸し
　　　　　　・・・シャラン仔鴨のロースト
　　　　デセール・・・フォンダンショコラ×２皿
　　　　クレマンボトル
　　　　赤ワイングラス
　　　　ルイボスティー
　　　　珈琲×２杯

　　自家製のジャンボン・ブラン（ハム）と塩漬けにした豚舌をゼリー寄せにした前菜
　　最高です～♪

　　御馳走様でした

　　　　　（２０１５・５月）
　　５月のディナーです。
　　　　前菜・・・ホワイトアスパラガス（極太！！）
　　　　　　・・・鴨とフォアグラのテリーヌ・サラダ仕立て
　　　　スープ・・・鳴門金時の冷製スープ
　　　　主菜・・・鶏肉の赤ワインビネガー煮込み
　　　　フロマージュ盛り　　
　　　　モワルーショコラ
　　　　シュールダルクサンティレールブリュット　ボトル
　　　　赤ワイングラス　１杯
　　　　ルイボスティー　１杯
　　　　珈琲　１杯
　　合計　１５３００円

　　鶏の赤ワイン煮込みウマ～っ！！
　　ガルニのさつま芋のピュレや、さつま芋のグラタンも最高！！

　　御馳走様でした。

　　　　　（２０１５・４月）
　　４月のディナーです。
　　　　前菜・・・ホワイトアスパラとホタルイカ
　　　　　　・・・三種盛り　鴨フォアグラテリーヌ、自家製ハム、和牛ローストビーフ
　　　　主菜・・・仔牛煮込み
　　　　フロマージュ盛り　　
　　　　フレーバーティー　
　　　　クレマンボトル
　　　　赤グラス
　　　　珈琲×２
　　　
　　仔牛は頬肉と、バラ肉の煮込み。最高とろける～仔牛なのでアッサリ。
　　御馳走様でした。

　　　　　（２０１４・１２月）
　　１２月のディナーです。
　　　　前菜・・・蝦夷鹿のテリーヌ
　　　　　　・・・鰆のマリネ
　　　　主菜・・・蝦夷鹿のロースト
　　　　フロマージュ盛り
　　　　クレマンボトル
　　　　赤ワイングラス
　　　　白ワイングラス
　　　　ハーブティー
　　　　珈琲×２
　　季節がら、蝦夷鹿があったので頂きました。テリーヌもローストも美味しい～♪
　　大満足でした。
　　御馳走様でした。
　　

　　　　　（２０１４・９・２１）
　　９月のディナーです。
　　家内が「アワビ食べたい」と言うので、シェフに無理言って作って頂きました。
　　　　前菜・・・オーストラリア産キアニーナ牛のローストビーフのサラダ仕立て
　　　　主菜・・・黒アワビのステーキ・そのジュのリゾット添え
　　　　　　・・・カスレ・カルカッソンヌ
　　　　フロマージュ盛り
　　　　クレマンボトル
　　　　白グラス
　　　　ハーブティー
　　　　エスプレッソ×２

　　黒アワビを３時間蒸して、バターで表面を焼き、ジュはリゾットに！贅沢な逸品でした。
　　（私はNG食材ですが）

　　御馳走様でした。

　　　　　（２０１４・８・１６）
　　８月のディナーです。家内と二人で訪問
　　　　前菜・・・サーモンとハマチのスモーク、サラダ仕立て
　　　　　　・・・自家製ソーセージとレンズ豆の煮込み・・・メインか？と思う程のボリューム♪
　　　　スープ・・・トウモロコシのクリームスープ
　　　　主菜・・・ホロホロ鳥のバロティーヌ・・・中身はホロホロ鳥のミンチと、フォアグラがたっぷり！
　　　　デセール・・・白桃のコンポート
　　　　生ビール
　　　　クレマンボトル
　　　　ルイボスティー
　　　　珈琲×２
　　合計　１８３００円
　　ホロホロ鳥、最高～♪
　　手間のかかる料理有り難うございました。
　　御馳走様でした。

