3回
2018/11 訪問
大阪 ミシュラン☆フレンチ
蝦夷鹿 原木椎茸 いぶりがっこ
蝦夷鹿 原木椎茸 いぶりがっこ
ゴーフレットに生ハム 枝豆パウダー
平政 ゆば 蕪
鱈 白菜 蕎麦
平貝 和牛 ブロッコリー 唐墨
鴨 レンコン 林檎
河豚 菊芋 柚子
鮮魚 イカ 大根 ゆり根
洋梨 ういきょう
柿 みかん
温かい小さなパンケーキにトリュフ
栗とカシス
2018/11/27 更新
2018/07 訪問
大阪 ミシュラン☆フレンチ
リニューアル後、二回目のディナーに！
～お任せコース～
●帆立 ジュンサイ フヌイユ
冷たいスープドポワソンにホタテ
ホタテにフヌイユ菊芋ペースト
●トウモロコシ ウニ 豚
ウニとトウモロコシのタルト生ハムのコンソメジュレ乗せて
トウモロコシのクレープで、トウモロコシと自家製ハム
●和牛 卵 新小芋 海藻
和牛と新小芋のタルタルに牛肉のジュのジュレ、牛肉の削り節、龍の卵のコンフィ
牛肉と新小芋のペースト入りの揚げパン、卵白と海藻のソース
●ハモ 蕪 オクラ キヌア
白焼きの鱧に蕪のサラダ、オクラとオクラの花、ラルド
キヌア味噌にカラマンジーのビネガー
●牡蠣 チンゲン菜 豚耳 シイタケ
仙鳳̪趾蠣に青梗菜、椎茸のチップ、豚耳のガレット
●鴨 瓜 唐辛子
鴨と冬瓜の煮込みに、鴨胸肉ローストキュウリのサラダに葉唐辛子のチップ
冷たい一皿
●魚 タコ ビーツ 紫蘇
マナガツオ、タコのラグー、ビーツのサラダ
●鳩 鮎 大麦 ズッキーニ
フランス産鳩ロースト、鮎のき肝のソース、大麦とズッキーニ、スモークした鮎を添えて
●マンゴー ココナッツ 発酵乳 バイマックル
マンゴー、ココナッツのパルフェ、バイマックル（コブミカン）のジュレ、クッキー
●茄子 ブドウ フロマージュ ペドロヒメネス
茄子のチュイール、茄子のコンポートブドウ、フロマージュブラン、
ペドロヒメネスのアングレーズソース
●茶菓子
黒胡麻にキウイの温かい小菓子、パプリカの冷たい小菓子
〇ボトルシャンパーニュ
〇グラスワインロゼ
〇グラスワイン赤
食材だけが書かれたメニューからは想像もつかない
一皿一皿 手の込んだ、驚きに溢れた料理が、次から次へと・・・
藤田シェフワールドに酔いしれました。
お薦めいただいたシャンパーニュ「Leclerc briant」は、生産者がお店に来られたそうで、
とても美味しくて、あっという間に泡と消えました＾＾
同行の友人も大満足で、感謝感激です。
また季節が変わったら伺いたいです☆
御馳走様でした。
帆立 ジュンサイ フヌイユ
トウモロコシ ウニ 豚
和牛 卵 新小芋 海藻
牡蠣 チンゲン菜 豚耳 シイタケ
魚 タコ ビーツ 紫蘇
鳩 鮎 大麦 ズッキーニ
マンゴー ココナッツ 発酵乳 バイマックル
茄子 ブドウ フロマージュ ペドロヒメネス
黒ゴマとキウイ
パプリカの冷菓
ボトルシャンパーニュ
グラスロゼ
グラス赤
2018/07/27 更新
2015/07 訪問
ビストロノミーで素晴らしいディナー☆
（２０１５・７月）3.71-
ランチのコスパに驚愕し、デイナーに伺いたいと思いつつ２年。
念願叶い、やっとディナーに行ってきました。
～お任せコース～
●アミューズ・・・ウサギとトマト
●前菜１・・・鹿と、ブリオッシュのアイス
●前菜２・・・イカと、トウモロコシ
●前菜・・・エトフェ鴨とアーティチョーク、蕎麦の実
●魚料理・・・鮮魚のポワレと、牡蠣
●肉料理・・・ランド産仔鳩、ジロール茸とサマートリュフ
●アヴァンデセール・・・バシュラン
●グランデセール・・・ガトーバスクとチェリー
●珈琲とミニャルディーズ（別料金）
●スパークリング１杯、白ワイン１杯、赤ワイン２杯
盛り付けが美しいのは勿論、手の込んだ内容に驚愕。
白いトウモロコシ（ピュアホワイト）は、生のまま、ソース、ムースに・・・
鴨はモモ肉はコンフィに、胸肉は生ハムに、骨でコンソメを作り・・・
一つの食材を様々に形を変え、食感を変えて提供され、本当に手が込んでいます。
食材の組み合わせにも驚かされます。
鹿にそえられていたのは、ブリオッシュをアイスクリームにしたもの！！
ブリオッシュをアイスにしようだなんて！どこからそんな発想が出てくるのか？驚愕です！！
デセールまで、抜かりなく８皿構成で、６８００円とは何というコスパでしょう！！
珈琲と小菓子は別料金ですが、これも作り込まれてます。
ワインは手頃な価格帯で（たしか１杯７００円くらいから・・・）何もかも良心的。
