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（ディナー）ヒグマ背肉のロースト
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（ディナー）ブルターニュ産活オマール海老
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（ディナー）オマールにテンション上がる
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（ディナー）ヒグマ背肉のロースト、取り分けて。
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（ディナー）赤ワイン
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（ディナー）栗のスフレ
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（ディナー）断面
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ジビエ入荷！！
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（ランチ）蝦夷鹿の赤ワイン煮
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（ランチ）とりシャン！取りあえずのグラスシャンパーニュ
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（ランチ）前菜 秋刀魚のパートブリック包み、トマトのババロア
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（ランチ）赤ワインと、蝦夷鹿の赤ワイン煮
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（ランチ）チョコムース
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（２０１４・１０月）3.21-3.34
（再訪）家内とディナーに伺いました。
先日ランチに伺った時、「ヒグマ」の肉を見せて頂き、予約しておりました。
～メニューは～
●前菜・・・秋刀魚とオリーブのパートブリック包み
トマトのババロア
有機無農薬ベビーリーフのサラダ 等
●魚料理・・・ブルターニュ産活けオマールエビ(動いてた(>_<))
●肉料理・・・ヒグマのロースト
●デセール・・・丹波栗のスフレ
ムース・オ・ショコラ
●珈琲×２
●レモングラスティー（手摘み有機無農薬）
●オート コート ド ボーヌ 2011（ブルゴーニュ）
最初に本日使う食材を全て見せて下さいました。
・網脂で包まれたヒグマのロース（中にヒレも）
・生きているブルターニュ産オマール海老
・どデカイ北海道産根セロリ
・どデカイ北海道十勝産エシャロット
・黄色い人参に
・極太のポワロー
等々・・・
厳選された素材ばかり。
メインのヒグマは、かなり小さな個体で、赤ちゃんに近い大きさのものだとか。
かなり希少なものだそうです。
ヒレ肉をロースで巻き、網脂で巻いた肉を、ローストしココットで提供されました。
ピンク色の美しい断面にウットリ♡
肉質は、絹のように細い筋肉繊維でした。 乳飲み仔羊や、乳飲み子豚に通じるものが有ります。
獣臭さは全く無いのですが、他の肉（牛や豚や鹿や鴨や鳩や鴫や雷鳥・・・）に例えることが出来ない
独特の香りと旨味。
ピメントデスプレッドという、バスク産の唐辛子を使ったペースト
ヒグマのガラとフォンドボー、ワイン、ラズベリービネガー等で作られた
木苺がほのかに香るコク深いソースで、頂きました。
人生初めての、そして念願の「ヒグマ」を食すことが出来て、思い出に残るディナーとなりました。
食後は、食材に拘りまくりのシェフと、楽しくお話させて頂いて、
気が付けば３時間半・・・
お会計は、料理が２５０００円×２人、ワイン５０００円で、
合計５９４００円でした☆☆☆
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（２０１４・１０月） 3.12ー3.22
休日（平日ですが）に寂しい一人ランチに・・・
アテも無く、三宮をブラブラ。
ビストロ・ポワソン・ルージュの前を通り、マイレヴュアーさんが最近行ってたなあと思いつつ、
普段店休日が被ってるので行けないル ビストロさんに行ってみよう！と思い付く。
ランチタイムは
●本日の魚またはお肉のコース・・・２５００円
●ビストロコース・・・５０００円
●活オマール海老のコース（二名から）・・・一人４５００円
以上の、３コースです。
～オーダーは～
本日のお肉のコース（２５００円）を頂きました。
●前菜・・・生牡蠣を出すと言われたのですが「苦手です」と答えると
秋刀魚をパートブリックで包んで、パリパリに焼いた物を出して下さいました。
サラダ
トマトのババロア
●主菜・・・北海道産・蝦夷鹿の赤ワイン煮・・・トロトロで深い味わい
●パン、珈琲
●別料金でデセール・・・チョコレートのムース。生クリームを使わず、泡立てた卵黄、卵白を合わせた
濃厚なチョコムースの中に、マルコナアーモンドのプラリネがカリカリ食感。
●グラスシャンパーニュ
●グラス赤ワイン
合計 ６２１０円
少し贅沢なランチになってしまいましたが、
前菜とサラダのプレートだけで、女性なら充分なボリューム。
メインの蝦夷鹿なんて、ステーキのような大判で極厚。３００gくらい有るんじゃないの？
と思うくらいの超絶ボリューム。添えられた焼き玉ねぎ最高！！
深い味わいの赤ワインソースで煮込まれた蝦夷鹿は、トロトロで、全くパサつき無し！！
鹿は、脂が少ないので、煮込み過ぎるとパサパサになります。ここの鹿は最高！
食後、少しお話をさせて頂いたのですが、
店主さんの食材に対する拘りが凄い！！
ムール貝でも生きた物を仕入れておられ、猪やクマや雷鳥等は、ハンターから直接分けてもらってるそうです。
チョコやナッツ類も、超高級な物を使われてます。
それでいて、リーズナブルにお腹イッパイ食べてもらおうという姿勢。
それなのに、食べログでは全く報われて無い現状。（この時点で☆3.12）
確かにデート向きでは有りませんし、女性では食べきれない量だと思います。
それでも、存続されているのは、本物のお料理を出され、
それを理解して通う、大人のお客さんが付いてるからなのでしょう。
もっと評価されるべきお店だと思います。
この時に、子供のヒグマの肉を見せて頂いたのですが、
どうしても食べたくなり、帰宅後ディナーの予約を入れました。
ヒグマ、人生初です。楽しみ～♪
御馳走様でした。