　　　　　（２０１４・６・２２）
　　６月のディナーです。家内と二人で訪問
　　家内が岩牡蠣を食べたいと言うので、お願いしました。
　　　　前菜・・・ウサギとフォアグラのテリーヌ
　　　　　　・・・岩牡蠣白ワイン蒸し
　　　　主菜・・・シャラン鴨ロースト
　　　　フロマージュ盛り
　　　　黒豆のパウンドケーキ
　　　　生ビール
　　　　クレマンボトル
　　　　白ワイングラス
　　　　フレーバーティー
　　　　珈琲×２
　　　合計　１８０００円くらい
　　岩牡蠣３個堪能して、家内大喜びでした。

　　御馳走様でした。　　　

　　　　　（２０１４・５・１８）
　　５月のディナーです。家内と二人で訪問
　　家内が、オマール海老を腹一杯食べたいと言うので、２匹発注です＾＾
　　　　前菜・・・鴨とフォアグラのテリーヌ
　　　　主菜・・・オマール海老の白ワイン蒸し×２匹・・・家内一人で食べました(>_<)
　　　　　　・・・カスレカルカッソンヌ・・・私のです。
　　　　フロマージュ盛り、控えめ
　　　　フレーバーティー（家内）
　　　　カヴァ・ボトル×１本（私）
　　　　グラスワイン赤×１杯（私）
　　　　グラスワイン白×１杯（私）
　　　　珈琲×２杯
　　　合計　２８７５０円
　　いつもより高くなりましたが、家内が満足してくれたので◎　
　　シェフはオマールを一人で２匹食べる人、初めて見たと笑ってました。

　　御馳走様でしたm(__)m

(２０１４・４・２９)
　　４月のディナーです。家内と二人で訪問
　　　　前菜・・・ホワイトアスパラ
　　　　前菜３種盛り鯖とジャガイモのテリーヌ、鴨のテリーヌ、豚鳥テリーヌ
　　　　主菜・・・和牛カイノミのステーキ
　　　　デセール・・・フォンダンショコラ
　　　　抹茶のフォンダンショコラ
　　　　クレマンドアルザスブリュットロゼ1本
　　　　フレーバーティー1杯
　　　　珈琲2杯
　　　合計１８９００円
　　カイノミのステーキ最高～♪
　　御馳走様でした～♪

　　　（２０１４・３・１６）
　３月のディナーです。家内と二人で訪問
　　　前菜・・・殻付き牡蠣の白ワイン蒸し（家内）
　　　　　　　　前菜３種盛り　白アスパラ、鶏とフォアグラのガランティーヌ、鴨のテリーヌ
　　　主菜・・・丸鶏のポトフ
　　　フロマージュ盛り
　　　クレマンボトル１本
　　　赤グラスワイン１杯
　　　フレーバーティー１杯
　　　コーヒー１杯
　　合計　１７５００円
　今回は、小さい丸鶏のポトフ！お腹の中には、挽肉やフォアグラの詰め物がたっぷり！
　アッサリした出汁で、美味でした～♪
　牡蠣は大きくプリプリ！（嫁談）
　季節のホワイトアスパラも太くて美味い！！
　御馳走様でした～♪

　　　（２０１４・２・１６）
　今年２回目の訪問
　　　前菜・・・自家製スモークサーモンのサラダ仕立て
　　　　　　　　テリーヌ３種盛り
　　　主菜・・・和牛テール、ハラミ、脛肉のポトフ
　　　デセール・・・リンゴのタルト
　　　フロマージュ盛り
　　　泡ボトル
　　　赤グラスワイン２種
　　　白グラスワイン２種
　　　フレーバーティー
　　　コーヒー２杯
　　　　合計　２００５０円
　今日も、テール最高！スネ肉トロトロ～♪

　　　（２０１４・１・１９）
　２０１４年最初の訪問
　　　前菜・・・和牛ローストビーフのサラダ仕立て
　　　　　　　　テリーヌ３種盛り　ジビエのパテ、鴨のパテ、豚・鶏のパテ
　　　主菜・・・和牛テールのポトフ
　　　デセール・・・モワル―ショコラ
　　　　　　　　　　　クレームブリュレ
　　　フロマージュ盛り
　　　クレマンボトル１本
　　　グラスワイン白１杯
　　　フレーバーティー
　　　エスプレッソ２杯
　　　　　　合計１９０００円
　和牛テールのポトフ、最高～！　テール意外に、和牛ハラミと、鴨も入ってました。豪華！

