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とりシャン（取りあえずのシャンパーニュ）
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神戸トマトの前菜
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アワビのフリット
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北海道産ブッラータチーズと新玉葱
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ホワイトアスパラガス
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タパス色々
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タパス色々
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鴨の血のソーセージ
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アンチョビ
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オイルサーディン
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フォアグラ
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低温調理のフォアグラ
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サラダ
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五島列島産鯛
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ホロホロ鶏
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ホタルイカのオジヤ
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イチゴとホワイトチョコ
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みかんのムース
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フロマージュブランとミルクアイス
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エスプレッソ
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（２０１５・４月）４．２３
口が贅沢な友人とディナーにて。
昼も夜も、お任せのコース一本です。好き嫌いアレルギー等は聞いてくれます。
●神戸トマトの前菜・・・ローストトマトのムースに、フレッシュトマトジュレ
●アワビのフリット・・・道明寺粉をまぶして
●北海道産ブッラータチーズ、淡路産新玉葱・・・北海道でイタリア人が作ってるチーズ
●ホワイトアスパラ炭火焼・・・ポレンタとナッツ添え
●タパス色々・・・ハリイカ、アンチョビ、鴨の血のソーセージ等、全６種類
●低温調理のフォアグラ・・・メレンゲとオリーブのチュイール添え
●サラダ・・・温野菜の上に冷たいサラダ。ホエイのソース
●五島列島産鯛のポワレ・・・アンディーブ、柑橘のソース
●ホロホロ鶏ロースト・・・皮目カリカリ、身シットリ
●蛍烏賊、ウド、筍のオジヤ
●イチゴのデザート
●蜜柑のムース
●フロマージュブランとミルクのアイス
●エスプレッソ
タパスも入れると２０品近く出てきたでしょうか。
盛り沢山の内容で、時間も４時間近くかかりました。
これだけ品数が有ると、ワインもペアリングのコースで色々出してくれると
有り難いのですが・・・
一つ一つ、どれも美味しいのですが、唯一無二という物は無かったかも(^_^;)
アテが少しづつ、いっぱい出てきたなぁという印象。
食材の組み合わせや、ハーブ・スパイス使いも、驚くような物は無かったかも・・・
まあ、三ツ星ということで、期待しすぎかも知れません(^_^;)
季節や食材の仕入れによって、お料理は変わるのでしょうが、
他の方のレヴューと見比べるに、今回のメニューは随分と大人しいかな？と。
面白かったのは、サラダ。
温かい野菜の上に、冷たい野菜が乗っていて（これはよく見かけるパターン）
その上からホエー（乳清）のソースをかけて、頂きます。
フレッシュのコリアンダーが使われており、最初は乳臭いのですが、
食べ進めるうちに、他のスパイス等と相まって、
だんだんと、グリーンカレーのようなニュアンスに・・・。
メインの、魚・鶏の火入れに関しては、友人もbb9の方が好みと。
私も同意見です。
とは言え、ケチを付けるような料理は無く、サービスも良し。
近々、同ジャンルのFujiya 1935行くので、比較検証してみなければ・・・と。
御馳走様でした。