サービスは、説明が長いと思われる方もいるかもしれませんが、料理の内容が凝っているのでそれは当然。
この日は、ド平日で空席も有ったので、料理はテンポ良く出て来ました。
連れの友人も、満足してくれたようで、自分もお腹も心も大満足しました。
本当に、有りえない手頃な価格で、美味しい食事が出来る素晴らしいお店です。
御馳走様でした。
＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾＾
（２０１３・９・９）
前の週の火曜日、大雨の中ランチに伺うも、満席で撃沈(T_T)→羽山料理店でランチ。
本日は、予約して行って参りました！
ランチは１５００円で、前菜・主菜それぞれ２種から一品選択。
デザート・ドリンクは＋５００円で、デザートも２種から一品選べます。
●アミューズ・・・トウモロコシのムース
濃厚で滑らかなクリームのような舌触り、お料理の最初に期待感が膨らむ一品。
●前菜・・・博多地鶏/紫マスタード/胡桃/マッシュルーム
モモ肉はバロティーヌ、ミンチ肉と胡桃をモモ肉で巻いて有ります。
胸肉は低温調理、アッサリとシットリした胸肉、甘めのマスタードでいただきます。
●主菜・・・白金豚ホホ肉ビール煮込み/ゴーヤと温度玉子
濃厚でありながら、赤ワイン煮よりは軽めのソース、
牛ホホよりはアッサリだが、ネットリ柔かく煮込まれた豚肉、
温度玉子を潰し、ソースと絡めれば、官能的な美味。
ガルニは、姫人参、万願寺唐辛子、枝豆、ホウレン草
●デセール・・・ホワイトチョコムース/リュバーブ/クランブル
●ドリンク・・・珈琲・小菓子（キプフェル）
●スパークリングワイン・・・ワシントン産ピノノワール
白ワイン・・・ボルドー産ソービニョンブラン
赤ワイン・・・ベルジュラック産ビオワイン
合計 ３６８０円
もう、申し訳ないくらいのコスパです。
量的にどうかな？とも思いましたが、全部食べ終われば、そこそこのボリューム。
「ビストロ」と「ガストロノミー」をかけた造語「ビストロノミー」がテーマのお店。
盛り付けは現代的ですが、何を食べているかハッキリ分かるお料理。
私のようなオッサンでも、充分許容範囲です＾＾
女性受けはテッパンでしょうね！
サービスは、矮小な自分が恥ずかしくなるくらいの、高身長の爽やかなイケメンです。
若いのに（多分２０代）そつのないサービス。
女性の方は、彼目当てに是非一度見に行って下さい＾＾
夜はコース一本だそうですが、５５００円と、これまた手頃。
メニューも頂きました。
是非ディナーに行きたいお店です。
すぐに、予約が取れなくなる予感・・・
御馳走様でした！
ディナー アミューズ
ディナー 前菜仔鹿
ディナー 前菜イカ
ディナー 前菜仔鴨
ディナー 魚料理
デイナー 肉料理
ディナー アヴァンデセール
デイナー グランデセール
デイナー ミニャルディーズ
ランチアミューズ とうもろこしのムース
ランチ前菜・・・博多地鶏/紫マスタード/胡桃/マッシュルームとスパークリングワイン
ランチパン・オリーブオイル、白ワイン
ランチ主菜・・・白金豚ホホ肉ビール煮込み/ゴーヤと温度玉子
ランチ主菜には赤ワイン♪
ランチデセール・・・ホワイトチョコムース/リュバーブ/クランブル
ランチ珈琲と小菓子
ランチメニュー
ディナーメニュー
2018/07/27 更新
ランキングと口コミで探せるグルメサイト
グルメキュレーションサイト
毎日の外食が楽しくなるグルメ情報
ディナーに伺いました。
●海老 ビーツ
●平政 ゆば 蕪
●鱈 白菜 蕎麦
●平貝 和牛 ブロッコリー 唐墨
●鴨 レンコン 林檎
●河豚 菊芋 柚子
●鮮魚 イカ 大根 ゆり根
●蝦夷鹿 原木椎茸 いぶりがっこ
●洋梨 ういきょう
●柿 みかん
●茶菓子
●珈琲
〇ボトルシャンパーニュ
〇グラス白ワイン
〇グラス赤ワイン
７月に伺って以来ですが、秋冬のメニューに代っており、
フグに鱈に蝦夷鹿に・・・季節感満載のメニュー。
和牛と平貝とブロッコリーをタルタルにして、カラスミのパウダーを振りかけて、
一皿に肉と魚と野菜を盛り込んだ料理等、一皿一皿驚きと感激の連続です。
鴨のローストの下には、鴨をひき肉にして網脂で包んだ「カイエット」と言う料理が
潜んでいましたが、細かい部分まで手間を惜しまずに調理されています。
皿数は多いですが、よく考えられた構成で、最後までワクワクします。
本当に美しく、丁寧で美味しい料理。
季節ごとに伺いたい お店です。
御馳走様でした。