　　　（２０１３・１２・１５）
　２０１３年最後の訪問です。家内とディナー
　　　前菜・・・ズワイガニのマリネ・サラダ仕立て
　　　　　　　　前菜３種盛り（羊モモ肉ロースト・鹿テリーヌ・鴨テリーヌ）
　　　主菜・・・ポテ（プレノワール鶏、豚スネ肉、トリュフ風味で）
　　　デセール・・・クレームブリュレ
　　　　　　　　　　　モワル―ショコラ
　　　フレーバーティー
　　　クレマンボトル１本
　　　グラスワイン白１杯
　　　エスプレッソ２杯
　　　　　　合計１７０００円
　プレノワール美味し。
　腹一杯で、チーズ食べられず(T_T)
　来年も食べに行きます～♪　

　　　（２０１３・１０・２２）
　７周年のお祝いに、家内とディナーに行ってきました。
　　　前菜・・・豚足ゼリー寄せ×２皿
　　　主菜・・・ポテ　（フランス産地鶏プレノワールとシューファルス）
　　　チーズ盛り合わせ
　　　栗のブリュレ
　　　珈琲２杯
　　　フレーバーティー１杯
　　　シャンパン１本
　　　赤グラスワイン２杯
　　　　　　合計　２０３５０円
　今回も最高に美味しかったです。
　御馳走様でした！
　８年目からも、ますます発展されるように、祈っております～♪

　　　（２０１３・９・８）
　家内とディナーです♪
　　　前菜・・・自家製スモークサーモンのサラダ仕立て
　　　　　　・・・前菜３種盛り　鯵とじゃが芋のテリーヌ、テット・ド・フロマージュ、鴨とフォアグラのテリーヌ、サラダ
　　　スープ・・・生トウモロコシのスープ×２
　　　主菜・・・ウサギのフリカッセ
　　　デセール・・・白桃のコンポート
　　　チーズ
　　　生ビール１杯、クレマンボトル１本、白ワイングラス１杯、フレーバーティー１杯、コーヒー２杯
　　　　　　合計１７３００円
　　最高ガッツリ～♪
　　御馳走様でした！！

　　　（２０１３・８・２７）
　この日は一人ランチ＾＾
　　　２３００円ランチコース
　　　ビール１杯。白ワイン２杯
　　　合計４３００円
　　御馳走様でした。

　　　（２０１３・７・２２）
　結婚記念日のお祝いに、と言っても普段通りの毎月の晩御飯。家内とディナーです。
　　　前菜・・・豚足豚タンゼリー寄せ×２皿
　　　スープ・・・ビシソワーズ×２杯
　　　主菜・・・シャラン産鴨のロースト
　　　デセール・・・桃のコンポート
　　　チーズ盛り合わせ
　　　生ビール１杯、クレマンボトル１本、グラスワイン赤１杯
　　　フレーバーティー２杯、珈琲２杯
　　　　　　合計　１７５００円
　今日も美味しゅうございました。
　御馳走様でした。

　　　（２０１３・６・２５）
　一人ランチで訪問です。
　　千円ランチに、前菜とスープをプラス。
　　生ビール１杯、グラスワイン２杯
　　　　合計３９００円
　　御馳走様でした。

　
　　　（２０１３・５・２８）
　家内とディナーです
　　前菜・「リエット」
　　　　　　「ホワイト・アスパラ」
　　　　　　「ウサギのテリーヌ・鴨のテリーヌ盛り合わせ」
　　スープ「ビシソワーズ」
　　主菜・「シャラン鴨ロースト」
　　飲み物・クレマンボトル、生ビール１杯、赤ワイングラス１杯、
　　　　　　　フレーバーティー２杯、珈琲１杯
　　　合計１６５００円
　蒸し暑いので、ビシソワーズが嬉しい。
　鴨ロースト厚切りで、旨い！！

