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アミューズ
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フォアグラのレーズンサンド
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ポオルチーニ茸のロワイヤル
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燻製バター 燻製中＾＾
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燻製バター 開けた瞬間
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サンマとサフランのジュレ
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サンマのリエット
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日本ウズラのコンソメ
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シャンパーニュボトル
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ノドグロのポワレ
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白ワイングラス
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ビュルゴー鴨ロティ
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赤ワイングラス
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青カビチーズと紅玉リンゴのコンポート
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洋梨のタルト
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”トリュフ”に見立てたトリュフと栗のスープ
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ミニャルディーズ
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（２０１５・１０月）4.13-4.14
大阪に数あるフレンチの中でも、予約が取れにくいと評判の人気店です。
友人と二人でディナーに伺いました。
●アミューズ・・・
・カボチャのケークサレ
・ウニのムース
・ホロホロ鶏のレバームース
・フォアグラのレーズンサンド
・グリーンオリーブ（お連れはオマール海老のクロケット）
●イタリア産ポルチーニ茸のロワイヤル
●北海道産サンマと サフランのジュレ
●日本ウズラのコンソメ
●ノドグロのポワレ 舞茸のソース
●フルーツハーブティー
●ビュルゴー家 シャラン鴨のロティ
●ブルー・ド・オーベルニュと紅玉 パータブリック
●洋ナシのタルト
●トリュフに見たてた トリュフと栗のスープ
●ミニャルディーズ
●珈琲
●パン
●燻製バター
●Diebolt-Vallois・・・シャンパーニュ ボトルで頂きました
●Les Ediles・・・グラスワイン白 AOCコートデュローヌ グラス×２
●Les Clos Perdus・・・グラスワイン赤 ラングドック グラス×２
●ペリエ
アミューズは木製の”アフタヌーンティーセット”のような什器で供されます。
オープン以来作り続けている名物が「フォアグラのレーズンサンド」だそうです。
ナルホド、フォアグラと甘い物の組み合わせは定番なので、レーズンは好相性です。
しかし、それらを挟んであるパート（生地）が白っぽく粉臭い(>_<)
この手のパート（生地）は小麦粉に火が通らないと、粉臭いのです。
この傾向は、デセールの「洋梨のタルト」のパート（生地）でも同様でした。
もう少し確り焼いて欲しい・・・・
感激したのは「日本ウズラのコンソメ」
ソテーしたフォアグラの皿に、目の前でウズラのコンソメが注がれます。
何とも滋味深い味わいのコンソメに、ウズラの腿肉のコンフィが添えられた、手間のかかった逸品。
メインのエトフェ鴨の火入れには驚愕しました。
７０℃で１時間じっくりと加熱し、仕上げに皮目にスパイスをまぶし、炭火でカリッと焼いてるそうです。
身は悶えるほどのシットリ加減、皮目はパリッと！！
しかも、写真では伝わりにくいですが、かなりのボリューム！！
自分がモダンフレンチで、いつもガッカリするのは、メインの量の少なさなのですが、
ガッツリ大満足の鴨のボリュームに感激です！！ ３種の人参のソースもピッタリ！！
名物の燻製バターは、薫香が強すぎず、絶妙に食欲をそそる風味。
演出的にも盛り上がります。
お酒は、シャンパーニュをボトルで頂きました。
グラスで頂くと、あっという間に蒸発してしまうので＾＾
ノンビンテージの物ですが、ブランドブランらしい、スッキリとした味わい。
特筆すべきは、シャンパーニュのバリエーション。
ノンビンテージで２０種弱、ビンテージで１０種程。
まあ、価格的にビンテージ物なんてオーダーする甲斐性は有りませんが(^_^;)
グラスワインの白・赤は、お料理に合わせて頂きましたが、
良心的なチョイスで安心(^^)
デセールも美味しく、ミニャルディーズで飴掛けが出てくるなど、手の込んだ内容。
〆まで大満足でした。
また季節が合わった頃に、是非伺いたい。
大満足のディナーとなりました。
御馳走様でした。