アビー1998さんが投稿した蒼穹（東京/牛込神楽坂）の口コミ詳細 [食べログ]

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閉店蒼穹牛込神楽坂、神楽坂、飯田橋/日本料理

2回

夜の点数：4.3
- ￥15,000～￥19,999 / 1人
- 料理・味 4.4
  
  |サービス 4.3
  
  |雰囲気 4.3
  
  |CP 4.1
  
  |酒・ドリンク 4.5

2回目

2018/10 訪問

夜の点数：4.3
- ［料理・味4.4
- | サービス4.3
- | 雰囲気4.3
- | CP4.1
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥15,000～￥19,999

/ 1人

和食と日本酒を最高のバランスで楽しめるお店。

日本酒好きにはたまらない和食の店『蒼穹』。
飲める方なら日本酒のペアリングが最高の割烹です。

この日は家族の祝い事でやってきました。
まずは泡もので乾杯。

ほどなく、一品目が運ばれます。
▫️さわらのフライ
　さわらの火の通し方が絶妙。まだ中心は半生状態。
　上にかけたネギのソースで中華的な味わいもあります。
　添えられた銀杏もアクセント。

ここから先、私は日本酒のペアリングで料理を楽しみました。

▫️鱈の白子と揚げた蓮根　　/　 GoRIN　生酛純米吟醸　
　　出汁と柚子の香りがハーモニーとなって。
　　合わせるのは生酛造りの旨味のしっかりした日本酒五凛。
　　出汁の濃厚な料理と合わせると日本酒のくどさはなく、すっきり飲めます。

▫️白菜のすり流しと生麩　　　／　旭菊　大地
　　大地はお燗で供されました。　
　　
▫️お造りとあん肝ポン酢　　／　悦凱陣　丸尾神力　純米酒　　
　　お造りは真鯛、隣にあるのはあん肝ポン酢。　
　　鯛をあん肝につけて食べるのは初めての体験です。

▫️鯖寿司　　／　神雷　　
　　自分で海苔で巻いていただきます。肉厚の鯖、旨味が濃厚です

▫️海老芋　　／　鍋島　　
　　上から黄身酢をかけていただきます。

▫️焼き物　　／　磯自慢　　
　　魚は脂ののったのどぐろ。しいたけも肉厚で香りが繊細。
　　結構飲んできたので日本酒はここでストップしました。

▫️毛ガニと焼きなす　
　　蟹味噌の餡がかかっています。
　　
▫️お椀
　柔らかく炊かれた蕪が出汁と合わさって良い風味を醸し出します。

▫️キノコの御飯　イクラ添え

▫️　デザート（フルーツ）
　バニラのアイス、洋梨、ブドウのゼリー

こちらの料理、日本酒とのマッチングは最高ですが、ワインもあるので日本酒は苦手という人でも大丈夫ですよ。

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さわらのフライ

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鱈の白子と揚げた蓮根

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真鯛のお造りとあん肝ポン酢

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鯖寿司

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焼き物：のどぐろ。しいたけ

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静岡の磯自慢：好きなお酒ですが、これは少し旨味もあるタイプ

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毛ガニと焼きなす：蟹味噌の餡がけ

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お椀

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キノコの御飯　イクラ添え

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これはツレ２号が頼んだワイン

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2018/11/19 更新

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1回目

2017/06 訪問

夜の点数：4.3
- ［料理・味4.3
- | サービス4.3
- | 雰囲気4.1
- | CP4.1
- | 酒・ドリンク4.5 ］
￥10,000～￥14,999

/ 1人

料理と日本酒／ワインのハーモニーが楽しめる隠れ家的な和食の店

神楽坂の表通りからは少し入ったところにある和食の店『蒼穹』
きっちりと仕事をしている和食と料理にあったお酒とのペアリングを楽しめるお店です。

この日は日本酒好きの６人で訪問。
日本酒の店という前情報でやってきたのですが、乾杯はシャンパーニュでオススメの「Royer Brut」を。
小さな作り手とのことですが、辛口すぎないバランスと品の良い口当たり。ワイン選びのセンスを感じます。

先付も出て、いよいよ日本酒のペアリングと思ったら、まずは白ワインのお薦め。ベースに白ワインを飲みながら料理に合わせた少量ずつ日本酒を出してもらうことになりました。酒好きにはなかなか楽しい趣向です。
アルザスのリースリングはドイツワインよりは果実味、酸味が抑えられ和食にもよく合います。

日本酒としては一人、一種類につき３０ml 程度でしょうか?　料理に合わせて７種類ほど頂きました。
天穏、幸之助院殿、三重錦、会津娘、・・・・（あとは写真をご覧ください）
どれも食事に合う穏やかな味わいながら個性派ぞろい。でもこれだけの種類を飲むと一つ一つの印象は・・・薄れてしまいました。

途中、鰻の梅醤油焼には赤ワイン（'95のサンテミリオン）のお薦めが。タンニンはやや枯れて繊細な梅醤油の鰻にもマッチしました。この後も珍味に合わせて日本酒が・・・。

美味しい和食に合わせてこれだけの種類のお酒を楽しめ、幸せなうちに時は過ぎてゆきました。（後半の記憶が・・・）

この日はカウンター席も満席でしたが、中に高齢の女性がお一人で食事と日本酒を楽しまれていて、この街、この店の粋な雰囲気とマッチして素敵でした。

ーーーーーーーーー
＜この日の献立＞
▫️先附：冬瓜
　冬瓜の甘さ、鰹出汁の旨味に、土佐酢の酸味がインパクトのある一皿。食欲が刺激されます。
▫️揚物：鮎唐揚げ　
　鮎は唐揚げというよりスモークしたかと思うほどのあっさりした仕上がり。添えられた肝がアクセントでした。
▫️刺身：真鯛、アオリイカ
　熟成感のある刺身。日本酒にはよく合います。
▫️煮物：甘鯛、賀茂茄子
　上品な優しい出汁で煮込まれ、生姜風味。
▫️冷菜：白瓜と生麩の胡麻酢和え
▫️焼き物：鰻梅醤油焼き
　あっさりとした梅醤油のたれで焼かれた鰻。赤ワインには弱いかなと思いましたが、問題なくマッチしました。
▫️珍味：うるか、カラスミ烏賊粕漬け
　これだけでも日本酒はどんどん進みます。
▫️食事：鯛茶漬け
　少しつまみとして食べてから茶漬けに。これは〆として口福です。
　

シャンパーニュ　ロワイエ　レゼルヴ　ブリュット　辛口すぎない良いバランス

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先附：冬瓜に湯葉

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リースリング・グラン・クリュ・サエリング2013

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揚物：鮎唐揚げ

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天穏（島根）

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刺身：真鯛、アオリイカ

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綿屋特別純米幸之助院殿（宮城・栗原市）

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煮物：甘鯛、賀茂茄子

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三重錦（三重・伊賀市）

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会津娘純米酒（福島・会津若松市）

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鰻梅醤油焼き

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シャトー・シマール　1995

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日輪田（宮城・栗原市）

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うるか、カラスミ烏賊粕漬け

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奥播磨純米吟醸夏の芳醇超辛（兵庫・姫路市）

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扶桑鶴純米吟醸（島根・益田市）

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鯛茶漬け

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鯛茶漬け

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2017/09/18 更新

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