　御馳走様でした！　　　　

　　　（２０１３・４・２１）
　家内とディナ―です
　　前菜・「ホワイトアスパラガス」
　　　　　　「テリーヌ３種盛り」
　　スープ・「カボチャのスープ」
　　主菜・「ウサギの煮込み
　　チーズ盛り合わせ
　　クレマン１本・グラス白２杯・フレーバーティー１杯・珈琲３杯
　
　ウサギ旨っ！全然パサついてなく、アッサリ。
　御馳走様でした。
　
　　　
　　　（２０１３・３月）
　久々の一人ランチで訪問
　　サラダ・豚フィレのロースト・パン・珈琲で１０００円
　　＋料金で、スープとクレーム・ブリュレ
　　　グラスワイン赤・白
　
　１０００円とは思えないボリュームと質のランチはお得！
　御馳走様でした。　　

　　　（２０１３・２月）
　ディナーにて
　　前菜・「蟹のマリネ」
　　　　　　「鴨とフォアグラのテリーヌ」
　　主菜・「地鶏のポテ」
　　シャブリ１本・白グラス１杯・フレーバーティー１杯
　　
　　蟹満載の前菜に嫁興奮！
　　御馳走様でした。
　　

　　（２０１３・１・２０）
　今年初訪問でディナーに行ってきました。
　　前菜・「ズワイ蟹のマリネサラダ」
　　　　　　「ジビエのテリーヌ」青首真鴨と蝦夷鹿のテリーヌ
　　主菜・「ポテ」
　　　　　　「イノシシの煮込み」ジビエのイノシシ。ハンターから直接仕入れ。
　　シャンパン１本、グラス白１杯、フレーバーティー１杯
　　　　合計　１８０００円ほど
　　イノシシ煮込み最高～骨デカっ！！６０キロくらいの個体のスネ肉だそう。
　　御馳走様でした。　

　　（２０１２・１０・３０）
　１０月２４日で、オープン６周年をむかえられたので、お祝いディナーに行ってきました。
　　前菜・「豚足のゼリー寄せ」
　　　　　　「前菜３種盛り合わせ」
　　主菜・「ポテ」
　　　　　　「カスレ」
　　デセール・「柚子のグラニテ」
　　コーヒー杯、生ビール１杯、赤ワインボトル１本、白ワイングラス１杯、フレーバーティー１杯
　　　　合計　１６７００円
　あ～カスレ最高、赤ワインとピッタリでした。
　御馳走様でした。

　　（２０１２・８・１９）
　明日から貴重な２連休なので、テンションが上がり、仕事を切り上げて日曜のディナーに行きました。
　　前菜・「帆立と海老のサラダ」
　　　　　　「テット・ド・フロマージュ」
　　主菜・「シャラン産鴨のロースト」　
　　　　　　「鳥・豚のポテ」　
　　デセール・「桃のコンポート」
　　　　　　　　「フロマージュ盛り・小」
　　コーヒー２杯、生ビール１杯、グラスワイン白１杯、クレマンボトル１本
　　　　合計　１９１５０円
　あ～鴨最高！鴨はペラペラじゃダメ！こちらの鴨みたいに、噛みしめる位分厚くないと！！
　御馳走様でした！

（２０１２・６・２６）
６月のディナーに家内と行ってきました。
前菜に、「テット・ド・フロマージュ」×２皿
　　　　　先月と同じですが、水ナスや、トウモロコシが夏らしさを！
スープ、「ビシソワーズ」冷たくて、まろやかで美味しい。
主菜に、「ポテ」「カスレ」
　　生ビール、クレマンボトル、赤グラス、家内のフレーバーティー、エスプレッソ２杯
デザートに、「桃のコンポート」　夏～！！
　あ～カスレ最高！
御馳走様でした。

（２０１２・５・２９）
５月のディナーに、家内と行ってきました。
前菜に、「テット・ド・フロマージュ」×２皿
　　　　　夫婦揃って大好きです。豚の顔の肉や、色んな部位を、豚足のゼラチンで固めています。
　　　　　これからの季節、キリリと冷えた、スパークリングと好相性。
　　　　　好き過ぎて、一人一皿食べたい！ということで、二皿オーダー。
主菜に、「ポテ」「シャラン鴨」
　　クレマンボトル、フレーバーティー、７８年物のポルト。
御馳走様でした。　　　

