アビー1998さんが投稿した鮨あらい（東京/東銀座）の口コミ詳細 [食べログ]

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鮨あらい東銀座、銀座、新橋/寿司

3回

昼の点数：4.9
- ￥40,000～￥49,999 / 1人
- 料理・味 5.0
  
  |サービス 4.9
  
  |雰囲気 4.9
  
  |CP 4.7
  
  |酒・ドリンク 4.8

3回目

2025/01 訪問

昼の点数：4.9
- ［料理・味5.0
- | サービス4.9
- | 雰囲気4.9
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.8 ］

妥協のないネタと丁寧な仕上げに感動。

お誘いを受けて『鮨あらい』さんに3回目の訪問です。感謝。

この日は特に常連さんが多かったのか、握りの説明は最小限でトントンと進んでいきます。

最初の鮪二貫は、背中側と腹側だよな、とかこれまでの復習をしながらいただきます。

特に印象的だったのは赤貝。
濃厚な色合いで、思わずどこの産地かを尋ねると、大将曰く『もちろん、ゆりあげです』
後で調べると、宮城県名取市閖上（ゆりあげ）の赤貝は評価が高く、日本一と称されていると。一つ勉強になりました。

----.---
▫️三つ葉と揚げの煮浸し
　出汁と三つ葉と胡麻のハーモニーがいい。
最初の握りはマグロから。
▫️マグロ2種（青森・小泊）
　背中側と腹側のトロかな
▫️真鯛
▫️さわら　昆布締め
▫️赤貝　
　ゆりあげの赤貝。赤身がつよい
▫️？
▫️しめ鯖
▫️タコ　立派なあし
▫️車海老
▫️漬け
▫️中トロ
▫️大トロ
▫️ウニ
▫️穴子
▫️お椀
▫️玉
追加
▫️干瓢巻き

◇ビール
◇日本酒
◇ 日本酒　喜久酔（静岡）　スッキリと
◇ハイボール

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2025/01/31 更新

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2回目

2024/07 訪問

昼の点数：4.9
- ［料理・味5.0
- | サービス4.9
- | 雰囲気4.9
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.9 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

夏のあらいさんも素晴らしかった！

二回目の『鮨あらい』にお邪魔しました。
この日も常連様のお誘いです。ありがたや。

夏のこの時期、鮪の背トロは良くないとのことで、中トロは一種類。
旨みがありながらスッキリした味わい。やはり一味違う。
コハダはキリッとしまって夏らしい味わい。
旬の天然物の車海老は旨みが奥深く、ウニも甘くて美味しい。この季節ならではですね。

日本酒はお任せで出してもらいましたが、大将の選んだ銘柄はどれも香り高く、甘み酸味のバランス、後味のキレも良いもの。鮨との相性は最高でした。

上質な時間を過ごせました。

---------------
▫️先付け　　本三葉と揚げの煮びたし
▫️中トロ
▫️大トロ
▫️コハダ　キリッとしまったコハダ
▫️ホシガレイ
▫️白甘鯛
▫️春子鯛
▫️ミルガイ
▫️ホタテ
▫️アジ
▫️水茄子
▫️車海老　大分の天然物

▫️夏マグロ
▫️大トロ
▫️ウニ軍艦巻き
▫️シジミの味噌汁
▫️穴子

（この日の日本酒）
◇伯楽星（宮城）
◇田中六五（福岡）
◇喜久酔（静岡）

中トロ

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大トロ

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2024/08/03 更新

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1回目

2024/02 訪問

昼の点数：4.9
- ［料理・味5.0
- | サービス4.9
- | 雰囲気4.9
- | CP4.7
- | 酒・ドリンク4.9 ］
￥40,000～￥49,999

/ 1人

ネタの良さはさすが。特に鮪は唸る美味しさ。　

銀座８丁目のビル２階にある『鮨あらい』。
食通には名高いお店ですが、新進気鋭の大将がこだわり抜いて選んだネタを提供しており、特に鮪へのこだわりとそれを活かすシャリとの組み合わせは最高です。

予約困難なこちらのお店、この日は常連さんにお連れいただきました。
殆どが常連さんのせいか、大将の和やかな会話と共にコースが始まります。

最初は、本三つ葉と揚げの煮物。京料理のような優しい味わいで、ほっこりします。

ついで挨拶がわりの中トロ２連発。　２貫目は背びれ近くの筋肉とのこと。
脂に頼らず肉本来の旨みが濃厚。さすがに鮪にこだわりのお店。これはうまい。

鮪だけでなく、どれもネタがいいことは口にすればわかります。
特に印象的だったのは、サワラ、赤貝、雲丹、穴子でしょうか。

大将によると、以前に比べて良い魚を仕入れるのが難しくなったと。
そんな魚愛、鮪愛に溢れた大将が目利きした最高のネタとそれを引き立てる技。最高の美味しさが引き出されたお鮨がここにあります。

================
〈この日のコース〉
　※写真は鮪のみというルール。所々順序不明のところがありますが、悪しからず。

▫️茨城県の本三葉と揚げの煮浸し
　　京風の繊細な味付け
▫️鮪中トロ
▫️鮪中トロ　（背びれ近くの肉）
▫️コハダ　
　　キリッとしまった江戸前の味が楽しめました
▫️イカ　ネットリ
▫️サワラ　
　　脂がのってうまい。
▫️真鯛　　
　　旨みが上品
▫️白甘鯛　
　　柔らかい
▫️かんぬき（さより）
　　かんぬきと呼ばれる太く大きいさより。
▫️タコ（順序？）
▫️赤貝
　宮城県！ゆりあげ港　厚みあり旨み濃厚
　日高見と合わせて
▫️あおやぎ　　独特の香り
▫️車海老　　旨み濃厚
　
▫️べったら漬け　ゆずの香り
▫️白子粥（順序？）
　白子のくどさを感じさせない、出汁の旨みと一体感のある味わいにセンスを感じる。

▫️赤身　熟成感が凄い
▫️中トロ　とろける旨み
▫️大トロ　
▫️ウニ軍艦巻き
▫️留椀
▫️穴子　　対馬の穴子。
　　焼きの香りとトロッとした身のバランスが絶妙。
▫️玉子　しっかり焼かれた硬めの卵焼き。

〈この日の日本酒〉
ぐい呑みは江戸切子。それも山川昭男さんという著名な作家のものを使っています。

・乾坤一　とうがらし（宮城）　
　　超辛口、スッキリ
・日高見　（宮城県）
　　少し旨みのあるタイプ。でもキレはいい。

中トロ

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中トロ（背鰭近く）

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お猪口は黒川昭男さんの江戸切子

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中トロ

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大トロ

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2024/07/29 更新

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