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フォアグラのハンバーガーとキャラメルポップコーンの冷製スープ
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烏賊とアヴォカド
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烏賊とアヴォカド
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帆立と甘蕪
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帆立と甘蕪
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カレイ
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鴨
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鴨
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キューバミントのモヒートの泡
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デセール
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小菓子
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ボトルシャンパーニュ
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大阪・新福島の入り組んだ路地に有る、レストランパティスリーjsさんにランチに伺いました。
～５０００円のお任せコース～
●フォアグラのハンバーガーと、キャラメルポップコーンの冷製スープ
オレンジジュースと西京味噌に漬けたフォアグラ、小さなバンズも自家製。
小さなグラスのコーンの泡を混ぜて食べると、キャラメルポップコーンの味に！
●烏賊とアボカド
鳥取で船の上で活〆にして、墨も抜いてある烏賊を使用
入荷して水を使わず処理できるとのこと。とても甘くネットリと濃厚で新鮮な烏賊
アヴォカドの乳化ソース、丸オクラ、マリーゴールドなど
●帆立と甘蕪
北海道の超新鮮なホタテに、マリネした甘蕪、オーシャントラウトキャビア
柚子胡椒のドレッシング
●鰈のポワレ
北海道産カレイを皮目だけパリッと焼き、
白ワインと白貝の出汁、アオサ海苔のソース
丸ズッキーニ、ガーリックチャイブ、オクラの花
●鴨のロースト
絶妙にローストされた鴨に、マデラ酒と赤ワインの濃厚なソース
皿の周りには、イギリス産の塩、オーストラリア産の河の塩、トリュフのパウダー、
ガリのジュレ、チョコレート＋赤味噌、５種添えられている。
●キューバミントのモヒートの泡
日本に無い品種のミントだそうで、種を福岡に送って作らせているそう。
●鳥取のイチジク、シャインマスカット、酒粕のクリーム
●小菓子
〇珈琲
〇ボトルシャンパーニュ デュバル・ルロワ
〇スペインのアリカンテの赤ワイン
海外経験が長く、海外でお店をするつもりだったとか。
シェフの話の中には「ノブ」とか「ミクニ」とか凄い名前が出てきましたが、
経歴が凄いだけでは無く、料理に対するこだわりも凄い！！
日本には無い野菜やハーブの種を、九州の農家に送って作って貰ったり、
鳥取の野菜や魚介が素晴らしいと熱く語るシェフの食材に対する愛の熱量が凄い！！
料理人歴40年との事で、60歳前後だと思われますが、
食材や料理に対するモチベーションが、一つ一つの皿に表れており、
料理だけ見て、この年齢の人が作ってるとは想像つかないだろうと思います。
メインの魚と肉には、確りとしたソースが添えられていますが、
アミューズも前菜二皿も、軽い今風の味わいなので、全体通して重くなく、
女性でもペロリとイケそうです。
細い路地裏に有る店舗ですが、お向かいには有名すし店や、ミシュラン掲載の焼き鳥店等有り、
知ってる方には、グルメスポットなのでしょう。
是非、夜に再訪したいお店です。
御馳走様でした。