（２０１２・４・２４）
４月のディナーに、家内と行ってきました。
前菜に、「プロバンス産アスパラ」・「前菜３種盛り」
主菜に、「ポテ」「豚のロースト」
フロマージュ、クレマンボトル、グラスワイン
ご馳走様でした。

（２０１２・３・２７）
３月のディナーに、家内と行ってきました。
前菜に、「高知産ホワイトアスパラ」「ヴェネト産ラパンのテリーヌ」
主菜に、「淡路産地鶏と、茶美豚スネ肉のポテ」
フロマージュ大盛り、クレマンボトル、グラスワイン、
豚スネ肉の、ゼラチン質が！タマラン！！
御馳走様でした。

（２０１２・２・１５）
１月にテレビで紹介された、仔牛のブランケットを頂きに行きました。
前菜に、「バキュース・サラダ」「ウサギのテリーヌ」
主菜に、「カスレ」「仔牛のブランケット」　を頂きました。
トロトロに煮込まれた、仔牛を、クリームで優しく仕上げた、逸品！
こんな、古典的な料理も、バキュースさんでは、軽やかに、しかしながら、旨味タップリに出て来ます。
カスレは、こちらのスペシャリテ！最高です！写真を見れば分かるでしょう？
今日も体も心も大満足！
御馳走様でした！

（２０１２・１・２４）
１月２０日の「よーいどん」と言う番組で、「仔牛のブランケット」が紹介されました。
事前にシェフに教えてもらったので、録画して見ました。
今回は「仔牛のブランケット」を食べたかったのですが、「ポテ」を予約していたので、また次回(>_<)
大きな鍋で、地鶏と鹿スネ肉のポテが出てきました。今回も最高！
御馳走様でした。

（２０１１・１２・２７）
毎年最終ディナーは、バキュースさんなんですが、
家内が、寒い、遠いというので、ディナーは自宅近くの現代フレンチの店を予約。
年末の挨拶をかねて、一人ランチに行きました。
今回も大満足！２０１１年は、１３回訪問（ディナー９回、ランチ３回）でした。
止められない旨さです。
２０１２年１月は、家内とディナーに行きます

（２０１１・１１・２９）
今回は、イギリス産のハトを頂きました。滋味深く、焼きも最高。ボリュームはビストロ、味はレストラン。

テリーヌも、鹿が出ていました。テリーヌと言っても、挽いてなく、一口大の鹿肉をテリーヌ型に詰め

（繋ぎは少し）　ロゼになるよう火入れしたものです。シットリして最高！

今回もどれも最高！

御馳走様でした

（２０１１年１１月１日）
１０月２５日ディナーに伺った時、デジカメを忘れてしまったので、
デジカメ受け取りついでに、ランチを頂きました。
今日は、「若鶏もも肉のロースト」でした。サラダ、パン、コーヒー付き
＋４００円で、サツマイモのスープ。＋５００円でテリーヌ・ド・カンパーニュを付けました。
生ビール１杯、白ワイン２杯　
合計３５００円。昼酒サイコー！御馳走様でした。

（２０１１年１０月２５日）
５周年のお祝いに、ディナーに行ってきました。
月に１回は確実に行っているので、６０回は行っていることになります。

　　●スモークサーモンのサラダ仕立て・・・嫌な臭いが全く無い、シットリ新鮮。
　　●前菜３種盛り・・・鴨とフォワグラのテリーヌ、テット・ド・フロマージュ、自家製ハム、旨い！
　　●シャラン小鴨のロースト・・・香り、風味、最高！焼き野菜もタップリ！
　　●牛ほほ肉の赤ワイン煮・・・バターモンテしてないので、意外にアッサリ。トロトロ。
　　●栗のブリュレ
　　●フロマージュ盛り合わせ・・・６種も！
　　●フレーバーティー
　　●カヴァ・ボトル
　　●グラスワイン白２杯
　
以上で１９０００円強
あー美味しかった。御馳走様でした。

（２０１１年９月２０日）
ディナーに伺いました。この日は、ウサギ丸ごと一匹の料理です。
事前に、生の状態の写メを頂いたので、アップしました。耳が無いと顔ちっちゃ。

　●前菜・・・ウサギロースと心臓、腎臓、肝臓のソテー、サラダ添え
　　　　　　　　　　ロース部分は、筋肉繊維が細く、脂が無いので、焼きすぎるとパサパサ。
　　　　　　　　　　焼き足りないと噛み切れません。他の店で何度も、煮え湯を飲まされてきました。
　　　　　　　　　　それに引き替え、こちらのソテーは、火入れ完璧。シットリ、アッサリした旨味。
　　　　　　　　　　アバ（内臓）は、クセが無いです。鶏よりも好みです。
　　　　　　　　　　以前、他の店で、縦真っ二つに切られたウサギを食べましたが、脳みそが濃厚で
　　　　　　　　　　且つ、臭みが無く美味しかったです。

　●メイン・・・ウサギのブレゼ
　　　　　　　　　　前足、後ろ足、アバラ、尻尾を、野菜と一緒に蒸し煮にしてあります。
　　　　　　　　　　こちらも、火入れが適正なので、シットリしていて、旨味が閉じ込められています。
　　　　　　　　　　小骨が多いので、野生に帰って、手でしゃぶりつきます。
　　　　　　　　　　いいダシが出ているので、一滴残らず頂きました。白御飯でもイケそう。

　●フロマージュ・・・大盛りで！６種盛りです。

　●デセール・・・私は、モワルーショコラ。家内は、栗のクレーム・ブリュレ。
　　　　　　　　　　　　
　●ドリンク・・・クレマンボトル１本、白ワイングラス２杯、フレーバーティー１杯、エスプレッソ２杯
　　　　　　　　
　お腹イッパイ食べて、２０３５０円
　　　　　
　今回も大満足でした。　御馳走様でした。

（２０１１・８・２１）
２日にランチに伺った時、２１日ディナー予約と告げると、「アッサリ系で鶏のブレゼでも・・・」

と言って頂いたので、厚かましくもお願いしていました。最近家内が、脂っこい物がダメになってきたので。

事前に、調理前の「ホロホロ鳥」の写真が、メールされて来たので、テンションアゲアゲです。

2016・10月　青森県産牛イチボロースト500ｇ

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2016・10月　蝦夷鹿ロースト

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2016・10月　スモークサーモン

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2016・10月　豚タンコンフィサラダ仕立て

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2016・10月　フォンダンショコラ

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2016・6月　和牛頬肉の赤ワイン煮

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2016・6月　牛舌のコンフィ

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2015・12月　カニのマリネ

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2015・12月　鹿のテリーヌと、カニのマリネ

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2015・12月　和牛ほほ肉の赤ワイン煮

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2015・12月　豚舌のコンフィ

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２０１５・６月　豚舌と自家製ハムのゼリー寄せ

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２０１５・６月　オマール

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２０１５・６月　シャラン小鴨

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２０１５・６月　フォンダンショコラ

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２０１５・５月　ホワイトアスパラと鴨テリーヌ

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２０１５・５月　鶏の赤ワインビネガー煮込み

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２０１５・５月　フロマージュ盛り

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２０１５・４月　前菜三種盛り

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２０１５・４月ホワイトアスパラとホタルイカ

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２０１５・４月　仔牛の煮込み

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２０１４・１２月　蝦夷鹿のテリーヌ

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２０１４・１２月　蝦夷鹿のロースト

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２０１４・９月　黒アワビのステーキ

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２０１４・９月　ローストビーフ、サラダ仕立て

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２０１４・９月　カスレ・カルカッソンヌ

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２０１４・９月　フロマージュ盛り

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２０１４・８・１６　ホロホロ鳥のバロティーヌ

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２０１４・８・１６　スモークサーモンとハマチ、サラダ仕立て

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２０１４・８・１６　自家製ソーセージとレンズ豆の煮込み

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２０１４・８・１６　トウモロコシの冷製スープ

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２０１４・８・１６　白桃のコンポート

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２０１４・６・２２クレマンボトル

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２０１４・６・２２ウサギとフォアグラのテリーヌ

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２０１４・６・２２岩ガキ白ワイン蒸し

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２０１４・６・２２シャラン鴨ロースト

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２０１４・６・２２フロマージュ盛り合わせ

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２０１４・６・２２黒豆のバターケーキ

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２０１４・６・２２白ワイングラス

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２０１４・５・１８　カヴァ、ボトルで！

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２０１４・５・１８　鴨とフォアグラのテリーヌ

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２０１４・５・１８　嫁のオマール１匹目！

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２０１４・５・１８　嫁のオマール２匹目

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２０１４・５・１８　カスレ・カルカッソンヌ

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２０１４・５・１８　フロマージュ盛り控えめ

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２０１４・４・２９　テリーヌ３種盛り

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２０１４・４・２９　ホワイトアスパラ極太

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２０１４・４・２９　和牛カイノミのステーキ

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２０１４・４・２９　クレマン・ド・アルザス・ブリュットロゼ６７００円

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２０１４・４・２９　抹茶のフォンダンショコラ

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２０１４・４・２９　フォンダンショコラ

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２０１４・３・１６殻付き牡蠣の白ワイン蒸し

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２０１４・３・１６前菜３種盛り

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２０１４・３・１６　ポトフ

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２０１４・３・１６ポトフの丸鳥

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２０１４・３・１６メニュー

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２０１４・２・１６　テリーヌ３種盛り、スモークサーモン

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２０１４・２・１６　牛テール、ハラミ、スネのポトフ

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２０１４・２・１６　泡ボトルで！

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２０１４・２・１６　グラス赤ワイン飲みみ比べ

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２０１４・２・１６　グラス白ワイン飲み比べ

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２０１４・２・１６　フロマージュ

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２０１４・１・１９　和牛ローストビーフのサラダ仕立て

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２０１４・１・１９　テリーヌ３種盛り

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２０１４・１・１９　和牛テールのポトフ

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２０１４・１・１９　和牛テールのポトフ取り分け

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２０１３・１２・１５　ズワイガニのサラダ仕立て

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２０１３・１２・１５　前菜３種盛り

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２０１３・１２・１５　プレノワールのポトフ

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２０１３・１２・１５　ポトフ取り分け　鶏はプレノワール

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２０１３・１２・１５　クレームブリュレとフォンダンショコラ

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２０１３・１０・２２　シャンパンで７周年おめでとう！

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２０１３・１０・２２　豚足ゼリー寄せ

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２０１３・１０・２２　ポテ

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２０１３・１０・２２　フロマージュ盛り合せ

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２０１３・９・８　スモークサーモンサラダ仕立て

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２０１３・９・８　鯵とじゃが芋のテリーヌ、鴨とフォアグラのテリーヌ、テット・ド・フロマージュの盛り合わせ

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２０１３・９・８　フレッシュなとうもろこしのスープ

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２０１３・９・８　ウサギのフリカッセ・黒米のバターライス添え

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２０１３・７・２２　鴨ローストと嫁の前足

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２０１３・７・２２　豚足豚タンゼリー寄せ

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２０１３・７・２２　桃コンポート

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２０１３・５月　リエット（ピンボケ）

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２０１３・５月　アスパラと嫁の豚足

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２０１３・５月　ウサギのテリーヌと鴨のテリーヌ

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２０１３・５月　シャラン鴨ロースト　２皿で１人前

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ロマネコンティ・フィーヌ

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２０１３・４月　ホワイトアスパラ

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２０１３・４月　テリーヌ３種盛り。ウサギ・鴨・豚

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２０１３・４月　ウサギの煮込み

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２０１３・３月　ランチスープ

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２０１３・３月　ランチサラダ

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２０１３・３月　ランチ・豚フィレロースト

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２０１３・２月　ホワイトアスパラとサーモン

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２０１３・２月　蟹前菜

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２０１３・２月　鴨とフォアグラのテリーヌ

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２０１３・２月　地鶏のポテ

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２０１３・２月　シャブリ

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２０１３・１・２０　イノシシ煮込みギャートルズ並です

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２０１３・１・２０　イノシシ骨２５センチ程あります

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２０１３・１・２０　仔イノシシあばらソテー

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２０１３・１・２０　ズワイ蟹マリネサラダ

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２０１３・１・２０　ズワイ蟹アップ

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２０１３・１・２０　ポテ

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２０１３・１・２０　ポテ取り分け

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２０１３・１・２０　ジビエのテリーヌ

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２０１２・１０・３０　　　　　カスレ・カルカッソンヌ

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２０１２・１０・３０　　　　　赤ワインボトル

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２０１２・１０・３０　　　　　ローストビーフ、鴨テリーヌ、豚足、盛り合わせ

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２０１２・１０・３０　　　　　豚足のゼリー寄せ

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　２０１２・１０・３０　　　　ポテ

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２０１２・１０・３０　　　　　柚子のグラニテ

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２０１２・８月　豚足ゼリー寄せ

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２０１２・８月　帆立と海老のサラダ

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２０１２・８月　シャラン鴨、二分の一人前

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２０１２・８月　シャラン鴨、取り分けて

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２０１２・８月　鴨分厚っ！

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２０１２・８月　鶏と豚のポテ

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２０１２・８月　フロマージュ、小盛り

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２０１２・８月　桃コンポート

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２０１２・６月　テット・ド・フロマージュ

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２０１２・６月　ポテ

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２０１２・６月　カスレ！

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２０１２・６月　桃コンポート

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２０１２・５月　テット・ド・フロマージュ

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２０１２・５月　テット・ド・フロマージュ、アップ

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２０１２・５月　ポテ

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２０１２・５月　シャラン鴨

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２０１２・５月　シャラン鴨アップ

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２０１２・５月　ポルト酒　１９７８年

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２０１２・４　プロバンス産ホワイトアスパラと生ハム

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２０１２．４　前菜３種盛り

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２０１２・４　ポテ・ハーフサイズ

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２０１２・４　豚ロースト

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２０１２・３月、ホワイトアスパラ

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２０１２・３月、ウサギのテリーヌ

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２０１２・３月、ポテ

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２０１２・３月、ポテ

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２０１２・３月、チーズ大盛り

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２０１２・２月・バキュースサラダ

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２０１２・２月・ヴェネト産ウサギのテリーヌ

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２０１２・２月・テリーヌアップ

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２０１２・２月・カスレ！

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２０１２・２月・カスレ！

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２０１２・２月・ブランケット・ド・ボー

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２０１２・１月　スモークサーモン

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２０１２・１月　前菜３種盛り

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２０１２・１月　ローストビーフ

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２０１２・１月　鯖とじゃが芋のテリーヌ

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２０１２・１月　鹿とフォアグラのテリーヌ

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２０１２・１月　丹波地鶏と鹿のポテ

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２０１２・１月　ポテ、取り分け

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２０１２・１月　ポテ、鹿のスネ肉

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２０１２・１月　フロマージュ盛り合わせ（中）

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２０１２・１月　クレマン、ボトルで

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テリーヌ３種盛り

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スモークサーモン

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ハトです。これで２分の１人前

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ハトのささ身

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ハトのアップ

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５周年肉前菜３種盛り

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５周年シャラン子鴨

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５周年スモークサーモン

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小鴨アップ

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ガルニアップ

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５周年牛ほほ肉赤ワイン煮。半分です。

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５周年フロマージュ盛り

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５周年栗のブリュレとフレーバーティー

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ウサギのロース、肝臓、心臓、腎臓

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肝臓、腎臓アップ

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心臓アップ

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ウサギのブレゼ、前足、後ろ足、バラ

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前足、後ろ足

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後ろ足アップ

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前足アップ

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尻尾

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フロマージュ大盛り

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白ワイン

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栗のブリュレ、モワルーショコラ、エスプレッソ

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生のウサギ。上が頭です。

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前菜３種盛り

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フロマージュ・ド・テット

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パンタードのココット

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パンタードアップ

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パンタード取り分け、腿肉

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パンタード、調理前

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ホワイトアスパラ、サーモン、ホタルイカ

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前菜３種盛り

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前菜・白アスパラ、スモークサーモン、鴨テリーヌ

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サバとジャガイモのテリーヌ、白アスパラ

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鹿児島産黒豚最高の焼き上がり！ガルニ山程添え

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シャラン仔鴨見よこの焼き具合！

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シャラン産仔鴨

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６月だけどポトフ

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豚すね肉のポテ

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シャンパーニュ

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ランチメイン鶏の軽い煮込み黒米のバターライス添え

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2016/10/25 更新

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